¡Crujiente y Rápida! Chamoe Jangajji al Estilo Altoran Im Sung-geun (2 Días, Sin Agua)
Prepara un Delicioso Chamoe Jangajji (Melón Encurtido) en Solo 2 Días Sin Agua, Siguiendo la Receta de Altoran, y Aprende a Hacer una Ensalada Picante de Chamoe Jangajji
Presentamos la receta de Im Sung-geun de Altoran para preparar refrescante chamoe jangajji (melón encurtido) en solo dos días, ¡sin añadir agua! Este acompañamiento veraniego destaca por la deliciosa dulzura del melón y una textura crujiente muy satisfactoria, ofreciendo una forma sofisticada de disfrutar esta fruta única. Aprende a preparar el jangajji y a transformarlo en una sabrosa ensalada.
Ingredientes Principales- 8 melones coreanos (Chamoe) maduros
Para Limpiar el Melón- 2 cucharadas de Bicarbonato de Sodio
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 200ml de Agua
Para el Líquido de Salmuera- 1/3 taza de Sal Marina Gruesa
- 1/3 taza de Vinagre
- 1/3 taza de Soju (licor destilado coreano)
- 600ml de Sirope de Maíz (o Oligodang)
Para Conservar (Después de 2 Días)- 40ml de Soju
Aderezo para la Ensalada de Chamoe Jangajji- 6 rodajas de Chamoe Jangajji
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharadita de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 20g de Cebolleta, finamente picada
- 1 Chile Verde, cortado en rodajas diagonales finas
- 1/4 Chile Rojo, cortado en rodajas diagonales finas
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2 cucharadas de Bicarbonato de Sodio
- 1 cucharada de Sal Marina Gruesa
- 200ml de Agua
Para el Líquido de Salmuera- 1/3 taza de Sal Marina Gruesa
- 1/3 taza de Vinagre
- 1/3 taza de Soju (licor destilado coreano)
- 600ml de Sirope de Maíz (o Oligodang)
Para Conservar (Después de 2 Días)- 40ml de Soju
Aderezo para la Ensalada de Chamoe Jangajji- 6 rodajas de Chamoe Jangajji
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharadita de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 20g de Cebolleta, finamente picada
- 1 Chile Verde, cortado en rodajas diagonales finas
- 1/4 Chile Rojo, cortado en rodajas diagonales finas
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
- 40ml de Soju
Aderezo para la Ensalada de Chamoe Jangajji- 6 rodajas de Chamoe Jangajji
- 1 cucharadita de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1/2 cucharadita de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- 1 cucharadita de Aceite de Sésamo
- 2 dientes de Ajo, picados finamente
- 20g de Cebolleta, finamente picada
- 1 Chile Verde, cortado en rodajas diagonales finas
- 1/4 Chile Rojo, cortado en rodajas diagonales finas
- 1 cucharadita de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Selecciona melones coreanos (Chamoe) frescos y firmes para obtener la mejor textura crujiente. Esto es clave para un jangajji delicioso.
Step 2
Es importante limpiar a fondo la superficie ligeramente pegajosa del melón. Vamos a preparar la solución de limpieza.
Step 3
En un bol, combina 200ml de agua, 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de sal marina gruesa. Remueve hasta que se disuelva. Usa un paño suave o una toalla de papel humedecida con esta solución para limpiar suavemente toda la superficie de cada melón. Enjuaga a fondo bajo agua fría corriente para eliminar cualquier residuo y luego seca con palmaditas.
Step 4
Corta ambos extremos de los melones limpios y luego córtalos por la mitad a lo largo. Quitar algunas semillas ayudará a mantener una mejor textura.
Step 5
Usando una cuchara, raspa y desecha con cuidado todas las semillas del centro de cada mitad de melón. Este paso evita que el melón se ablande y preserva su textura crujiente.
Step 6
Coloca las mitades de melón escurridas en un recipiente limpio y hermético. Empácalas bien, con el lado de la cáscara hacia abajo y el lado cortado hacia arriba. Asegúrate de que estén bien compactas para un encurtido eficiente.
Step 7
Ahora, preparemos el líquido de salmuera. En un bol aparte, mezcla 1/3 taza de sal marina gruesa, 1/3 taza de vinagre, 1/3 taza de soju y 600ml de sirope de maíz (o Oligodang). Remueve hasta que la sal y el sirope se disuelvan por completo. Vierte esta mezcla uniformemente sobre los melones en el recipiente. Cierra la tapa y deja fermentar a temperatura ambiente durante exactamente dos días. Puedes darles la vuelta a mitad del tiempo para un encurtido uniforme.
Step 8
Después de un día, revisa los melones. Deberían haber comenzado a ablandarse ligeramente.
Step 9
Pasados dos días, el chamoe debería aparecer ligeramente arrugado y bien encurtido, ¡indicando que están listos! Has preparado con éxito un delicioso chamoe jangajji con una maravillosa textura crujiente y sabor dulce.
Step 10
Ahora, hagamos una deliciosa ensalada usando el chamoe jangajji preparado. Comienza tomando unas 6 rodajas de chamoe jangajji.
Step 11
Pica finamente las rodajas de chamoe jangajji. Cortarlas en trozos pequeños y fáciles de comer ayudará a que absorban mejor el aderezo y sean más cómodas de comer.
Step 12
Coloca el chamoe jangajji picado en un paño limpio o una toalla de papel y exprime la mayor cantidad de líquido posible presionando firmemente. ¡Este paso es crucial para una ensalada bien sazonada, evitando que el aderezo quede aguado!
Step 13
Transfiere el jangajji exprimido a un bol para mezclar. Prepara los ingredientes del aderezo: pica finamente la cebolleta, corta los chiles verdes y rojos en rodajas finas (retirando las semillas del verde) y pica finamente los dientes de ajo. Tener todos estos aromáticos listos realzará el sabor.
Step 14
Añade 1 cucharadita de gochugaru, 1/2 cucharadita de maesilcheong, 1 cucharadita de aceite de sésamo, y el ajo picado preparado, la cebolleta picada, los chiles en rodajas y 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas al bol con el jangajji escurrido. Mezcla y remueve suavemente hasta que el jangajji esté uniformemente cubierto con el aderezo.
Step 15
Sirve la ensalada de chamoe jangajji bellamente sazonada en un plato bonito. ¡Es un acompañamiento veraniego maravilloso y refrescante!
Step 16
Para cualquier resto de chamoe jangajji que no vayas a comer de inmediato, desecha el líquido de salmuera original. Coloca los trozos de jangajji en un recipiente hermético y vierte 40ml de soju sobre ellos. Esto actúa como conservante natural, manteniéndolos frescos por más tiempo. Guárdalo en el refrigerador.
