근사한 손님 초대 요리, 도미조림
버릴 것 하나 없이 특별한 날 손님 대접하기 좋은, 깊은 풍미의 도미조림 레시피
특별한 날, 손님맞이를 위한 최고의 선택! 담백한 도미와 향긋한 채소, 감칠맛 나는 양념이 어우러진 깊고 풍부한 맛의 도미조림 레시피를 소개합니다. 비린 맛 없이 깔끔하게 즐길 수 있어 누구나 좋아하는 근사한 메인 요리입니다.
주재료- 도미 1마리 (손질된 것)
- 표고버섯 2개
- 빨강 파프리카 1/2개
- 피망 1/2개
- 계란 2개
- 식용유 약간
도미조림 양념 재료- 진간장 3/4컵 (약 150ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 물엿 1/4컵 (약 50ml)
- 설탕 1/4컵 (약 50g)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/2컵 (약 100ml)
- 건 베트남 고추 5개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 통마늘 5개
- 저민 생강 5쪽 (얇게 썬 생강)
- 통후추 10알
- 진간장 3/4컵 (약 150ml)
- 물 2컵 (약 400ml)
- 물엿 1/4컵 (약 50ml)
- 설탕 1/4컵 (약 50g)
- 맛술 (미림 또는 청주) 1/2컵 (약 100ml)
- 건 베트남 고추 5개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 대파 1/2대 (흰 부분 위주)
- 통마늘 5개
- 저민 생강 5쪽 (얇게 썬 생강)
- 통후추 10알
조리 방법
Step 1
신선한 도미를 사용하거나, 냉동 도미를 사용하신다면 조리 전에 실온에서 자연스럽게 해동시켜 준비해주세요. 해동이 덜 되면 조리 시 익는 속도가 달라질 수 있습니다.
Step 2
해동된 도미는 깨끗하게 내장을 제거하고, 비늘과 지느러미를 꼼꼼하게 손질해주세요. 도미의 양면에 2~3cm 간격으로 깊숙하게 칼집을 내주면 양념이 속까지 잘 배어들고 익는 동안 부서지는 것을 방지해줍니다. 손질 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 제거합니다. (이 레시피에서는 도미 1마리를 사용합니다.)
Step 3
표고버섯은 밑동을 제거하고 갓 부분만 먹기 좋게 썰어주세요. 빨강 파프리카와 피망은 씨를 제거하고 굵게 채 썰거나 비슷한 크기로 썰어 준비합니다. 색감이 예뻐져 요리가 더욱 먹음직스러워집니다.
Step 4
계란은 흰자와 노른자를 분리한 후, 각각 팬에 식용유를 약간 두르고 얇게 부쳐줍니다. 부친 계란은 식혀서 보기 좋게 썰어 고명으로 사용할 거예요. (흰자, 노른자를 따로 부쳐서 사용하면 색이 더욱 선명해집니다.)
Step 5
팬에 식용유를 살짝 두르고 준비한 표고버섯을 넣어 살짝 데치듯이 볶아줍니다. 버섯의 향이 살아나고 식감이 부드러워져요.
Step 6
이어서 같은 팬에 썰어둔 파프리카와 피망을 넣고 아삭함이 살아있을 정도로만 살짝 볶아냅니다. 너무 오래 볶으면 색이 변하니 주의해주세요.
Step 7
이제 도미를 조릴 때 사용할 채소 고명 준비가 모두 끝났습니다. 윤기가 도는 맛있는 도미조림을 위한 첫 단계가 완성되었어요.
Step 8
도미조림의 맛을 좌우할 양념장 재료들을 계량합니다. 종이컵을 기준으로 간장 3/4컵, 물 2컵, 물엿 1/4컵, 설탕 1/4컵, 맛술 1/2컵을 준비합니다. (컵은 일반적인 종이컵 기준이며, 간장 종류에 따라 염도 조절이 필요할 수 있습니다.)
Step 9
깊이가 있는 냄비나 팬에 분량의 간장, 물, 물엿, 설탕, 맛술을 모두 넣고, 여기에 건 베트남 고추, 굵게 썬 대파, 통마늘, 저민 생강, 통후추를 넣어주세요. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 20분간 은근하게 끓여줍니다. 이렇게 끓이는 과정에서 모든 재료의 맛있는 성분들이 간장 베이스에 녹아들어 깊고 풍부한 조림 소스가 완성됩니다.
Step 10
20분간 끓여낸 조림 소스에서 건져낼 수 있는 건더기(대파, 마늘, 생강, 고추, 후추 등)만 건져내 깔끔하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 국물이 더 깔끔하고 도미에 양념이 잘 스며들어요.
Step 11
이제 깊이가 있는 팬이나 냄비에 손질해둔 도미를 조심스럽게 올립니다. 끓여서 준비해둔 깔끔한 조림 소스를 도미가 반쯤 잠길 정도로 충분히 부어주세요.
Step 12
팬의 뚜껑을 덮고 중불에서 약 20분간 도미를 조려줍니다. 중간중간 도미가 타지 않도록 불 조절에 신경 써주세요.
Step 13
20분 후 뚜껑을 열고, 준비한 조림 국물을 국자 등을 이용해 도미의 윗면에 골고루 끼얹어주세요. 이 과정을 반복하면 도미의 윗부분까지 양념이 잘 배어들어 더욱 촉촉하고 맛있는 조림이 완성됩니다.
Step 14
소스가 도미에 충분히 잘 배어들었다면, 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 처음에 준비해두었던 볶은 표고버섯, 파프리카, 피망, 그리고 지단을 썰어 만든 계란 고명을 칼집 낸 도미 부분이나 먹기 좋은 위치에 보기 좋게 올려 장식해주세요. 근사한 손님 초대 요리, 도미조림이 완성되었습니다!
