Costillas de Cerdo Estofadas con Kimchi Añejo al Estilo Kim Soo-mi: Tiernas Costillas y Profundo Sabor del Kimchi
Costillas de cerdo estofadas con kimchi añejo, siguiendo la receta de Kim Soo-mi. La carne queda increíblemente tierna y el kimchi suave y lleno de un sabor profundo y delicioso.
Este plato presenta tiernas costillas de cerdo estofadas con kimchi bien fermentado y añejo, creando un perfil de sabor profundo y complejo. Aunque mi método habitual también es delicioso, seguir la receta de Kim Soo-mi introdujo un sabor maravillosamente refinado. La comida realmente refleja el cuidado que se pone en ella; cuanto más esfuerzo inviertes, más se refleja esa dedicación en el plato final. Esta versión, aunque similar a otros métodos, implica algunos pasos adicionales que resultan en un estofado excepcional de kimchi añejo y costillas de cerdo al estilo Kim Soo-mi.
Ingredientes Principales- Costillas de cerdo 1 kg
- 1 cabeza de kimchi añejo
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 2 chiles coreanos (cheongyang)
- 1 cucharada de salsa de soja coreana (gukganjang)
- 150 ml de jugo de kimchi
- 200 ml de agua
Para Cocer las Costillas- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
- 1/2 cucharada de pasta de soja (doenjang)
Ingredientes de la Salsa de Adobo- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 6 cucharadas de salsa de soja (yangjogan)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 750 ml de agua
- 1 cucharada de café instantáneo en polvo
- 1/2 cucharada de pasta de soja (doenjang)
Ingredientes de la Salsa de Adobo- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 6 cucharadas de salsa de soja (yangjogan)
- 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 750 ml de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Para eliminar la sangre de las costillas de cerdo, sumérgelas en agua fría durante 1 hora. Luego, en una olla con agua, agrega 1 cucharada de café instantáneo en polvo y 1/2 cucharada de pasta de soja. Cocina las costillas a fuego medio durante 30 minutos. (Agregar hojas de laurel, si te las proporcionó tu carnicero, puede realzar el sabor.)
Step 2
Después de cocerlas, lava bien las costillas de cerdo bajo agua fría corriente. Presta especial atención a las áreas entre los huesos y la carne, ya que la sangre residual puede causar un olor a carne de caza. Enjuagarlas bien asegura un sabor limpio.
Step 3
Prepara tu kimchi añejo, idealmente uno que haya sido fermentado durante al menos dos años. (Si el relleno del kimchi parece excesivo o desordenado, puedes recortar la parte superior de la cabeza del kimchi y retirar suavemente parte del relleno antes de usarlo para una presentación más limpia. En esta receta, lo usamos con un relleno mínimo.)
Step 4
En una olla, extiende la mitad del kimchi añejo en el fondo. Coloca las costillas de cerdo limpias encima, y luego cúbrelas completamente con el kimchi restante. Vierte 200 ml de agua y 150 ml de jugo de kimchi. Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego alto.
Step 5
Mientras se cocinan las costillas, preparemos la sabrosa salsa de adobo. En un bol, combina 1 cucharada de jengibre picado, 2 cucharadas de ajo picado, cebolla picada gruesa y chiles coreanos picados. Agrega 1 cucharada de extracto de ciruela, 3 cucharadas de hojuelas de chile rojo, 6 cucharadas de salsa de soja y aproximadamente 1/2 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien. Finalmente, vierte 750 ml de agua y revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 6
Una vez que el kimchi comience a hervir, agrega toda la salsa de adobo preparada a la olla. Continúa cocinando a fuego alto durante unos 30 minutos, permitiendo que las costillas absorban los ricos sabores.
Step 7
Después de 30 minutos, agrega la cebolleta (cebolla de verdeo) picada gruesa y 1 cucharada de salsa de soja coreana. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante otros 20 minutos. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agrega un poco más de agua. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las costillas de cerdo estén tiernas. (Si sirves a niños, puedes cocinar a fuego lento durante un período más prolongado para asegurar una mayor ternura.) Antes de apagar el fuego, puedes agregar un chorrito de aceite de sésamo para una capa adicional de aroma y sabor, según tu preferencia.
Step 8
¡Tus deliciosas costillas de cerdo estofadas con kimchi añejo están listas, luciendo un hermoso brillo y un aroma tentador! Disfrútalas con una porción de arroz caliente.
Step 9
Las costillas de cerdo frescas de mi carnicero favorito son increíblemente tiernas y sabrosas. La carne se separa muy fácilmente del hueso y se derrite en la boca con un sabor rico y sabroso. Hay una generosa cantidad de carne en los huesos, lo que hace que sea bastante agradable comerlas.
Step 10
Este contundente y satisfactorio estofado de kimchi añejo y costillas de cerdo es perfecto para reuniones familiares. La combinación del sabor profundo del kimchi y las tiernas costillas es tan deliciosa que te encontrarás terminando tu arroz en muy poco tiempo.
