Ensalada Crujiente de Pepino, Cebolla y Chile Joven (Oimoochi)
Una Ensalada Coreana Refrescante y Ligeramente Picante: Mezcla de Pepino, Cebolla y Chile Joven
Esta receta ofrece un delicioso giro a tu ensalada de pepino habitual, incorporando cebollas crujientes y chiles jóvenes (yeori gochu) ligeramente picantes. Es perfecta como guarnición para la cena, se prepara rápidamente y está llena de sabores frescos y texturas satisfactorias.
Ingredientes Principales- 2 pepinos coreanos (elija los firmes y frescos)
- 1 taza de chiles jóvenes (ajuste la cantidad según su preferencia de picante)
- 1/4 cebolla mediana (aporta dulzor y crujido)
- 1/2 chile rojo (para dar color)
- 1 cucharadita de sal gruesa (para extraer la humedad)
- 2 cucharadas de sirope de arroz o sirope de maíz (para encurtir y dar brillo)
Aderezo- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano – para un picante limpio)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana – para profundidad de sabor)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre (equilibra los sabores dulces y picantes)
- 1 cucharadita de salsa de pescado o extracto de anchoas (para umami)
- 1 cucharadita de extracto o sirope de ciruela (añade un dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma rico)
- Una pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano – para un picante limpio)
- 1 cucharada de gochujang (pasta de chile coreana – para profundidad de sabor)
- 0.5 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre (equilibra los sabores dulces y picantes)
- 1 cucharadita de salsa de pescado o extracto de anchoas (para umami)
- 1 cucharadita de extracto o sirope de ciruela (añade un dulzor y aroma sutiles)
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 cucharada de aceite de perilla (para un aroma rico)
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte los extremos de los pepinos. Córtelos en 4 trozos a lo largo, luego corte cada trozo en 4 cubos del tamaño de un bocado. Procure que no sean demasiado pequeños para que no se ablanden.
Step 2
Pele la cebolla, lávela y córtela en cuadrados de un tamaño similar a los trozos de pepino.
Step 3
En un bol grande, combine los pepinos y las cebollas cortados. Agregue la sal gruesa y el sirope de arroz. Mezcle bien y deje reposar durante 20-30 minutos. Este proceso extrae el exceso de agua, asegurando una textura crujiente.
Step 4
Retire los tallos de los chiles jóvenes, lávelos y córtelos por la mitad a lo largo. Puede quitar las semillas si prefiere menos picante.
Step 5
Lave el chile rojo, retire las semillas y píquelo finamente. Esto añadirá un color vibrante a la ensalada.
Step 6
Después de encurtirlos, escurra el líquido de los pepinos y las cebollas. Seque suavemente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. ¡No los enjuague con agua, ya que esto eliminaría la sal y afectaría la textura y la absorción del aderezo!
Step 7
Agregue los chiles jóvenes y el chile rojo picado preparados al bol con los pepinos y las cebollas escurridos. Mézclelos suavemente.
Step 8
Añada todos los ingredientes del aderezo (gochugaru, gochujang, ajo picado, vinagre, salsa de pescado, extracto de ciruela, semillas de sésamo, aceite de perilla y pimienta negra) al bol. Mezcle todo suavemente con las manos, asegurándose de que el aderezo se distribuya uniformemente. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, lo que podría deshacer los pepinos.
Step 9
Transfiera la ensalada de pepino, cebolla y chile joven bellamente mezclada a una fuente para servir. ¡Disfrute de esta refrescante y deliciosa guarnición que es perfecta para abrir el apetito!
