カリッとジューシー！自家製醤油チキン
本格的な甘辛醤油ダレ！鶏手羽元で作る絶品醤油チキン レシピ
外食チェーンのチキンは高価だけど、お家で作ればリーズナブルに、しかも好きな部位だけをたっぷり楽しめます！このレシピなら、1,000円前後で満足感のある鶏料理が完成。定番の調味料で、ご飯が進む絶妙な甘辛醤油ダレを作り、鶏肉は二度揚げで外はカリッと、中はジューシーに仕上げます。鶏手羽元はもちろん、手羽先や骨付きもも肉など、お好みの部位で試してみてください。おもてなしや子供のおやつにもぴったりな、家族みんなが喜ぶレシピです。
主な材料- 鶏手羽元 500g（お好みの鶏肉部位でもOK）
- 牛乳 2カップ（約400ml）
- コーンスターチ（片栗粉）大さじ2
- 揚げ油 たっぷり
- 塩 少々
- こしょう 少々
- バター（またはマーガリン）大さじ1
- 白ごま 適量（お好みで）
- パセリのみじん切り 適量（お好みで）
甘辛醤油ダレ（大さじ計量）- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 水あめ（またははちみつ）大さじ1
- にんにく（すりおろし or みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ4
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2
- 水あめ（またははちみつ）大さじ1
- にんにく（すりおろし or みじん切り）大さじ1
調理手順
Step 1
鶏手羽元500gを流水でさっと洗い、水気を切ります。ボウルに鶏肉がしっかり浸るくらいの牛乳（2カップ、約400ml）を注ぎ、鶏手羽元を入れて15分ほど漬け込みます。この工程で、鶏肉特有の臭みを取り除き、柔らかく仕上げることができます。
Step 2
甘辛醤油ダレの材料（砂糖大さじ2、みりん大さじ2、濃口醤油大さじ4、オリゴ糖大さじ2、水あめ大さじ1、にんにく大さじ1）をすべて小さなボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。タレはあらかじめ作っておきましょう。
Step 3
牛乳に漬けた鶏肉をザルにあげて水気をよく切り、キッチンペーパーでさらに丁寧に水気を拭き取ります。油で揚げる際に油はねを防ぎ、衣をカリッとさせるために、水気はしっかりと拭き取ることが大切です。
Step 4
水気を拭き取った鶏肉に、塩少々、こしょう少々をまんべんなく振りかけ、そのまま10分ほど置いて下味をつけます。これにより、鶏肉本来の旨味を引き出します。
Step 5
ポリ袋（ジッパー付きなど）を用意し、コーンスターチ（片栗粉）大さじ2を入れます。この粉をまぶすことで、タレが絡みやすくなり、揚げた時に衣がカリッとした食感になります。
Step 6
下味をつけた鶏肉をポリ袋に入れ、袋の口をしっかりと持ち、シャカシャカと振って、鶏肉全体にコーンスターチが均一に薄くまぶされるようにします。粉が厚すぎるとベタつく原因になるので、薄くまんべんなくつけるのがコツです。
Step 7
鍋やフライパンに揚げ油をたっぷりと注ぎ、中火で約2分かけて油の温度を上げます。衣を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくるようなら適温です。
Step 8
油の温度が上がったら、コーンスターチをまぶした鶏肉をそっと入れ、油の中で鶏肉がくっつかないように時々返しながら、きつね色になるまで揚げます。一度目の揚げは、中までしっかり火を通すことを意識しましょう。
Step 9
一度揚げた鶏肉を油から取り出し、網やキッチンペーパーの上で少し冷まします。全体がきつね色になったらOKです。ここで少し冷ますことで、二度揚げした際のカリッとした食感が際立ちます。
Step 10
二度揚げの工程です。一度冷ました鶏肉を再び油に戻し、1～2分ほど、さらにカリッとなるまで揚げます。この二度揚げが、「外はカリッ、中はジューシー」の秘密です。
Step 11
鶏肉を二度揚げしている間に、別のフライパンにバター（またはマーガリン）大さじ1を入れ、中火で溶かします。バターの風味が醤油ダレと合わさって、より一層深みのある味わいになります。
Step 12
バターが溶けたら、作っておいた甘辛醤油ダレをすべてフライパンに注ぎ入れ、弱火にします。焦げ付かないように注意しながら、タレにとろみがつくまで煮詰めてください。
Step 13
タレがフツフツとしてきたら、二度揚げしてカリッとなった鶏肉をフライパンに入れます。熱々のタレの中で鶏肉に味が絡むように準備する段階です。
Step 14
弱火のまま、鶏肉とタレが全体によく絡むように手早く炒め合わせます。タレが鶏肉の表面に均一にコーティングされるように、手早く混ぜることで、ベタつかずツヤのある醤油チキンに仕上がります。
Step 15
最後に、お好みで白ごまやパセリのみじん切りを散らせば、見た目も美味しい自家製醤油チキンの完成です！できたての熱々をどうぞ召し上がれ！
