ピリ辛甘口！干しスケトウダラ（ファンテ）のコチュジャン焼き：失敗なしの黄金レシピ
外はカリッと、中はふっくら！魅惑の干しスケトウダラ コチュジャン焼きレシピ
干しスケトウダラ（ファンテ）は、どんな食べ方をしても美味しいですよね。温かい二日酔いスープも良いですし、塩味を効かせて和えれば、最高の副菜になります。今日は、特別なコチュジャンソースを塗って焼き上げ、お客様のおもてなしにも遜色ない、素晴らしい一品を作ってみましょう。秘伝のソースで、ファンテの風味を最大限に引き出してください！
主な材料- 干しスケトウダラ（ファンテ） 1尾
特製コチュジャンソース- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅エキス（またはシロップ）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ネギみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- コチュジャン 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- 梅エキス（またはシロップ）大さじ1
- 醤油 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1/2
- ネギみじん切り 大さじ1
- 料理酒またはみりん 小さじ1/2
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
調理手順
Step 1
ファンテを準備する最初のステップです。米のとぎ汁にほんの少し（約1～2分）浸してから、すぐに引き上げてしっかりと水気を絞ってください。米のとぎ汁がない場合は、冷たい水で代用しても大丈夫です。ファンテの頭、尾、ひれをきれいに切り落として準備します。
Step 2
焼いている間にファンテが縮むのを防ぐため、皮の側に3箇所ほど切り込みを入れます。この作業はハサミを使うと、より簡単で綺麗にできます。また、ファンテの骨を丁寧に外し、身だけを取り出すように整理してください。
Step 3
ファンテの味をさらに深める秘伝のステップです。エゴマ油と醤油を混ぜ合わせ、ファンテのお腹側に均一に塗ります。この工程は任意ですが、行うことで、より風味豊かなファンテの焼き上がりになります。
Step 4
いよいよ、ファンテを美味しく焼くための魔法のコチュジャンソースを作る時間です！ボウルにコチュジャン大さじ1、唐辛子粉大さじ2、梅エキス大さじ1、醤油大さじ1、ニンニクみじん切り小さじ1/2、ネギみじん切り大さじ1、料理酒小さじ1/2、エゴマ油大さじ2、そしてオリゴ糖大さじ2をすべて入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。
Step 5
熱したフライパンにエゴマ油を軽くひき、準備したファンテを乗せて、両面がきつね色になるまで焼きます。まずは、お腹側を下にして焼くと、より美味しく仕上がります。
Step 6
ファンテがきつね色に美味しそうに焼けている様子です。先ほどのステップでエゴマ油と醤油で下味をつけたため、色が少し濃く見えるかもしれませんが、これが深い風味の秘訣なのです。
Step 7
よく焼けたファンテの上に、作ったコチュジャンソースを特にお腹側にたっぷりと塗り、ソースが軽く焼ける程度に少しだけさらに焼きます。これで、食欲をそそるファンテのコチュジャン焼きの完成です！丸ごと豪快に盛り付けても、食べやすい大きさに切って盛り付けても良いでしょう。私は、食べやすく切って仕上げました。どうぞ召し上がれ！
