Cerdo Picante y Dulce con Brotes de Soja (Kongbul)
Receta Fácil y Deliciosa de Kongbul con Paleta de Cerdo: ¡Económico y Saboroso!
Prepara un delicioso y abundante plato de Kongbul (cerdo salteado picante con brotes de soja) utilizando paleta de cerdo. Ofrece un encanto diferente y encantador en comparación con la panceta de cerdo finamente cortada.
Ingredientes Principales- Paleta de cerdo (Mok-jeon-ji) 600g (1 ‘geun’)
- Brotes de soja 1 bolsa (aprox. 300g)
- Cebolla 1/2
- Chile verde 1
- Chile rojo 1/2
- Cebolleta/Cebollino 1 tallo
Aderezo/Salsa- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (extracto de atún o salsa de anchoas) 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de oligosacáridos (o azúcar) 4 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Glutamato monosódico (opcional, para potenciar el umami) 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada (para finalizar)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (para finalizar)
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Gochugaru (chile en polvo coreano) 2 cucharadas
- Salsa de pescado (extracto de atún o salsa de anchoas) 2 cucharadas
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Sirope de oligosacáridos (o azúcar) 4 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Aceite de perilla 1 cucharada
- Pimienta negra, una pizca
- Glutamato monosódico (opcional, para potenciar el umami) 1 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharada (para finalizar)
- Semillas de sésamo tostadas 1 cucharadita (para finalizar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta la paleta de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. En un bol, combina la paleta de cerdo con 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de sirope de oligosacáridos, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de perilla, una pizca de pimienta negra y 1 cucharadita de GMS (si lo usas). Mezcla bien hasta que el aderezo cubra uniformemente la carne. Deja marinar durante unos 10 minutos. Marinar con antelación permite que los sabores penetren en la carne, haciéndola más deliciosa.
Step 2
Enjuaga los brotes de soja bajo agua corriente hasta que estén limpios y escúrrelos bien. Para mantener su textura crujiente, evita enjuagarlos durante demasiado tiempo.
Step 3
Corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta/cebollino en diagonal. Corta los chiles verdes y rojos en diagonal, retirando las semillas si prefieres menos picante. Estos añadirán picante y un color vibrante.
Step 4
Calienta una sartén grande o un wok a fuego alto. Añade el cerdo marinado y saltea hasta que la superficie esté cocida. Separa la carne mientras se cocina para evitar que se apelmace.
Step 5
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade la cebolla y la cebolleta/cebollino cortadas. Saltea junto hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas.
Step 6
Finalmente, añade los brotes de soja enjuagados y los chiles cortados a la sartén. No te preocupes si parece demasiado; los brotes se reducirán considerablemente al cocinarse.
Step 7
Después de añadir todos los ingredientes, evita remover inmediatamente. Cubre la sartén con una tapa y deja que se cocine al vapor a fuego medio durante unos 5 minutos. Este proceso de cocción al vapor permite que los brotes liberen humedad, creando una salsa sabrosa con el cerdo.
Step 8
Después de unos 5 minutos de cocción al vapor, los brotes de soja deben estar perfectamente crujientes y tiernos, y todos los ingredientes deben estar bien combinados. Abre la tapa y comprueba si el cerdo y las verduras están completamente cocidos.
Step 9
Una vez que todo esté cocido, mezcla suavemente. Prueba el plato y añade una pizca de sal si es necesario. Ten cuidado al añadir más salsa de soja o salsa de pescado, ya que puede volverse salado fácilmente. Añade sal gradualmente y ajusta a tu gusto.
Step 10
Apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea con 1 cucharadita de semillas de sésamo tostadas. Este toque final añade un maravilloso aroma a nuez y completa tu delicioso Kongbul.
