李連福シェフ直伝！おうちで本格中華！絶品麻婆豆腐の作り方
李連福シェフの秘伝！本格麻婆豆腐
李連福シェフのレシピで作る麻婆豆腐は本当に絶品です！ご飯が止まらなくなる、甘辛いたれが決め手の本格中華をぜひご家庭で。ご飯茶碗でたっぷりすくうのが美味しさの秘訣です。^^
主な材料- 豆腐 1丁 (約300-350g)
- 長ネギ 1/2本 (白い部分を中心に)
- 豚ひき肉 150g
調味料- サラダ油 大さじ5 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 唐辛子粉 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 醤油 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 豆板醤 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 料理酒（みりん） 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 砂糖 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- オイスターソース 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 梅エキス 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 炒りごま 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 1カップ (200ml)
- サラダ油 大さじ5 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 唐辛子粉 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 醤油 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 豆板醤 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 料理酒（みりん） 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 砂糖 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- オイスターソース 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 梅エキス 大さじ1 (ご飯茶碗でたっぷり)
- 炒りごま 小さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- こしょう 少々
- 水 1カップ (200ml)
調理手順
Step 1
まず、フライパンにサラダ油大さじ5を熱し、中火にかけます。にんにくみじん切り大さじ1、細かく刻んだ長ネギの白い部分、唐辛子粉大さじ1を加え、焦げ付かないように注意しながら1分ほど炒めて香りを十分に引き出します。強火ではなく中火で炒めることで、にんにくとネギが焦げ付かず、香ばしく仕上がります。
Step 2
香りの良い油ができたら、豚ひき肉150gを加え、強火にして炒めます。ひき肉が固まらないようにほぐしながら、ピンク色が消えて香ばしい焼き色がつくまでしっかりと炒めます。豚肉をしっかりと炒めることで、臭みがなくなり風味が豊かになります。
Step 3
豚肉が美味しく炒まったら、水1カップ（200ml）を注ぎ、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1、醤油大さじ1、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ1、料理酒大さじ1を全て加えます。調味料がよく混ざるように混ぜ、煮立ってきたら、準備しておいた豆腐1丁を一口大（約2〜3cm）に切り、そっと加えます。豆腐を入れた後は、優しく混ぜながら5分ほど煮込み、豆腐に味が染み込むようにします。
Step 4
汁気が程よく煮詰まり、豆腐に美味しいタレがよく染み込んだら、最後にこしょうを少々振り、炒りごま小さじ1/2を加えます。火を止め、仕上げにごま油小さじ1/2を回しかけると、香ばしい風味が加わって完成です。温かいご飯の上にたっぷり乗せて、美味しく召し上がってください！
