Sup Kepiting Pedas (Kkotgetang)
Cara Membuat Sup Kepiting Pedas Menyegarkan dengan Kepiting Beku
Sup kepiting ini, yang dikenal sebagai Kkotgetang, menawarkan kuah yang sangat menyegarkan dan memuaskan yang akan menghangatkan Anda dari dalam ke luar. Rasanya yang lezat membuat Anda terus ingin menyendoknya. Kombinasi sempurna antara kepiting segar, sayuran, dan bumbu pedas menjadikannya sup yang lezat dan mengenyangkan.
Bahan Utama- 3 ekor kepiting (segar atau beku, sudah dibersihkan)
- 300g labu kabocha (sekitar 1/4 buah labu ukuran sedang)
- 200g kerang (sudah dibersihkan dari pasir)
- 130g tahu putih padat (sekitar 1/2 blok)
- 130g lobak daikon (sekitar 1/5 buah lobak kecil)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau (cabai ‘cheongyang’ Korea)
- 50g daun serunai (shungiku)
- 50g peterseli air (minari)
- 1/2 bungkus jamur enoki
- 1.2L air (sekitar 6 cangkir)
Bumbu- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2/3 hingga 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea – sesuaikan selera)
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu- 5 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 ekor ikan kurisi kering (untuk kaldu)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima), ukuran 7cm x 7cm
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2/3 hingga 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea – sesuaikan selera)
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu- 5 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 ekor ikan kurisi kering (untuk kaldu)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima), ukuran 7cm x 7cm
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk panduan visual yang lebih detail mengenai resep ini, silakan merujuk ke tautan YouTube yang disediakan: https://youtu.be/PtoGT-oRnG0
Step 2
Siapkan kepiting: Angkat perlahan dan lepaskan bagian penutup perut kepiting (bagian segitiga di bagian bawah). Kemudian, tarik keluar dan buang insang seperti spons yang berada di sisi rongga tubuh. Langkah ini membantu memastikan kuah yang lebih bersih dan tidak berpasir.
Step 3
Bilas kepiting yang sudah disiapkan secara menyeluruh di bawah air mengalir yang dingin. Lakukan dengan lembut agar tidak merusak daging kepiting atau melepaskan telur atau isi perut yang tersisa.
Step 4
Potong kepiting menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, biasanya menjadi dua atau empat bagian. Hindari memotongnya terlalu kecil, karena dagingnya bisa hancur selama proses memasak.
Step 5
Iris lobak daikon menjadi potongan seukuran sekali gigit (sekitar 1-2 cm tebalnya). Potong labu kabocha menjadi potongan seukuran serupa, setelah membuang bijinya. Ukuran dapat disesuaikan sesuai selera Anda.
Step 6
Dalam panci, campurkan 1.2L air, bahan kaldu (ikan teri, ikan kurisi, rumput laut), doenjang, irisan lobak daikon, dan labu kabocha. Didihkan di atas api besar, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 12 menit, atau sampai labu kabocha empuk. Tips: Untuk kaldu yang lebih kaya rasa, Anda bisa sedikit memanggang ikan teri kering dan ikan kurisi sebelum menambahkannya ke dalam panci, sebaiknya dalam kantong kaldu.
Step 7
Selama kaldu mendidih perlahan, siapkan bahan-bahan yang tersisa. Potong bagian bawah jamur enoki. Buang batang keras dari daun serunai dan cuci bersih. Potong tahu menjadi kubus seukuran sekali gigit. Iris tipis bawang bombay. Iris miring daun bawang dan cabai. Potong peterseli air menjadi panjang yang mudah diatur.
Step 8
Kerang sudah dibersihkan sebelumnya, jadi tidak perlu pembersihan tambahan. Jika kerang Anda belum dibersihkan, letakkan dalam mangkuk berisi air sedikit garam, tutupi dengan kain gelap, dan diamkan setidaknya selama satu jam agar pasir keluar.
Step 9
Setelah labu kabocha empuk, angkat dan buang bahan kaldu (ikan teri, ikan kurisi, rumput laut) dari panci. Masukkan potongan kepiting yang sudah disiapkan, irisan bawang bombay, daun bawang, dan cabai ke dalam panci. Aduk rata dengan gochugaru dan bawang putih cincang. Tutup dan didihkan kembali dengan api sedang-tinggi, masak selama sekitar 5-6 menit, atau sampai kepiting matang sepenuhnya.
Step 10
Ketika kepiting sudah matang, tambahkan tahu, kerang, peterseli air, daun serunai, dan jamur enoki ke dalam panci. Taburi dengan sejumput lada hitam. Masak lagi hanya selama 1-2 menit, sampai kerang terbuka dan bahan-bahan lainnya hangat. Sup kepiting lezat Anda pun selesai! Tips: Cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin jika perlu. Untuk rasa yang lebih pedas, tambahkan sedikit gochugaru lagi.
