Kimchi Timun Segar dan Asam
Kombinasi Sempurna Timun Renyah dan Sawi Muda Lembut: Kimchi Timun Air
Kimchi air ini memiliki kuah asam yang menyegarkan dan benar-benar menghilangkan dahaga! Begitu menyegarkan, Anda akan terus meraih sendok Anda berulang kali. Dipadukan dengan timun renyah dan sawi muda yang lembut, hidangan ini dijamin akan membuat panas menghilang seketika. (Resep diadaptasi dari Alto-ran untuk rasa yang lebih baik.)
Bahan Utama- 10 Timun (varietas timun ladang)
- 10 bonggol Sawi Muda (ukuran sedang)
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (sekitar 120g)
- 600ml Air
Bahan Isian Kimchi- 250g Lobak
- 200g Bawang Bombay
- 150g Daun Kucai
- 100g Daun Bawang
- 5 Cabai Merah
- 5 sdm Kecap Ikan
- 2 sdm Gula Pasir
Bahan Kuah Kimchi- 1 Buah Pir
- 1 Buah Apel
- 100g Lobak
- 150g Bawang Putih Utuh (kupas)
- 15g Jahe (kupas)
- 4 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Garam Laut Halus
- 800ml Air
Bahan Pasta Tepung- 4 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 400ml Air
- 250g Lobak
- 200g Bawang Bombay
- 150g Daun Kucai
- 100g Daun Bawang
- 5 Cabai Merah
- 5 sdm Kecap Ikan
- 2 sdm Gula Pasir
Bahan Kuah Kimchi- 1 Buah Pir
- 1 Buah Apel
- 100g Lobak
- 150g Bawang Putih Utuh (kupas)
- 15g Jahe (kupas)
- 4 sdm Bubuk Cabai Korea (Gochugaru)
- 2 sdm Garam Laut Halus
- 800ml Air
Bahan Pasta Tepung- 4 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 400ml Air
- 4 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 400ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci timun hingga bersih. Gunakan sekitar 2/3 cangkir (sekitar 60g) garam laut kasar, gosok timun dengan kuat untuk membersihkan kulitnya. Langkah ini tidak hanya membersihkan timun tetapi juga membantu mencegahnya menjadi terlalu lunak selama penggaraman.
Step 2
Masukkan timun yang sudah digosok ke dalam wadah kimchi, tutup dengan plastic wrap, dan biarkan tergaram pada suhu ruang selama sekitar 1 jam. Untuk penggaraman yang merata, balik timun di tengah waktu.
Step 3
Pangkas akar sawi muda. Di mangkuk terpisah, larutkan 60g garam laut kasar dalam 600ml air untuk membuat larutan garam. Percikkan larutan garam ini ke sawi muda, aduk perlahan hingga merata, dan biarkan tergaram selama sekitar 30 menit. Sawi muda cepat layu, jadi perhatikan waktunya.
Step 4
Setelah timun dan sawi muda sudah tergaram dengan baik, bilas perlahan di bawah air dingin mengalir sekitar dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Pengeringan yang tepat sangat penting agar kimchi tidak lembek.
Step 5
Siapkan buah-buahan dan sayuran untuk kuah. Kupas, buang bijinya, dan potong kasar apel dan pir. Kupas dan potong lobak menjadi potongan berukuran serupa. Ini memastikan mereka akan diblender dengan halus.
Step 6
Campurkan apel, pir, lobak yang sudah dipotong, bawang putih utuh, jahe, gochugaru, dan 800ml air ke dalam blender. Blender hingga sehalus mungkin. Sisihkan garam halus untuk nanti.
Step 7
Tuang campuran kuah yang sudah diblender ke dalam kain keju atau saringan halus. Peras cairannya hingga Anda mendapatkan kuah yang jernih dan pekat. Aduk rata 2 sdm garam halus hingga larut. Cicipi dan sesuaikan rasa asinnya jika perlu. Ini akan menghasilkan kuah kimchi Anda yang menyegarkan dan beraroma.
Step 8
Siapkan sayuran untuk isian kimchi. Potong daun kucai dan daun bawang dengan panjang sekitar 2-3 cm. Jika akar daun bawang tebal, potong menjadi dua memanjang agar bumbu lebih meresap. Buang biji dan cincang halus cabai merah untuk warna cerah dan sedikit rasa pedas.
Step 9
Kupas dan iris tipis lobak, lalu potong irisan lobak menjadi dua. Kupas dan iris tipis bawang bombay. Irisan ini akan mempertahankan kerenyahannya.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan irisan lobak, irisan bawang bombay, daun kucai, daun bawang, dan cabai merah cincang. Tambahkan kecap ikan (5 sdm) dan gula pasir (2 sdm) untuk isian. Campurkan semuanya hingga merata dengan tangan. Ini akan menjadi isian kimchi Anda yang lezat.
Step 11
Potong ujung timun yang sudah digarami. Buat sayatan dalam berbentuk salib dari tengah ke arah ujung, menciptakan kantong untuk isian. Pastikan ujungnya tetap menempel agar timun tidak pecah. Teknik ini membantu timun mempertahankan bentuknya.
Step 12
Isi dengan hati-hati isian kimchi yang sudah disiapkan ke dalam sayatan setiap timun. Isi bagian tengah timun dengan isian secara melimpah.
Step 13
Masukkan isian kimchi dengan lembut di antara lapisan sawi muda, terutama di area batangnya. Lapisan ini memastikan keseimbangan tekstur dan rasa yang baik.
Step 14
Sekarang, susun kimchi air di wadah Anda. Mulai dengan melapisi sawi muda yang sudah diisi di bagian paling bawah. Ini membantu menekan bahan dan memungkinkan rasa menyatu.
Step 15
Susun timun yang sudah diisi dengan rapi di atas sawi muda. Susun dengan rapat agar terlihat menarik dan tidak bergeser saat fermentasi.
Step 16
Terakhir, tuangkan kuah kimchi yang sudah disiapkan dan menyegarkan di atas timun dan sawi muda. Pastikan kuah menutupi semua bahan sepenuhnya. Kimchi timun air Anda sekarang siap untuk difermentasi.
Step 17
Sebelum menutup wadah, letakkan piring atau batu bersih di atasnya untuk menjaga bahan tetap terendam dalam kuah. Biarkan fermentasi pada suhu ruang selama sekitar satu hari, atau hingga tercium aroma fermentasi yang menyenangkan. Setelah difermentasi, pindahkan ke lemari es untuk didinginkan dan disimpan.
Step 18
Setelah kimchi air matang dengan baik, potong timun dan sawi menjadi potongan seukuran sekali suap dan sajikan dalam mangkuk. Nikmati hidangan lezat ini dengan kuahnya yang dingin dan asam. Ini cara sempurna untuk mengalahkan panas!
