향긋한 봄내음 가득! 부드러운 참두릅 숙회 레시피
제철 참두릅으로 즐기는 건강 반찬: 두릅 숙회와 초고추장 만들기
매년 봄, 친정에서 보내주시는 귀한 참두릅으로 정성껏 만든 두릅 숙회 레시피를 소개합니다. 봄의 정취를 물씬 느낄 수 있는 향긋하고 건강한 반찬으로 입맛을 돋우어 보세요.
주재료- 신선한 참두릅 300g
- 굵은소금 1 테이블스푼
초고추장 양념- 고추장 1 테이블스푼
- 식초 1 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
- 고추장 1 테이블스푼
- 식초 1 테이블스푼
- 설탕 1 테이블스푼
조리 방법
Step 1
두릅을 고를 때는 줄기에 수분감이 느껴지고 잎이 싱싱한 것으로 골라야 합니다. 눈으로 보았을 때 마르지 않고 촉촉하며 부드러운 두릅이 가장 맛있답니다.
Step 2
두릅 줄기에 붙어 있는 가시를 제거해 주세요. 어린 두릅은 가시가 거의 없지만, 조금 자란 두릅에는 가시가 있을 수 있어요. 칼의 날을 이용해 부드럽게 긁어내면 쉽게 제거할 수 있습니다.
Step 3
밑동이 굵은 두릅은 익으면서 속까지 부드럽게 퍼지도록 칼집을 내주세요. 밑동의 굵은 부분에 2~4등분하여 십자 모양으로 칼집을 넣어주면 좋습니다.
Step 4
냄비에 물을 넉넉히 붓고 굵은소금 1 테이블스푼을 넣은 뒤, 물이 팔팔 끓도록 충분히 가열해주세요.
Step 5
물이 끓기 시작하면 두릅을 넣어 데쳐줍니다. 우선 줄기 부분이 냄비 바닥에 닿도록 하여 15초 정도 데친 후, 전체를 넣어 30초에서 1분 정도 더 데쳐주세요. 두릅의 굵기에 따라 1분에서 2분까지 시간을 조절해주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
데친 두릅은 즉시 찬물에 담가 두세 번 헹궈주세요. 이렇게 하면 두릅의 푸른색이 더욱 선명해지고 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 헹군 두릅은 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
Step 7
체에 밭쳐진 두릅을 손으로 살짝 눌러 남아있는 물기를 짜내세요. 너무 세게 짜면 두릅이 뭉개질 수 있으니 부드럽게 짜주는 것이 중요합니다.
Step 8
초고추장을 만들 차례입니다. 종지에 고추장 1 테이블스푼, 설탕 1 테이블스푼, 식초 1 테이블스푼을 넣고 잘 섞어주면 맛있는 초고추장이 완성됩니다. 취향에 따라 설탕이나 식초의 양을 조절하셔도 좋습니다.
Step 9
먹기 좋게 접시에 정갈하게 담은 두릅 숙회와 함께, 별도로 만든 초고추장을 작은 종지에 담아내면 근사한 두릅 숙회 요리가 완성됩니다. 신선한 두릅 본연의 맛과 향을 즐겨보세요!
