帆立とスパムのキムチチゲ
帆立キムチチゲ：究極のすっきりとしたスープの味わい
キムチチゲにはあまり使わない帆立とスパムを加えて煮込んだキムチチゲです。究極にすっきりとしたスープの味わいと、ハムを食べる楽しさまで味わえるキムチチゲでした。
材料- よく熟した白菜キムチ 1/4株（約300g）
- 米のとぎ汁 5カップ（約1L）
- 乾燥昆布 1枚（約5x5cm）
- ベビーホタテ（または小さな帆立） 8〜10個
- 料理酒（または清酒）大さじ1
- 木綿豆腐 1/2丁
- スパム 1/2缶（約200g）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- キムチの汁 お玉1杯（約100ml）
- だし醤油または魚醤 大さじ1（お好みで、味調整用）
- 塩 少々（味調整用）
- 刻みネギ 少々（飾り用）
調理手順
Step 1
昆布だしのお米のとぎ汁を準備する：ご飯を炊く前に、お米を研いで水に浸す際に、乾燥昆布を1枚一緒に入れてください。こうすることで、ご飯を炊いた後、澄んだ深みのある味わいのお米のとぎ汁を得ることができます。別にとぎ汁を用意するのが面倒な時に便利な方法です。炊飯器の目盛りは後で調整してください。
Step 2
キムチを炒める：鍋にサラダ油大さじ1とごま油小さじ1/2を熱し、よく熟した白菜キムチ1/4株を食べやすい大きさ（約1〜2cm幅）に切って加え、中火でじっくりと炒めます。キムチがしんなりするまで炒めると、酸味が和らぎ旨味が増します。（アレンジ・ヒント：この時、唐辛子粉を小さじ1/2、またはコチュジャン小さじ1を一緒に加えて炒めると、より辛く、濃厚なスープの味わいを出すことができます。）
Step 3
だし汁とキムチの汁を加えて煮込む：炒めたキムチに、準備しておいた昆布だしのお米のとぎ汁5カップとキムチの汁お玉1杯を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら中火にして約10〜15分間、キムチの旨味がしっかり出るまで煮込みます。
Step 4
豆腐、スパム、帆立を加える：スープが煮込んでいる間に、豆腐は1.5cm厚さに、スパムは1cm厚さに切ります。帆立は殻をよく洗い、準備してください。よく煮込んだキムチチゲのスープに、切った豆腐とスパムを加え、下処理した帆立を加えます。この時、臭み消しのために料理酒（または清酒）大さじ1を一緒に入れてください。
Step 5
味を調える：帆立に火が通ったら、味を調えます。だし醤油または魚醤大さじ1を加え、味見をしながら、薄ければ塩少々を加えてお好みの味に調整してください。（ヒント：塩とだし醤油、または魚醤を併用すると、より深みのある豊かな旨味を引き出すことができます。）
Step 6
仕上げ：最後に、刻みネギを加えて一煮立ちさせたら火を止めます。ネギの爽やかな香りがスープに移り、さらに美味しくなります。
