겉바속촉 가지튀김 덮밥: 간단 홈쿡 브런치 추천 메뉴
집에서 즐기는 근사한 한 끼! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지튀김 덮밥 레시피
가지의 풍부한 맛을 살려줄 가지튀김 덮밥을 소개합니다. 이 레시피는 가지를 좋아하시는 분이라면 누구나 만족할 만한 메뉴로, 밥 위에 얹어 근사한 브런치나 저녁 식사로 즐기기 좋아요. 간단한 재료와 조리법으로 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 맛을 낼 수 있답니다.
주재료- 가지 2개
- 적양파 1/2개
- 대파 약간 (흰 부분 위주)
튀김옷 및 소스- 감자 전분 또는 튀김가루 적당량 (가지 튀김옷용)
- 다진 마늘 1/2 테이블스푼
- 생강청 1/2 티스푼
- 매실청 1 테이블스푼
- 참치액 또는 간장 1 티스푼
- 까나리 액젓 또는 일반 액젓 1 테이블스푼
- 맛술 (미림 등) 1 테이블스푼
- 올리브 오일 5 테이블스푼 (소스용)
- 페퍼론치노 1 테이블스푼 (잘게 부숴서 사용)
- 전분물 (감자 전분 1 티스푼 + 물 100ml)
- 감자 전분 또는 튀김가루 적당량 (가지 튀김옷용)
- 다진 마늘 1/2 테이블스푼
- 생강청 1/2 티스푼
- 매실청 1 테이블스푼
- 참치액 또는 간장 1 티스푼
- 까나리 액젓 또는 일반 액젓 1 테이블스푼
- 맛술 (미림 등) 1 테이블스푼
- 올리브 오일 5 테이블스푼 (소스용)
- 페퍼론치노 1 테이블스푼 (잘게 부숴서 사용)
- 전분물 (감자 전분 1 티스푼 + 물 100ml)
조리 방법
Step 1
먼저 가지를 깨끗하게 손질해 볼게요. 가지는 표면을 베이킹소다를 살짝 묻혀 부드럽게 문질러 씻어주세요. 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거한 후, 어슷썰기하여 한 입 크기(약 1~1.5cm 두께)로 썰어주세요. 썰어둔 가지는 왕소금 한 꼬집을 넣은 물에 5분 정도 담가 수분을 빼고 쓴맛을 제거해주세요. 이렇게 하면 가지가 더욱 단단해지고 튀김옷도 잘 입혀진답니다.
Step 2
이제 가지에 튀김옷을 입힐 차례예요. 시판용 튀김가루를 사용하셔도 좋고, 취향에 따라 반죽물을 만들어 사용하셔도 좋아요. 얇고 바삭한 튀김옷을 원하시면 튀김가루만 살짝 묻혀주시고, 두꺼운 튀김옷을 선호하시면 튀김가루와 물을 섞어 농도 3~4의 반죽물을 만들어 가지에 옷을 입혀주세요. 튀김옷이 너무 두꺼우면 기름을 많이 흡수할 수 있으니 적당량을 사용하는 것이 좋아요.
Step 3
튀김 기름의 온도를 확인하는 중요한 단계예요. 튀김 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 약 170℃로 예열해주세요. 튀김옷 반죽을 조금 떼어 넣었을 때, 바로 떠올라 튀겨지면 적정 온도랍니다. 온도가 너무 낮으면 가지가 기름을 많이 먹고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
가지튀김은 두 번 튀겨야 더욱 바삭하고 맛있어요! 예열된 기름에 튀김옷 입힌 가지를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 1차로 튀겨낸 가지는 체에 밭쳐 기름을 빼고 잠시 식혀주세요. 이렇게 하면 가지 안의 수분이 날아가 2차로 튀길 때 더 바삭해진답니다. 2차 튀김은 1차보다 살짝 센 불에서 빠르게 튀겨주세요.
Step 5
이제 맛있는 소스를 만들어 볼까요? 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 중약불에서 다진 마늘, 생강청, 잘게 부순 페퍼론치노를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 향긋한 냄새가 나면 매실청, 참치액(또는 간장), 액젓, 맛술을 모두 넣고 잘 섞어주세요. 소스가 끓기 시작하면 불을 약불로 줄여 타지 않도록 조절하며 끓여주세요. 이 소스는 기호에 따라 단맛, 짠맛, 매콤함을 조절하셔도 좋아요. 꼭 맛을 보시고 간을 맞춰주세요. 자신만의 황금 비율을 찾는 것이 가장 중요하답니다!
Step 6
채소를 볶아 소스의 풍미를 더해줄 거예요. 소스가 끓고 있는 팬에 미리 썰어둔 적양파와 대파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요. 양파와 대파 외에도 좋아하는 버섯이나 다른 채소를 추가하셔도 좋아요. 채소의 아삭함이 살아있도록 너무 오래 볶지 않는 것이 포인트랍니다.
Step 7
소스를 걸쭉하게 만들어 줄 전분물을 준비해주세요. 작은 볼에 감자 전분 1 티스푼과 물 100ml를 넣고 덩어리 없이 잘 풀어주세요.
Step 8
이제 준비된 전분물을 소스에 조금씩 부어가며 저어주세요. 원하는 농도가 될 때까지 넣으면서 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면, 2차로 튀겨 바삭하게 준비된 가지를 넣고 소스가 가지에 골고루 배도록 살살 버무려주세요. 가지튀김이 소스를 머금어 촉촉하면서도 겉의 바삭함이 살아있도록 빠르게 볶아주는 것이 좋습니다.
Step 9
따뜻한 밥 위에 먹음직스럽게 완성된 가지튀김을 듬뿍 올려주세요. 비주얼도 훌륭하고 맛도 좋은 가지튀김 덮밥이 완성되었습니다! 근사한 홈 브런치나 든든한 한 끼 식사로 맛있게 즐겨보세요.
