쫄깃함이 살아있는 돼지고기 사태 장조림
온 가족이 좋아하는 쫄깃한 돼지고기 사태 장조림 레시피
일반적으로 소고기로만 만들던 장조림 대신, 쫄깃한 식감이 일품인 돼지고기 사태를 활용하여 특별하고 맛있는 장조림을 만들어 보세요. 짭조름달콤한 맛과 쫄깃한 고기, 부드러운 메추리알, 아삭한 꽈리고추까지! 밥도둑이 따로 없답니다. 가족 모두가 반할 맛, 지금 바로 시작해 보세요!
주재료- 돼지고기 사태 2덩이 (약 500-600g)
- 메추리알 약 60알 (삶아서 껍질 벗긴 상태)
- 꽈리고추 150g
- 통마늘 약 30알
장조림 양념- 진간장 150cc (약 3/4컵)
- 올리고당 150cc (약 3/4컵)
- 물 300cc (약 1.5컵)
- 생강가루 1T (또는 다진 생강 1 작은술)
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
- 진간장 150cc (약 3/4컵)
- 올리고당 150cc (약 3/4컵)
- 물 300cc (약 1.5컵)
- 생강가루 1T (또는 다진 생강 1 작은술)
- 소금 약간 (마지막 간 조절용)
조리 방법
Step 1
먼저 돼지고기 사태를 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해주세요. 프라이팬에 사태 덩어리를 통째로 넣고, 뚜껑을 덮은 채 중약불에서 약 30분간 속까지 부드럽게 익혀줍니다. 이렇게 익히면 고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막아 더욱 촉촉하게 즐길 수 있어요. (Tip: 만약 사태가 너무 커서 익히기 어렵다면, 미리 먹기 좋은 크기(약 2-3cm 큐브 모양)로 썰어서 익혀도 좋습니다.)
Step 2
사태가 익는 동안, 메추리알은 미리 삶아서 껍질을 모두 벗겨 준비합니다. 꽈리고추는 꼭지를 제거하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 물기를 빼주세요. 통마늘도 껍질을 벗겨 준비합니다. 사태가 다 익으면 한 김 식힌 후, 드시기 편한 크기로 썰어주세요. 너무 크면 양념이 잘 배지 않고, 너무 작으면 씹는 맛이 덜할 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.
Step 3
맛있는 장조림의 핵심은 바로 양념입니다! 넓은 냄비나 깊은 팬에 진간장 150cc, 올리고당 150cc, 물 300cc를 모두 넣고 생강가루 1T도 함께 넣어주세요. 생강은 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 소금은 처음에는 넣지 않고, 마지막 간을 보면서 조절할 거예요.
Step 4
만들어둔 양념장이 끓기 시작하면, 썰어둔 익힌 사태 고기를 넣고 약 5분간 끓여줍니다. 이 과정에서 고기에 맛있는 양념이 서서히 스며들도록 해주세요. 중약불을 유지하며 고기가 양념을 머금도록 하는 것이 중요합니다.
Step 5
이제 준비해둔 삶은 메추리알과 통마늘을 넣고 약 5분간 더 끓여줍니다. 메추리알과 마늘에 맛있는 양념이 배어들면서 먹음직스러운 갈색빛을 띠게 될 거예요. 이때 불이 너무 세면 탈 수 있으니 중약불을 유지해주세요.
Step 6
마지막으로 꽈리고추를 넣고 5분 정도만 더 끓여주세요. 꽈리고추는 오래 끓이면 물러질 수 있으니, 살짝 아삭한 식감이 살아있을 때까지만 익히는 것이 좋습니다. 꽈리고추의 약간의 매콤함과 아삭함이 장조림의 맛을 더욱 풍성하게 만들어 줄 거예요. 이때 간을 보시고 싱거우면 소금을 아주 약간 추가하여 맞춰주세요.
Step 7
자, 이제 먹음직스러운 쫄깃한 돼지고기 사태 장조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 듬뿍 올려 비벼 먹어도 좋고, 도시락 반찬으로도 최고예요. 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아내면 온 가족이 즐거운 식사를 할 수 있을 거예요. 맛있게 드세요! ^^
