しいたけの風味が加わった上品な豆腐の煮物
ペク・ジョンウォン氏の豆腐の煮物レシピに、しいたけを加えて風味と食感を高めた特別なアレンジレシピ
家庭料理の定番、美味しい豆腐の煮物！ここに、しいたけを一つ加えるだけで、噛み応えのあるきのこの食感と柔らかい豆腐が調和し、格段に上品な一品に生まれ変わります。ペク・ジョンウォン氏の豆腐の煮物レシピをベースに、しいたけを加えて旨味と風味をプラスした、私ならではの特別なアレンジレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしの豆腐の煮物、ぜひ作ってみてください！
主材料- 豆腐 320g (約1丁)
- しいたけ 2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ねぎ 1/2本 (または万能ねぎ)
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
調味料・だし- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り）小さじ0.5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- 魚醤またはツナエッセンス（チャムチエッ）大さじ1
- だし汁 または 米のとぎ汁 1カップ (約200ml)
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- アミの塩辛（みじん切り）小さじ0.5
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- 醤油（ジンカンジャン）大さじ1
- 魚醤またはツナエッセンス（チャムチエッ）大さじ1
- だし汁 または 米のとぎ汁 1カップ (約200ml)
調理手順
Step 1
まず、豆腐を約1cm厚さの食べやすい大きさに切ります。しいたけは石づきを取り、薄切りにします。玉ねぎは千切りにし、青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎ（または万能ねぎ）は種を取り除くか、お好みで細かく切って準備します。
Step 2
フライパンにエゴマ油大さじ1を熱し、弱めの中火にかけます。切った玉ねぎをフライパンの底に均一に広げます。その上にスライスしたしいたけも一緒に乗せます。（ヒント：玉ねぎとしいたけを先に炒めるように火を通すと、甘みと風味がより増します。）
Step 3
玉ねぎとしいたけの上に、切った豆腐を隙間なく敷き詰めるように並べます。残りのしいたけと切った唐辛子、ねぎなどの野菜を豆腐の上にきれいに乗せます。
Step 4
豆腐と野菜の上にコチュカルをまんべんなく振りかけ、みじん切りにしたアミの塩辛を数カ所に乗せて味をなじませます。
Step 5
残りのエゴマ油大さじ1をフライパンの縁に沿って回しかけ、照りと香ばしさを加えます。次に、準備しただし汁または米のとぎ汁1カップをフライパンの縁からゆっくりと注ぎ入れます。強火にかけて沸騰したら、中弱火に落とし、蓋をして約10〜15分、煮詰めるように調理します。途中で煮汁をかけながら煮ると、さらに美味しくなります。
Step 6
よく煮詰まった豆腐の煮物を、器にきれいに盛り付けます。豆腐の上に、噛み応えよく火が通ったしいたけをたっぷりと乗せて飾り付けます。
Step 7
温かいご飯の上に、柔らかい豆腐と噛み応えのあるしいたけを一緒に乗せてお召し上がりください。豊かな味と食感が調和した、最高の豆腐の煮物をお楽しみいただけます。
Step 8
基本的なペク・ジョンウォン氏の豆腐の煮物は、エゴマ油とアミの塩辛でシンプルに味付けしますが、このレシピではしいたけを加えることで、きのこ特有の旨味と噛み応えのある食感を活かしています。
Step 9
ペク・ジョンウォン氏の豆腐の煮物レシピに、しいたけを加えて私がアレンジした特別なレシピです。より深く、豊かな味わいの豆腐の煮物をぜひご体験ください。
