Choux Custard Imut ala Home Run Ball
Buat Choux Pastry Super Imut yang Bikin Gemas, Pas Banget Buat Pepero Day! (Untuk Pemula Baking)
Kami sudah membuat choux pastry yang bentuknya persis seperti camilan ‘Home Run Ball’ yang menggemaskan! Isian krim custard di dalamnya sungguh lezat. Jika dibuat kecil-kecil, akan menghasilkan sekitar 30 buah, sempurna untuk dihadiahkan kepada orang terkasih di Hari Pepero. Nikmati isian krim custard lembut yang lumer di mulut!
Krim Custard Lembut- 4 kuning telur ukuran besar
- 120g gula pasir
- 50g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 250ml susu segar
- Ekstrak vanila, secukupnya
- 100g krim kental dingin
- 20g gula pasir (untuk krim)
Adonan Choux Renyah- 50g mentega tawar
- 2g garam halus
- 120ml air
- 75g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 2 telur ukuran besar (suhu ruang)
- 50g mentega tawar
- 2g garam halus
- 120ml air
- 75g tepung terigu protein rendah (tepung kue)
- 2 telur ukuran besar (suhu ruang)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat krim custardnya. Dalam mangkuk, campurkan 4 kuning telur dan 120g gula pasir. Kocok menggunakan whisk hingga gula tercampur rata dan adonan berubah warna menjadi kuning pucat seperti krem. Ini memastikan dasar yang lembut untuk isian kita.
Step 2
Ayak 50g tepung terigu protein rendah dan aduk hingga tidak ada gumpalan. Kemudian, tuangkan perlahan 250ml susu segar sambil terus mengocok agar tidak terbentuk gumpalan. Adonan yang halus dan homogen adalah kunci.
Step 3
Tambahkan beberapa tetes ekstrak vanila berkualitas untuk aroma dan rasa yang luar biasa. Aduk perlahan lagi. Vanila benar-benar meningkatkan kekayaan rasa custard.
Step 4
Sekarang, letakkan panci di atas api kecil. Gunakan spatula atau whisk untuk terus mengaduk campuran. Aduk terus agar tidak menempel di dasar dan gosong, saat perlahan mengental.
Step 5
Setelah krim mengental cukup banyak dan mulai menyatu seperti adonan lunak, angkat dari api. Pindahkan ke mangkuk bersih. Tutup permukaannya langsung dengan plastic wrap agar tidak terbentuk lapisan kulit, lalu dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin.
Step 6
Selanjutnya, kita akan menyiapkan adonan choux untuk kerenyahan yang memuaskan. Dalam panci, campurkan 50g mentega tawar, 2g garam halus, dan 120ml air. Panaskan di atas api kecil hingga mentega benar-benar meleleh.
Step 7
Segera setelah campuran mentega dan air mendidih, angkat panci dari api. Langsung masukkan seluruh 75g tepung terigu protein rendah yang sudah diayak sekaligus. Aduk cepat dengan spatula hingga adonan menyatu membentuk bola. Penting untuk mengangkat panci dari api saat mengaduk agar tepung tidak menggumpal.
Step 8
Setelah adonan membentuk bola, kembalikan panci ke api kecil.
Step 9
Terus aduk dan masak adonan selama sekitar 2-3 menit. Cari lapisan tipis berwarna putih di dasar panci, menandakan kelembapan telah menguap. Langkah ini krusial agar choux mengembang dengan baik di oven.
Step 10
Pindahkan adonan yang sudah dimasak ke mangkuk pencampur dan biarkan sedikit mendingin. Adonan masih harus hangat, tetapi tidak terlalu panas hingga membuat telur matang saat ditambahkan. Membiarkannya dingin mencegah telur menjadi orak-arik.
Step 11
Dalam mangkuk kecil terpisah, kocok ringan 2 telur suhu ruang dengan garpu atau whisk hingga tercampur rata.
Step 12
Tambahkan telur kocok secara bertahap ke adonan yang sedikit dingin, sekitar 2-3 kali penambahan, aduk rata setelah setiap penambahan. Adonan mungkin terlihat terpisah atau berminyak pada awalnya, tetapi terus aduk, dan akhirnya akan menyatu menjadi konsistensi yang halus dan mengkilap.
Step 13
Setelah adonan halus, mengkilap, dan kaku, pindahkan ke dalam kantong segitiga yang sudah dipasangi spuit bulat. Ini akan memudahkan untuk membentuk choux yang seragam.
Step 14
Semprotkan adonan ke atas loyang yang dialasi kertas roti, dengan diameter sekitar 3-4 cm. Beri jarak yang cukup karena akan mengembang saat dipanggang. Untuk kulit yang lebih renyah, semprotkan sedikit air dari botol semprot pada adonan sebelum dipanggang.
Step 15
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama 5 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180°C dan lanjutkan memanggang selama 20-25 menit lagi, atau hingga choux berwarna cokelat keemasan dan kokoh. Hindari membuka pintu oven saat memanggang agar tidak kempes.
Step 16
Sambil menunggu choux dipanggang, mari kita buat isian krimnya. Tuangkan 100g krim kental dingin ke dalam mangkuk dingin dan kocok hingga membentuk puncak lembut.
Step 17
Tambahkan 20g gula pasir ke dalam krim dan terus kocok hingga membentuk puncak kaku. Hati-hati jangan sampai terlalu matang (over-whipped), nanti krim bisa pecah.
Step 18
Lipat perlahan sekitar setengah bagian krim custard dingin ke dalam krim kocok. Setelah tercampur, tambahkan sisa krim custard dan lipat semua hingga halus dan homogen. Hindari mengaduk berlebihan.
Step 19
Isian krim custard Anda yang lezat dan lembut siap! Pindahkan isian ini ke dalam kantong segitiga, sebaiknya dengan spuit kecil yang bisa dimasukkan ke dalam choux.
Step 20
Gunakan ujung kantong segitiga, buat lubang kecil dengan hati-hati di samping atau bawah setiap choux yang sudah dingin.
Step 21
Lubang ini akan digunakan untuk mengisi choux dengan isian krim. Anda juga bisa menggunakan tusuk sate untuk membuat lubangnya dengan lembut.
Step 22
Semprotkan isian krim custard yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam setiap choux hingga benar-benar terisi penuh. Hati-hati jangan sampai choux pecah karena terlalu penuh.
Step 23
Masukkan choux yang sudah diisi ke dalam freezer selama kurang lebih 1 jam. Langkah pendinginan ini membantu isian mengeras dan choux mempertahankan bentuknya. Sekarang, nikmati choux custard buatan sendiri yang lezat!
