ペク・ジョンウォン風 갓キムチキンパとさっぱり白菜と味噌のスープ
おうちごはんTV | ペク・ジョンウォン風 갓キムチキンパのレシピと、さっぱり白菜と味噌のスープの作り方
「ペク・ジョンウォン’s Cuisine」で紹介されたペク・ジョンウォンさんの갓キムチキンパ（갓キムチが入ったキンパ）がとても美味しそうだったので、挑戦してみました。キンパを食べるときは、念のためお腹に優しいスープがあると安心ですよね。今日は、갓キムチキンパと一緒に食べるとさらに美味しい、さっぱりといただける白菜と味噌のスープの作り方も詳しくご紹介します。
🌟 ペク・ジョンウォン風 갓キムチキンパ 材料- 卵 2～3個
- にんじん 1/3本
- チャプチェ用豚肉 100g
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 醤油 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/3
- 長ねぎ（白い部分） 1/4本
- たくあん 1/2本
- キンパ用海苔 2枚
- 塩 少々
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
🍲 さっぱり白菜と味噌のスープ 材料- だし汁（いりこまたは昆布） 4カップ
- 白菜の葉（煮たもの） ひとつかみ（約100g）
- 味噌 大さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/4
- 長ねぎ 1/4本
- だし汁（いりこまたは昆布） 4カップ
- 白菜の葉（煮たもの） ひとつかみ（約100g）
- 味噌 大さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/4
- 長ねぎ 1/4本
調理手順
Step 1
【갓キムチキンパの準備】 まず、卵をよく溶いて、薄く卵焼き（チダン）を焼いてください。フライパンに少量の油をひき、弱火でふっくらと焼き上げます。にんじんはよく洗って皮をむき、キンパに巻きやすいように細切りにします。フライパンにサラダ油を熱し、千切りにしたにんじんを加えて塩少々で炒め、シャキシャキ感を残します。焼いた卵焼きとたくあんも、キンパに巻くのに適した太さに切っておきましょう。
Step 2
チャプチェ用の豚肉100gをボウルに入れ、おろしにんにく大さじ1/2、醤油大さじ2/3、砂糖大さじ1/3を加えます。手で優しく揉み込み、調味料が全体に染み込むように混ぜ合わせ、しばらく置いて味をなじませます。
Step 3
フライパンにたっぷりの油を熱し、まず長ねぎのみじん切りを加えて中弱火でじっくり炒め、ねぎ油を作ります。ねぎの香りが十分に立ったら、下味をつけた豚肉を加えて強火で手早く炒めます。肉が塊にならないようにほぐしながら炒めるのが、ご飯と一緒に食べたときの食感を良くするコツです。
Step 4
キンパに使うご飯は、温かいうちに塩少々（分量外）とごま油大さじ1を加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ご飯粒を潰さないように、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 5
キンパ用の海苔は、ザラザラした面を上にして巻きすに乗せます。海苔の2/3くらいの範囲に、キンパの具材を巻くご飯を薄く広げます。ご飯の上に、準備しておいたたくあん、シャキシャキに炒めたにんじん、照りよく炒めた豚肉、柔らかい卵焼き、そして갓김치（味付け갓）を彩りよく乗せます。ここから、キンパをしっかりと巻いていきます。きつく巻きすぎるとご飯が潰れてしまうので、適度な力加減で巻いてください。
Step 6
キンパが巻けたら、海苔の表面にごま油を薄く塗ってツヤを出し、白ごまをまんべんなく振りかけて香ばしさをプラスします。食べやすい大きさに切れば、美味しいペク・ジョンウォン風갓キムチキンパの完成です。
Step 7
【白菜と味噌のスープ作り】 まず、鍋にいりこか昆布で取っただし汁4カップを注いで煮立たせます。白菜の葉は、茹でてから冷水でよく洗い、しっかりと水気を絞って準備します。食べやすい大きさにざく切りにすると、スープに入れたときに均一に火が通ります。
Step 8
味噌大さじ1/2とおろしにんにく小さじ1/4を小さな器に入れ、お椀に少量のスープを加えてよく溶いておきます。こうしておくと、味噌がダマにならず、スープにきれいに溶け込みます。
Step 9
だし汁が煮立ったら、準備しておいた白菜の葉を全て加えます。白菜の葉がスープにさっぱりとした旨味を加えてくれます。
Step 10
白菜を加えた後、再びスープがふつふつと煮立ってきたら、あらかじめ溶いておいた味噌と、おろしにんにくを加えてよく混ぜ合わせます。最後に、小口切りにした長ねぎを加えて、さらに1～2分ほど煮込めば、さっぱりとしてコクのある白菜と味噌のスープの完成です。갓キムチキンパと一緒に美味しく召し上がってください！
