絶品！旬の赤ホタテ蒸し～甘みと歯ごたえがたまらない～
旬の味覚を堪能！甘くて歯ごたえのある赤ホタテの絶品蒸し料理
旬を迎えて旨みが凝縮された新鮮な赤ホタテをたっぷり使った、絶品「赤ホタテ蒸し」のレシピをご紹介します。11月から12月にかけて旬を迎える赤ホタテは、蒸すことで口いっぱいに広がる甘みと、プリプリとした食感が格別です。特別な日のごちそうに、またご家族とのお食事にぴったりの、簡単ながらも豪華な一品をぜひお試しください！
材料- 新鮮な赤ホタテ 2kg
- 水 2カップ（約400ml）
- ソジュ（韓国焼酎）または清酒 2杯（約100ml）
調理手順
Step 1
赤ホタテは通常、砂抜きを別途行う必要はありませんが、より丁寧に仕上げたい場合は、冷水に10分ほど軽く浸けておくと良いでしょう。この際、容器を黒い袋などで覆うと、ホタテが貝殻をより開きやすくなる効果が期待できます。
Step 2
流水で赤ホタテを1枚ずつ手に取り、貝殻の部分を歯ブラシなどで優しくこすり洗いして、きれいにしてください。この工程で、付着している汚れや泥を効果的に取り除くことができます。
Step 3
蒸し器（または深めの鍋）に水2カップ（約400ml）とソジュまたは清酒2杯（約100ml）を入れ、強火でしっかりと沸騰させます。ソジュや清酒は、臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。アルコールを使いたくない場合は、省略するか、料理酒で代用しても構いません。
Step 4
お湯が沸騰して湯気がしっかり立ってきたら、きれいに洗った赤ホタテを蒸し皿に並べます。この時、ホタテの開いている口が上を向くように置くと、蒸気が全体に行き渡り、より美味しく仕上がります。2kgの量が多い場合、ホタテが重なることがありますが、できるだけ平らに並べるように心がけましょう。
Step 5
蓋をして強火で約12分間蒸します。蒸し時間が終わったらすぐに火を止めずに、5分ほど蒸らします。（一般的には10分蒸して3分蒸らすのが目安ですが、量が多かったり重なっている場合は、12分蒸して5分蒸らすのがおすすめです。）蒸らしの工程を経ることで、中までしっとりと柔らかく仕上がった赤ホタテを味わうことができます。まるで空に向かって口を開けているような、食欲をそそる姿です。
