Anchoas Salteadas Crujientes y Picantes con Chile Cheongyang
Receta de Anchoas Salteadas Crujientes con Chile Cheongyang (Basada en el Método de Baek Jong-won) – Anchoas Secas Adictivas con Salsa de Soja Salteadas
Presentamos una receta de sabrosas y picantes anchoas salteadas con chile Cheongyang, que también son un excelente acompañamiento para los niños. Las anchoas salteadas son un banchan popular, y su crujiente y dulzura son claves. Siguiendo la receta de Baek Jong-won, hemos utilizado anchoas pequeñas en lugar de medianas y hemos añadido chiles Cheongyang para darles más sabor y picante, eliminando eficazmente cualquier olor a pescado. Puedes crear un delicioso salteado de anchoas solo con salsa de soja, azúcar y sirope de maíz (o oligodang), sin necesidad de ajo picado ni cebolletas. Si prefieres un sabor más suave para tus hijos, simplemente omite los chiles Cheongyang. La armonía entre la salsa de soja para el sabor salado y umami, el sirope de maíz para el brillo y la dulzura, y el azúcar para el crujiente cuando se enfría es crucial. He sustituido el sirope de maíz por oligodang, que tiene un menor contenido de azúcar y es menos pegajoso. También he ajustado la cantidad de azúcar para mejorar el crujiente. Si prefieres una textura extra crujiente, como un snack, aumenta el azúcar y reduce el sirope de maíz (u oligodang) para equilibrar la dulzura. Para un toque extra de sabor a nuez, considera añadir frutos secos en lugar de chiles Cheongyang. ¿Empezamos a preparar juntos este delicioso plato de anchoas salteadas?
Ingredientes- 100g de anchoas pequeñas secas (para saltear)
- 2 chiles Cheongyang
- 6 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 4 cucharadas de sirope de maíz (o sustituir por la misma cantidad de oligodang)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 100g de anchoas pequeñas secas. Si vas a hacer una porción más pequeña, reduce a la mitad los ingredientes y los condimentos.
Step 2
Coloca las anchoas en un colador y agita suavemente para quitarles las migas. Esto resultará en una textura más limpia al saltear. Te sorprenderá la cantidad de migas que salen, así que asegúrate de sacudirlas bien.
Step 3
Corta finamente 2 chiles Cheongyang después de quitarles los tallos. (Puedes usar 3 si son pequeños). Ajusta la cantidad a tu gusto para el nivel de picante. Si lo preparas para niños, omite los chiles por completo.
Step 4
Calienta 6 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-bajo. Usar una cantidad generosa de aceite le dará al salteado un brillo hermoso y lo hará parecer más apetitoso. Puedes ajustar la cantidad de aceite a tu gusto.
Step 5
Añade las anchoas sin migas a la sartén y saltea a fuego medio-bajo, removiendo constantemente. Este proceso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Si prefieres una textura más masticable, saltea brevemente. Para una textura más crujiente, saltea un poco más. Las anchoas pequeñas se vuelven crujientes bastante rápido, así que evita cocinarlas en exceso.
Step 6
Empuja las anchoas salteadas hacia un lado de la sartén para crear un espacio vacío.
Step 7
En el espacio vacío, añade 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar moreno y 4 cucharadas de sirope de maíz (o una cantidad igual de oligodang). Mantén el fuego bajo y remueve hasta que el azúcar y el sirope se disuelvan. (Si usas oligodang, ten en cuenta que es menos dulce que el sirope de maíz normal, así que podrías querer ajustar la cantidad o aumentar ligeramente el azúcar).
Step 8
Una vez que el azúcar se haya disuelto y la salsa comience a burbujear y formar espuma, mézclala con las anchoas salteadas. Continúa cocinando a fuego bajo, teniendo cuidado de que la salsa no se queme.
Step 9
Cuando la salsa cubra uniformemente las anchoas, añade los chiles Cheongyang cortados en juliana y remueve brevemente para combinarlos.
Step 10
Finalmente, añade 2 cucharadas de aceite de sésamo y una pizca de semillas de sésamo tostadas, luego remueve para terminar.
Step 11
Transfiere las anchoas salteadas terminadas de la sartén y extiéndelas para que se enfríen un poco. Esto evita que se peguen entre sí al guardarlas, resultando en una presentación ordenada. Una vez completamente frías, colócalas en un recipiente hermético.
