大根の葉の炒め物（ムチョンボックン）、黒ごま香ばし炒め
採れたて大根の葉で、香ばしい黒ごま風味の炒め物を作ろう！
大根の葉は、乾燥させると韓国料理でおなじみの「シレギ」になります。とても栄養価が高く、食物繊維も豊富で体に良い食材です。今回は、自家菜園で採れた新鮮な大根の葉を使って、香ばしい黒ごま風味がたまらない炒め物を作ってみました。最後の黒ごま（またはクルミ）をたっぷり加えることで、風味が格段にアップし、ご飯がすすむおかずになりますよ。手軽に作れて栄養満点なので、忙しい日の副菜にもぴったりです！
大根の葉の炒め物 材料- 新鮮な大根の葉 6束
- 低塩度액젓（魚醤）または醤油 1大さじ
- 醤油 1大さじ
- ニンニクのみじん切り 1大さじ
- 黒ごま（または白ごま）少々（お好みで）
- エゴマ油 3大さじ
- 刻んだネギ 少々
調理手順
Step 1
まず、新鮮な大根の葉を流水で丁寧に洗いましょう。鍋にたっぷりの水を沸騰させ、粗塩をひとつまみ加えます。大根の葉の硬い根元部分から鍋に入れ、約1分ほど茹でてから、葉全体を加えて、茎が少し曲がるくらいの硬さになるまでさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 2
茹で上がった大根の葉を素早く取り出し、冷水で洗って余熱を取ります。こうすることで、葉の色が鮮やかになり、シャキッとした食感を保つことができます。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
水気を切った大根の葉は、手でしっかりと絞って、できるだけ水分を取り除きましょう。水分が多いと、炒めたときに味が薄くなってしまいます。食べやすいように、約5〜6cmの長さに切ります。
Step 4
熱したフライパンにエゴマ油大さじ3をたっぷりひき、切った大根の葉を入れて中弱火で炒めます。葉の部分がしんなりしてきたら、醤油大さじ1と低塩度액젓（または醤油）大さじ1を加えて味を調えます。低塩度액젓がない場合は、普通の醤油やツナエキスを使っても良いですし、醤油だけでも大丈夫です。ほとんど炒め終わったら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
Step 5
火を止め、用意した黒ごま（または白ごま）と刻んだネギを加えて全体をさっくりと混ぜ合わせます。エゴマ油の香ばしい香りとネギの爽やかな香りが合わさり、風味豊かな大根の葉の炒め物の完成です！
