바삭쫀득! 겉바속촉 클래식 감자전
갈변 걱정 NO! 믹서기로 뚝딱 만드는 겉바속촉 감자전 비법
황금빛으로 바삭하게 익고 속은 쫄깃한 맛이 일품인 기본 감자전을 집에서 손쉽게 만들어 보세요. 믹서기만 있다면 초보자도 성공할 수 있답니다. 밥반찬으로도, 술안주로도 최고예요!
주재료- 중간 크기 감자 3개
- 양파 1/4개 (선택 사항)
- 꽃소금 1/2 작은술
- 식용유 넉넉히
조리 방법
Step 1
감자 3개는 껍질을 깨끗하게 벗겨 준비해주세요. 양파는 1/4개 정도를 준비하여 감자와 함께 갈아줄 거예요. 양파를 넣으면 감자 특유의 풋내를 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다. (선택 사항이지만 넣는 것을 추천해요!)
Step 2
준비된 감자는 믹서기에 갈기 편하도록 큼직하게 썰어줍니다. 너무 작게 썰면 믹서기에 부담을 줄 수 있어요.
Step 3
믹서기에 큼직하게 썬 감자, 준비한 양파, 그리고 물 1컵 반 (약 300ml)을 넣고 곱게 갈아주세요. 믹서기의 성능에 따라 물 양을 조절해 주세요. 감자가 충분히 잠길 정도면 좋습니다.
Step 4
갈아진 감자 반죽을 고운 체에 밭쳐주세요. 숟가락 등을 이용해 반죽을 지그시 눌러주면 국물이 더 잘 빠집니다. 이 과정을 통해 감자 전분과 감자 건더기를 분리해낼 거예요.
Step 5
체에 거른 감자 물은 그릇에 담아 10분 정도 그대로 두세요. 시간이 지나면 밑에 하얗게 감자 전분이 가라앉을 거예요. 이때 맑은 윗물은 조심스럽게 따라 버리고, 밑에 남은 뽀얀 감자 앙금은 버리지 말고 다음 단계에서 사용할 겁니다. (이 앙금이 감자전의 쫀득한 식감을 살려주는 비결이에요!)
Step 6
따로 분리해 둔 감자 앙금에, 3단계에서 건더기만 남은 갈아진 감자를 넣습니다. 여기에 꽃소금 1/2 작은술을 넣어 간을 맞춰주세요. 소금의 양은 기호에 따라 조절 가능합니다. 두 재료를 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만들어 주세요.
Step 7
팬을 중불로 달궈 식용유를 넉넉히 둘러주세요. 기름이 충분히 달궈지면 만들어둔 감자 반죽을 한국자 떠서 얇게 펴줍니다. 앞뒤로 노릇노릇하고 바삭하게 익을 때까지 구워주세요. 아랫면이 충분히 익어 가장자리가 바삭해지면 뒤집어 주세요.
Step 8
잘 구워진 감자전은 접시에 담아냅니다. 취향에 따라 간장 양념장 (간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 약간, 참기름 약간)을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요!
