Oiji Renyah Tanpa Air
Membuat Oiji yang Awet Setahun dengan Timun Baekdadagi
Saat timun ‘Baekdadagi’ sedang musim dan rasanya paling lezat, ini adalah resep membuat oiji (timun acar Korea) tanpa air agar bisa dinikmati sepanjang tahun. Resep ini sangat mudah dibuat oleh siapa saja tanpa rasa takut gagal. Oiji yang segar asam dan renyah ini sangat cocok disajikan dengan hidangan apa pun.
Bahan Utama- 30 buah timun Baekdadagi
Bumbu Acar Oiji- 2.5 gelas garam kasar (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 2.5 gelas cuka masak (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 2.5 gelas sirup jagung atau oligodang (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 1.5 gelas soju (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 2.5 gelas garam kasar (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 2.5 gelas cuka masak (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 2.5 gelas sirup jagung atau oligodang (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
- 1.5 gelas soju (menggunakan gelas ukur kertas Korea standar)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun Baekdadagi dengan menggosoknya perlahan menggunakan sikat lembut. Setelah dicuci, keringkan sepenuhnya. Potong ujung tangkai timun (bagian kecil di ujungnya) karena terkadang bisa menyebabkan rasa pahit. Tips: Jika Anda mencuci timun pada malam sebelum membuat oiji, timun akan kering secara alami semalaman, membuat prosesnya lebih nyaman. Selain itu, perhatikan bahwa beberapa timun mungkin memiliki rasa pahit yang kuat dari ujung tangkainya, jadi periksa dan potong dengan hati-hati.
Step 2
Susun timun yang sudah kering dengan rapat di dalam wadah penyimpanan Anda, selang-seling arahnya (saling tumpang tindih) agar mengisi ruang dengan efisien. Susun dengan padat.
Step 3
Tuangkan sirup jagung atau oligodang secara merata di atas timun. Ini akan memberikannya rasa manis yang menyenangkan.
Step 4
Taburkan garam laut kasar secara merata di atas timun. Garam akan menarik kelembapan, berkontribusi pada tekstur renyahnya.
Step 5
Tuangkan cuka masak secara merata di atas garam. Cuka membantu mencegah perubahan warna dan menambahkan rasa asam yang segar.
Step 6
Terakhir, tuangkan soju. Soju bertindak sebagai pengawet dan membantu menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 7
Tutup wadah dan biarkan pada suhu ruangan selama 1 hari. Garam akan mulai larut, dan bahan-bahannya akan mulai menyatu. Anda akan melihat timun perlahan-lahan berubah warna selama tahap awal ini.
Step 8
Setelah 1 hari, buka tutupnya. Anda akan melihat sebagian besar garam telah larut, dan timun di bagian bawah telah berubah warna menjadi kuning. Sekarang, balik timun sehingga yang di atas berada di bawah. Biarkan selama 3 hingga 4 hari lagi. Selama waktu ini, semua timun seharusnya menjadi kuning, dan sejumlah besar cairan akan keluar, terkumpul di bagian bawah wadah.
Step 9
Letakkan pemberat di atas timun untuk memastikan mereka tetap terendam dalam cairan. Anda bisa menggunakan batu bersih atau wadah berisi air. Biarkan mereka berfermentasi seperti ini selama 7 hingga 10 hari lagi sebelum Anda mulai memakannya. Tips: Sangat penting untuk menyimpan oiji di lemari es kimchi atau lemari es biasa setelah minimal 7 hari fermentasi. Menjaga mereka tetap dingin akan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.
