ピリ辛キノコとセリのカルグクス
雨の日にぴったり！体の温まるピリ辛キノコとセリのカルグクス作り方
皆さん、こんにちは！こんな雨の日には、温かくてピリ辛のスープが恋しくなりますよね。そんな時にぴったりの「ピリ辛キノコとセリのカルグクス」のレシピをご紹介します。香りの良いセリと、もちもちのキノコがたっぷり入った、食べ応えのある一品です。ピリ辛のスープが食欲をそそり、心も体も温まること間違いなし。この特別なカルグクスを、ぜひご家庭で楽しんでください！肌寒い日や雨の日にも最適です。
カルグクス材料- セリ 1束 (約50g)
- 牛バラ肉または薄切り牛肉 100g
- エノキダケ 1パック
- ヒラタケ 1パック
- 生カルグクス麺 2人分
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 1/3個
ピリ辛スープの調味料 (計量基準：大人用スプーン)- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- グク（スープ用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5 (辛さはお好みで調整)
- ダシダ（またはうま味調味料） 小さじ0.5 (お好みで)
- 市販の牛骨スープ 1パック (約500ml)
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1
- グク（スープ用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- ミリン（料理酒） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5 (辛さはお好みで調整)
- ダシダ（またはうま味調味料） 小さじ0.5 (お好みで)
- 市販の牛骨スープ 1パック (約500ml)
調理手順
Step 1
まずは、カルグクスに使う材料をきれいに準備しましょう。新鮮な材料があってこそ、美味しいカルグクスができます。
Step 2
キノコは種類が多いほど、食感や風味が豊かになります。エノキダケやヒラタケの他に、しいたけやエリンギなど、お好みのキノコを加えても美味しいですよ！色々なキノコで、より一層豊かな味わいをお楽しみください。
Step 3
セリは、しおれた葉や黄色い葉を取り除き、流水でよく洗います。大さじ1杯の酢を溶かした水にしばらく浸けてから洗い流すと、さらに新鮮に使うことができます。水気をしっかり切って準備しましょう。
Step 4
玉ねぎ、ズッキーニ、人参などの野菜も、流水で丁寧に洗って準備します。きれいに洗った野菜は、料理の安全性を高め、味も良くします。
Step 5
ヒラタケは食べやすいように細かく裂き、玉ねぎ、ズッキーニ、人参は好みの大きさ（約0.5cm厚さ）に千切りまたは短冊切りにしておきます。材料を同じような大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 6
大きめの鍋に、市販の牛骨スープ1パック（500ml）と水400mlを入れ、沸騰させます。スープが沸騰したら、まず牛バラ肉（または薄切り牛肉）を入れて、アクを取りながら肉の旨味をスープに引き出します。こうすると、スープの味がより深く濃厚になります。肉はこの段階で完全に火が通っていなくても大丈夫です。
Step 7
肉がある程度火が通ったら、調味料の材料を加えていきます。まず、デンジャン（韓国味噌）大さじ1杯を加えて、旨味のあるスープのベースを作ります。
Step 8
コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1杯を加えて、ピリ辛の味をプラスします。コチュジャンは、ダマにならないようにザルなどでこして加えると、きれいに溶けます。
Step 9
ニンニクのみじん切り大さじ1杯を加えて、韓国らしい風味を活かします。ニンニクのピリッとした香りが、スープをよりすっきりとさせてくれます。
Step 10
ミリン（料理酒）大さじ1杯を加えて、臭みを消し、コクと甘みを加えます。
Step 11
グクカンジャン（スープ用韓国醤油）大さじ1杯を加えて、さらに深い旨味を加えます。塩加減は最後に調整してください。
Step 12
旨味をプラスするために、ダシダ（またはお好みのうま味調味料）小さじ0.5杯を加えます。ダシダは、あっさりとした味がお好みであれば、省略しても構いません。
Step 13
辛さがお好みの方は、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1.5杯を加えてください。辛さはお好みで加減してください。
Step 14
全ての調味料をスープによく溶かし、次に、あらかじめ準備しておいたヒラタケ、エノキダケ、玉ねぎ、ズッキーニ、人参などの野菜を全て加えて煮込みます。野菜が柔らかくなるまで中火で煮てください。
Step 15
カルグクス麺は、もちもちの食感にするために、沸騰したお湯に入れる前に、冷たい流水でさっとすすいでから加えると良いです。こうすることで、麺に付いている余分なでんぷんが取れて、スープがより澄み、麺同士がくっつきにくくなります。
Step 16
スープがしっかりと沸騰したら、すすいだカルグクス麺を加えます。麺がくっつかないように優しくほぐしながら、麺が茹で上がるまで煮込みます。通常5〜7分程度かかります。
Step 17
カルグクス麺がちょうどよく茹で上がったら、最後に準備しておいた新鮮なセリをたっぷり加え、ひと煮立ちさせる程度にさっと煮てください。セリは煮すぎると風味が飛んでしまうので、少しだけ火を通し、シャキシャキの食感を残すのがポイントです。
Step 18
湯気が立ち上る熱々のピリ辛キノコとセリのカルグクスを器にたっぷり盛り付けます。ピリ辛のスープが体を芯から温め、もちもちの麺、シャキシャキのセリ、そして様々なキノコの調和が絶妙です。雨の日や肌寒い日に、心も体も満たされる美味しい一食が完成しました。どうぞ、美味しく召し上がってください！
Step 19
色々な種類のキノコを選ぶのも楽しいですよ！キノコのコリコリとした食感が、カルグクスの魅力をさらに引き立てます。お好みに合わせて、エノキダケやヒラタケ以外にも、好きなキノコを自由に追加してみてください！
