Step 1

① ヤーコンの下処理（ビールカップ基準：250ml/g）
まず、醤油漬けをきれいに見せるために、ヤーコンのつながっている根の部分をきれいに取り除きましょう。土の中で育ったヤーコンには土が付いていますので、下処理が終わったら、きれいな水が出るまで何度もよく洗ってください。下処理の際は、ヤーコンの黒ずんでいる部分だけをナイフで軽くこすり取ってから洗うとより良いです。ヤーコンは、残った皮や土が残らないよう3～4回ほど丁寧にこすり洗いすることで、安心して醤油漬けにすることができます。ヤーコンは、Coupangのようなオンラインショッピングモールで簡単に購入でき、特に3月末までは安価でたくさん出回っているので、10kgほど購入して醤油漬けだけでなく、乾燥チップスや酢漬けにして楽しむことを強くお勧めします！きれいに洗ったヤーコンは、カクテゥギ（角切りキムチ）のように食べやすい大きさに切ります。水分を抜いて漬け込むため、乾燥機で水分を飛ばすと、よりカリカリとした食感になります。乾燥させる前に、冷たい水で再度一度すすぎ、水気をしっかりと切ってから乾燥機に入れて水分を飛ばしてください。

Step 2

② 下処理したヤーコンを6時間乾燥させる
ヤーコンは糖尿病に良いとされています。砂糖や水あめの代わりに乾燥させることで、シャキシャキとした食感をさらに引き出すことができます。乾燥機にヤーコンを重ならないように広げて乗せ、70度の温度で6時間乾燥させます。乾燥効率を高め、さらにカリカリとした食感にするためには、2時間ごとに乾燥機のトレイとヤーコンを上下にひっくり返しながら乾燥させるのがおすすめです。この工程により、均一に乾燥し、食感がさらに向上します。6時間の乾燥が終わったら、ヤーコンを冷たい水に30分ほど浸しておきます。乾燥したヤーコンは硬いですが、醤油ダレがよく染み込むように少し浸水させる工程が必要です。この間に、醤油漬けに入れる野菜とタレを準備しておきましょう。

Step 3

③ ヤーコン醤油漬け用野菜の準備
【ヤーコン醤油漬け 野菜材料】
– ヤーコン 4kg
– 赤唐辛子 2本
– 青唐辛子（チョンヤン）10本
– 玉ねぎ 1個
– ニンニク 100g（みじん切り）
– 赤パプリカ 1個
– 黄パプリカ 1個
– ピーマン 1個

Step 4

④ ヤーコン醤油漬けのタレ作り
【ヤーコン醤油漬け タレ材料】
– 濃口醤油（ビールカップ基準）3カップ（750ml）
– ぶどうシロップ（ビールカップ基準）3カップ（750ml）
– いりこ出汁（ビールカップ基準）3カップ（750ml）
– りんごシロップ（ビールカップ基準）1カップ（250ml）
– 焼酎（16.5%）（ビールカップ基準）2カップ（500ml）

※ぶどうシロップは、お好みのシロップや水あめで代用可能です。
※いりこ出汁は、水で代用可能ですが、あっさりとして栄養価の高い、いりこ出汁の使用をおすすめします。
※りんご酢は、普通の酢で代用可能です。
※焼酎が手に入りにくい場合は、清酒で代用しても構いません。

このタレには砂糖や水あめが入っていないため、浸水させたヤーコンにそのまま注ぎます。水気を切ったヤーコンを準備した容器に入れ、準備した野菜とタレを注いで醤油漬けを漬け込みます。

Step 5

⑤ ヤーコン醤油漬けを常温で4日間熟成させる
まず、ヤーコンを容器の底に敷き、その上に準備した野菜をきれいに乗せます。この作業を繰り返し、層になるように重ねます。ヤーコンは固い食感のため、タレをたっぷりめに注ぎました。こうすることで、ヤーコンの芯までタレが均一に染み込み、美味しく、そしてシャキシャキとした食感を保つことができます。そのため、タレはたっぷりと注いでください。常温で熟成させている間は、毎日一度、ヤーコンをひっくり返しながら熟成させると、熟成が早く進み、より美味しい醤油漬けを楽しむことができます。

Step 6

⑥ ヤーコン醤油漬けの完成と保存方法
4日間熟成させたヤーコン醤油漬けを開けて確認すると、完成しています。このままご飯のおかずとしても美味しいですが、和え物にするとさらに美味しくなります。（ヤーコン醤油漬け和え材料：ニンニク少々、コチュジャン（韓国唐辛子粉）小さじ半分、ごま油少々、炒りごま少々）お伝えしたように、ヤーコンは3月まで安価でたくさん出回っているので、この時期にぜひ一度作ってみてください。キムチ専用冷蔵庫や通常の冷蔵庫にきちんと保管すれば、一年中楽しむことができます。ヤーコン醤油漬けをご覧いただき、ありがとうございました。私たちのレシピがお役に立ちましたら、ぜひチャンネル登録といいねをお願いいたします！