種なし青ぶどうのタルト
甘酸っぱくて爽やか！種なし青ぶどうとワイルドベリーのタルト作り
スーパーで新鮮なワイルドベリーを見つけたので、種なし青ぶどうと一緒に選び、この甘くて爽やかなフルーツタルトを作りました！熟したワイルドベリーは驚くほど甘く、ついつい手が止まらなくなってしまうほどでした。サクサクのタルト生地に、なめらかなクリームとみずみずしいフルーツがたっぷり乗ったこのタルトは、いつでも美味しく、上品なデザートです。お家でもカフェのように素敵なデザートを楽しみましょう！
タルト生地（直径16cm 2個分）- 室温で柔らかくした無塩バター 100g
- 粉砂糖 40g
- 塩 ひとつまみ
- 卵 30g（約1/2個分）
- 薄力粉 90g
- アーモンドプードル 20g
カスタードクリーム- 牛乳 300ml
- バニラビーンズ 1/2本
- 砂糖 70g
- 卵黄 60g（約3個分）
- コーンスターチ 20g
- 薄力粉 12g
生クリーム（ディプロマットクリーム用）- 冷えた生クリーム 40ml
- 砂糖 10g
- 牛乳 300ml
- バニラビーンズ 1/2本
- 砂糖 70g
- 卵黄 60g（約3個分）
- コーンスターチ 20g
- 薄力粉 12g
生クリーム（ディプロマットクリーム用）- 冷えた生クリーム 40ml
- 砂糖 10g
調理手順
Step 1
タルト生地の作り方：
① 室温で柔らかくなったバターをボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。粉砂糖と塩を加えて、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
② 溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加えながら混ぜます。一度に加えると分離してしまうことがあるので、注意してください。
③ 薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れて、ゴムベラで「11」の字を描くように切るように混ぜます。生地をこねすぎるとタルト生地が硬くなるので、粉っぽさがなくなる程度に混ぜてください。
④ 生地をひとまとめにし、ラップで包んで平らにしてから冷蔵庫で最低1時間以上休ませます。この工程で生地が扱いやすくなります。
⑤ 休ませた生地を取り出し、厚さ2〜3mmに薄く伸ばします。
⑥ 薄く伸ばした生地をタルト型にそっと敷き込みます。型の縁まで生地がしっかりと密着するように指で優しく押さえてください。この時、生地の厚さが均一になるように仕上げることが大切です。
⑦ 生地底にフォークで数カ所穴を開けます。これにより、焼成中に生地が膨らむのを防ぎます。穴を開けた生地は、再度冷蔵庫で30分以上冷やします。
Step 2
タルト生地の一次焼成：予熱したオーブン180℃で約20分焼きます。タルト生地がきつね色になったらオーブンから取り出し、完全に冷まします。
Step 3
カスタードクリームの作り方（1）：バニラビーンズを縦半分に切り、ナイフで種をかき出します。鍋に牛乳、バニラビーンズの種、砂糖の半量（35g）を入れ、弱火で縁が沸騰し始めたら火からおろします。種をしごき出したバニラビーンズのさやも一緒に入れて香りを移します。
Step 4
牛乳が沸騰し始めたらすぐに火からおろします。バニラビーンズのさやは取り除きます。
Step 5
別のボウルに卵黄と残りの砂糖（35g）を入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよく混ぜます。そこにふるった薄力粉とコーンスターチを加え、再度泡立て器でダマがなくなるまでなめらかに混ぜ合わせます。
Step 6
温めた牛乳（工程2）を4のボウルに少しずつ加えながら、泡立て器で絶えず混ぜ続けます。卵が固まらないように、ゆっくりと混ぜ合わせることが重要です。
Step 7
きれいな鍋の上にザルを置き、5の混ぜ合わせた生地をザルを通して鍋にこし入れます。これにより、バニラビーンズのさやの欠片やダマがあれば取り除き、なめらかなクリームになります。
Step 8
こした生地を鍋に戻し、中火にかけます。生地が鍋底にくっつかないように、泡立て器で絶えず混ぜながら加熱し、とろみをつけます。
Step 9
クリームが徐々に濃厚になり、糊化（こか）が起こります。とろみがついてくるのがわかります。
Step 10
クリームがとろみをおび、中央部分がふつふつと沸騰し始めたら火からおろします。煮詰めすぎるとクリームが硬くなるので注意してください。
Step 11
広めのバットや皿にカスタードクリームを流し入れ、表面にラップをぴったりと貼り付けて乾燥を防ぎます。冷蔵庫で完全に冷やし固めます。
Step 12
生クリームを泡立てる：水気が全くない清潔なボウル（できれば冷えたもの）に、冷たい生クリーム40mlと砂糖10gを入れます。ハンドミキサーの高速で泡立てを開始します。大きな泡が出てきたら砂糖を加え、砂糖が完全に溶けるまで泡立て続けます。ミキサーの羽根を持ち上げた時に、角がピンと立つようになれば完成です。
Step 13
ディプロマットクリームを作る：完全に冷えたカスタードクリームをボウルに入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。そこに泡立てた生クリームを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。泡が潰れないように、混ぜすぎには注意してください。
Step 14
カスタードクリームと生クリームがなめらかに混ざり合い、「ディプロマットクリーム」の完成です。風味豊かで軽いクリームに仕上がります。
Step 15
完成したディプロマットクリームを絞り袋に移します。お好みの口金を使うと、きれいでデコラティブな詰め方ができます。
Step 16
一次焼成して冷ましたタルト生地に、ディプロマットクリームを絞り入れて満たします。その上に種なし青ぶどうをきれいに飾り付けます。
Step 17
残りのワイルドベリーを使って、タルトをさらに華やかに飾ります。青ぶどうとベリーの彩りが合わさり、食欲をそそります。
Step 18
お好みで、アプリコットジャム（または透明なゼリー）をハケでフルーツに薄く塗ると、ツヤが出てより一層新鮮に見えます。
Step 19
最後に、粉砂糖をふるいでタルトの上に軽く振りかけます。完成したタルトはすぐに冷蔵庫に入れ、冷やして召し上がってください。冷やすとさらに美味しくなります！
