Ciruelas Verdes en Escabeche Dulce y Ácido (Maesil Jangajji)
El Plato de Acompañamiento Definitivo para el Verano: Ciruelas Verdes en Escabeche Crujientes y Refrescantes
¡Experimenta la deliciosa textura crujiente y el vibrante toque ácido de las ciruelas verdes en escabeche caseras (Maesil Jangajji)! Esta exquisitez de ciruelas verdes encurtidas ofrece una explosión de sabor agridulce que estimula perfectamente el apetito, convirtiéndola en un condimento ideal para disfrutar durante todo el año. ¡Un plato de acompañamiento verdaderamente excepcional! (Receta adaptada de Alto-ran)
Ingredientes- 3 kg de ciruelas verdes firmes (maesil)
- 3 kg de azúcar granulada
- 1 frasco grande de vidrio esterilizado
Instrucciones de preparación
Step 1
Consejo para seleccionar ciruelas verdes: El mejor momento para cosecharlas es entre el 15 y el 25 de junio. Busca ciruelas que tengan aproximadamente el tamaño de tres en tu palma.
Step 2
Primero, lava bien las ciruelas verdes. Retira con cuidado el rabito de cada ciruela. Puedes usar un palillo para ayudar a desprender los rabitos rebeldes.
Step 3
Corta cada ciruela en 6 trozos iguales. Separa el hueso de la pulpa y desecha todos los huesos. Solo usarás la pulpa de la ciruela.
Step 4
En tu frasco de vidrio esterilizado, alterna capas de trozos de ciruela y azúcar (1.5 kg). Crea capas alternando ‘ciruela → azúcar → ciruela → azúcar’.
Step 5
Asegúrate de que la capa superior quede completamente cubierta de azúcar, sin que se vean trozos de ciruela. Esto ayuda a evitar que las ciruelas entren en contacto con el aire, lo que contribuye a su conservación.
Step 6
Tapa el frasco y déjalo a temperatura ambiente durante un día para que el azúcar se disuelva por completo. Al día siguiente, notarás que el azúcar se ha derretido y se ha convertido en un almíbar.
Step 7
Puede parecer que hay una cantidad considerable de almíbar. Retira cuidadosamente aproximadamente 1L a 1.2L del almíbar, lo suficiente para que las ciruelas queden sumergidas pero no completamente ahogadas. Esto asegura una textura y concentración de sabor óptimas.
Step 8
Desecha el almíbar retirado. Luego, espolvorea los 1.5 kg restantes de azúcar sobre las ciruelas. Esta adición final de azúcar es crucial para la conservación y para lograr el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Step 9
Sella el frasco herméticamente con una tapa y déjalo fermentar en un refrigerador para kimchi o en un refrigerador normal durante 6 meses. Una vez maduro, transfiere las ciruelas encurtidas a un recipiente limpio para su almacenamiento y disfrute durante todo el año.
