グルメバターで作る、バニラクリームスコーン
グルメバターで絶品！バニラクリームスコーンの作り方
今日は、風味豊かなグルメバターを使った、外はサクサク、中はしっとりとしたスコーンに、甘く香りの良いバニラクリームをたっぷり詰めた「バニラクリームスコーン」のレシピを詳しくご紹介します。おうちカフェにぴったりのデザートです！
スコーン生地の材料- 薄力粉 140g （高品質なもの推奨）
- 砂糖 30g （お好みで調整）
- 塩 少々 （風味増し）
- ベーキングパウダー 3g （ふっくらさせるため）
- 無塩グルメバター 45g （冷たい状態）
- 卵 30g （常温）
- 冷たい牛乳 40g
- 卵液（焼き用、余った卵と牛乳を1:1で混ぜたもの）
バニラクリームの材料- 動物性ホイップクリーム 50g （冷たい状態）
- 植物性ホイップクリーム 50g （冷たい状態）
- バニラシロップ 12g （甘みと香りをプラス）
- 動物性ホイップクリーム 50g （冷たい状態）
- 植物性ホイップクリーム 50g （冷たい状態）
- バニラシロップ 12g （甘みと香りをプラス）
調理手順
Step 1
まず、フードプロセッサーにブレードをセットし、薄力粉140gとベーキングパウダー3gを計量して入れます。粉類を一緒にすることで、混ぜる際にダマになるのを防ぎます。
Step 2
風味を豊かにする冷たい無塩グルメバター45gを角切りにして、フードプロセッサーに一緒に入れます。バターの冷たさが重要です！
Step 3
フードプロセッサーの「パルス」機能を使って、1〜2秒ずつ短く断続的に回してください。バターが粉と混ざり、米粒くらいの大きさになるまで、約10〜15回繰り返します。回しすぎるとバターが溶けて食感が悪くなることがあるので注意しましょう。
Step 4
次に、砂糖30gと塩少々を加え、もう一度混ぜます。
Step 5
再びフードプロセッサーのパルス機能で約5回短く回し、粉類、砂糖、塩を均一に混ぜ合わせます。
Step 6
体温で冷ました卵30gと冷たい牛乳40gを加えます。液体は生地の水分量を調整する役割があります。
Step 7
これで、フードプロセッサーですべての材料がまとまるまで2〜3秒ずつ短く断続的に混ぜます。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになれば生地の準備は完了です。混ぜすぎるとグルテンが形成され、スコーンが硬くなることがあるので注意してください。
Step 8
このように、ひとまとまりになったスコーン生地の様子です。適度にしっとりした状態が良いでしょう。
Step 9
清潔なシリコンマットの上に、完成したスコーン生地をそっと移します。生地がベタつかないよう、優しく扱ってください。
Step 10
ヘラやスクレーパーを使って、生地を軽くひとまとめにします。この時、生地をこねずに重ねるようにまとめると、層がきれいなスコーンが作れます。
Step 11
スコーン特有の層を作るための工程です。スクレーパーで生地を横半分に切り、切った生地を重ねてから、今度は縦半分に切ります。この折りたたんで重ねる作業を3回ほど繰り返すと、スコーンにきれいな層ができます。それぞれの切断面が見えるように重ねるのがポイントです。
Step 12
層にした生地をラップで包み、冷蔵庫で40分間休ませます。バターを再び冷やすことで、焼いている間にスコーンがよく膨らむようになります。時間がない場合は、冷凍庫で20分間冷やしても良いでしょう。
Step 13
冷蔵庫から出した生地を約70gずつに分割し、それぞれの生地を手のひらで軽く押して丸い形に整えます。薄く伸ばしすぎるとスコーンが硬くなることがあるので、適度な厚みに形を整えてください。
Step 14
形を整えたスコーン生地を、間隔をあけてオーブンシートを敷いた天板に並べます。オーブンシートを使うと便利です。
Step 15
焼く前に、スコーンの表面に卵液を軽く塗ります。卵液は、余った卵と牛乳を1:1で混ぜて作りました。こうすることで、オーブンで焼いたときに美味しそうな黄金色になります。
Step 16
オーブンを180℃に予熱します（10分間）。予熱が終わったら、180℃のオーブンで20分焼き、その後、オーブンの温度を180℃/175℃に設定してさらに10分、合計30分焼きます。（オーブンの機種によって、温度と時間は調整してください。）焼きあがったスコーンは、オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましてください。熱いうちに触ると崩れやすいです。
Step 17
次に、甘いバニラクリームを作りましょう。清潔なボウルに、冷たい動物性ホイップクリーム50g、植物性ホイップクリーム50g、そして香りの良いバニラシロップ12gをすべて入れます。
Step 18
ハンドミキサーを使って、クリームがしっかりとするまで泡立てます。最初は低速で始め、徐々に速度を上げてください。ボウルを傾けてもクリームが落ちないくらいが目安です。
Step 19
ハンドミキサーの羽を持ち上げたときに、クリームの先が角（ツノ）のようにピンと立っていれば、美味しいバニラクリームの完成です。泡立てすぎるとバターのように分離してしまうことがあるので注意しましょう。
Step 20
十分に冷めたスコーンを、パン切りナイフなどを使って、そっと半分にスライスします。上と下を切り離してください。
Step 21
準備したスコーンの底面に、作ったバニラクリームをたっぷり絞り入れます。絞り袋にクリームを入れると、スコーンの内部に均一に、そしてきれいに詰めやすくなります。お好みでたっぷりと入れてください！
Step 22
バニラクリームを詰めたスコーンの上に、切り分けたスコーンの上面をそっとかぶせます。クリームが少しはみ出るくらいでも可愛らしいです。
Step 23
最後に、きれいな皿にバニラクリームスコーンを盛り付ければ、見た目も味も楽しめる手作りデザートの完成です！温かいコーヒーや紅茶と一緒にお楽しみください。
