매콤달콤 아삭한 백종원 오징어볶음
백종원 레시피로 만드는 물기 없이 아삭하고 매콤한 오징어볶음 황금 레시피
온 가족 밥반찬으로도, 출출할 때 술안주로도 완벽한 오징어볶음입니다. 볶음 요리의 핵심은 ‘물기 없이 아삭하게’ 볶아내는 것이죠! 칼칼한 양념과 신선한 채소가 어우러져 입맛을 돋우는 오징어볶음을 실패 없이 맛있게 만들어 보세요.
주재료- 오징어 1마리
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 당근 1/9개 (약 30g)
- 양배추 200g
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 식용유 1.5큰술
양념- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 0.5큰술
- 물 1/4컵 (약 50ml)
오징어 손질용- 굵은소금 1큰술
- 설탕 1큰술
- 다진 마늘 0.5큰술
- 고추장 1큰술
- 고춧가루 1.5큰술
- 진간장 2큰술
- 참기름 1큰술
- 통깨 0.5큰술
- 물 1/4컵 (약 50ml)
오징어 손질용- 굵은소금 1큰술
조리 방법
Step 1
오징어의 이물질을 깨끗하게 제거하기 위해 굵은소금 1큰술을 넣고 오징어 몸통과 다리를 손으로 문질러 씻어주세요. 쫄깃한 식감은 살리고 불쾌한 냄새를 없애줍니다.
Step 2
오징어 몸통 껍질 쪽에 칼집을 낼 차례입니다. 칼을 비스듬히 눕혀 사선 방향으로 격자무늬가 생기도록 칼집을 넣어주세요. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 모양도 예뻐집니다.
Step 3
오징어 다리 부분은 먼저 윗부분을 가로로 한번 잘라 먹기 좋은 크기로 분리해주세요.
Step 4
분리된 오징어 다리를 하나씩 살펴보며 적당한 크기로 다시 잘라줍니다.
Step 5
몸통 부분도 세로로 한번 길게 잘라준 뒤, 아이들도 먹기 좋도록 한입 크기의 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.
Step 6
대파는 흰 부분은 송송 썰어 파기름을 낼 용도로 준비하고, 초록 부분은 어슷하게 썰어 요리의 색감과 풍미를 더해줄 준비를 합니다.
Step 7
청양고추와 홍고추는 꼭지를 제거하고 모양이 예쁘게 나오도록 어슷하게 썰어 준비합니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 청양고추 양을 늘려도 좋습니다.
Step 8
당근은 껍질을 벗기고 반달 모양으로 얇게 썰어주세요. 단맛과 아삭한 식감을 더해줍니다.
Step 9
양배추는 오징어와 비슷한 두께로 큼직하게 썰어주세요. 볶았을 때 식감이 살아있어 오징어볶음의 매력을 더합니다.
Step 10
볼에 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1.5큰술, 진간장 2큰술을 모두 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어 둡니다. 참기름과 통깨는 마지막에 넣어줄 것이므로 지금은 넣지 않습니다.
Step 11
달궈진 팬에 식용유 1.5큰술을 두르고, 송송 썰어둔 대파 흰 부분을 넣고 중약불에서 볶아 향긋한 파기름을 충분히 내주세요. 파의 단맛과 향이 기름에 배어들어 오징어볶음의 풍미를 한층 끌어올립니다.
Step 12
파 향이 올라오면 준비해둔 손질 오징어를 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 단시간에 익히는 것이 중요합니다.
Step 13
오징어가 하얗게 익으면서 동그랗게 오그라들기 시작하고, 이때 오징어 자체에서 수분이 조금씩 배어 나옵니다.
Step 14
오징어가 어느 정도 익었을 때 설탕 1큰술을 넣어 오징어의 비린 맛을 잡고 감칠맛을 더해줍니다. 설탕을 먼저 넣으면 오징어가 코팅되어 더 부드러워집니다.
Step 15
미리 만들어둔 양념장을 모두 넣고 오징어와 잘 섞이도록 빠르게 볶아주세요. 양념이 오징어에 골고루 입혀지도록 합니다.
Step 16
단단한 식감의 당근을 먼저 넣고 약 30초간 볶아줍니다. 당근이 살짝 익으면서 단맛이 올라옵니다.
Step 17
다음으로 양배추를 넣고 함께 볶아주세요. 양배추는 익으면서 단맛과 수분을 내어 양념이 잘 섞이도록 도와줍니다.
Step 18
마지막으로 양파를 넣고 볶습니다. 양파가 들어가면 특유의 단맛과 향이 더해지며 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.
Step 19
채소를 넣고 볶다 보면 채소에서 수분이 나오지 않아 양념이 잘 섞이지 않는 것처럼 느껴질 수 있습니다. 이럴 때 다음 단계를 따릅니다.
Step 20
아삭한 식감을 살리기 위해 물 1/4컵(약 50ml)을 팬 가장자리로 살짝 둘러 넣고, 센 불로 빠르게 볶아줍니다. 물이 증발하면서 채소의 아삭함을 유지시켜 줍니다.
Step 21
양배추의 숨이 살짝 죽어 투명해질 때까지만 빠르게 볶아주세요. 너무 오래 볶으면 아삭한 식감이 사라집니다.
Step 22
마지막으로 어슷 썬 청홍고추와 대파 초록 부분을 넣고 한두 번 더 빠르게 섞어줍니다. 색감을 살리고 신선한 향을 더해줍니다.
Step 23
불을 즉시 끄고, 참기름 1큰술과 통깨 0.5큰술을 넣어 윤기와 고소한 풍미를 더해 마무리합니다. 불을 끈 상태에서 섞어야 참기름의 향이 날아가지 않습니다.
Step 24
물기 없이 윤기가 자르르 흐르는 아삭한 오징어볶음이 완성되었습니다. 보기만 해도 군침이 도는 먹음직스러운 비주얼이에요!
Step 25
따끈한 밥 위에 올려 비벼 먹어도 정말 맛있고, 시원한 맥주와 함께 곁들이면 훌륭한 술안주가 된답니다. 위 레시피 순서대로 따라 하시면 누구나 맛있는 오징어볶음을 성공적으로 만드실 수 있으니 꼭 한번 도전해 보세요!
