玄米あずき粥
血糖値が気になる方向け！ヘルシーな玄米あずき粥の作り方、圧力鍋であずきを煮るコツまで
一年のうちで最も夜が長く、昼が最も短い冬至。この日には、健康と幸運を願ってあずき粥を食べる習慣があります。あずきは栄養豊富で、特に血糖値や血圧の調整に役立つため、健康を気遣う方々にとって素晴らしい食材です。一般的なあずき粥にはもち米やうるち米が使われますが、このレシピでは血糖値管理により適した玄米を使用し、栄養も健康も兼ね備えた香ばしい玄米あずき粥を作ります。圧力鍋を使ってあずきを柔らかく煮る方法と、もちもちの「あわせるしん（つぶつぶ）」の作り方まで、詳しくご紹介します。
あずき粥の材料- あずき 300g (計量カップ約2カップ分)
- 玄米 1.5カップ
- 水 8カップ
あわせるしん（つぶつぶ）の材料- もち米粉 1カップ
- 熱湯 約10スプーン
- 塩 2つまみ
- もち米粉 1カップ
- 熱湯 約10スプーン
- 塩 2つまみ
調理手順
Step 1
あずき300gをきれいに洗い、約4カップの水を加えて最低3時間以上、しっかりと浸水させてください。こうすることで、あずきが早く煮えて柔らかくなります。
Step 2
玄米1.5カップもきれいに洗い、水が澄むまですすぎ、水に約30分浸しておきます。玄米を浸水させることで、お粥がより滑らかになり、消化も良くなります。
Step 3
浸水させたあずきを鍋に入れ、4カップの水を加えて煮ます。あずきが煮立ったら、アクを丁寧にすくい取り、最初のお湯は捨ててください。この工程により、あずき特有の渋みや苦味を減らすことができます。
Step 4
圧力鍋にあずきと新しい水8カップを入れます。圧力鍋の蓋を閉め、重りが激しく回り始めたら約5分加熱してから火を止めます。重りから自然に蒸気が抜けるまで待ちます。この方法で、あずきが非常に柔らかく煮えます。
Step 5
あわせるしんを作るために、ボウルにもち米粉1カップと塩2つまみを入れる。ケトルで沸かした熱湯をスプーンで少しずつ加えながら、箸やヘラで粉を混ぜていきます。もち米粉の状態によって必要な水の量が異なるため、一度にすべて加えず、生地の固さをみながら調整してください。私は約10スプーンの熱湯で生地をこねました。熱湯でこねる（湯ごね）ことで、あわせるしんがよりもちもちになります。
Step 6
適度な固さになったもち米生地を、長い棒状に伸ばします。まるでトック（韓国のお餅）の生地を作るように、長く伸ばしてください。
Step 7
長く伸ばした生地を、約1cmの厚さに均等に切っていきます。これが「あわせるしん」の基本の形になります。
Step 8
切った生地の欠片を手のひらの上に乗せ、優しく転がして、丸くて平たい「あわせるしん」の形に整えます。小さすぎると煮ている間に消えてしまうことがあるので、適度な大きさにしてください。
Step 9
できた「あわせるしん」は、沸騰したお湯で一度茹でて火を通します。これにより、お粥に入れたときに「あわせるしん」が崩れず、形を保ちます。
Step 10
ぐつぐつと沸騰しているお湯に「あわせるしん」を入れ、浮き上がってきたら茹で上がりです。茹で上がった「あわせるしん」は、水気を切って冷水にさっとくぐらせ、くっつかないように器に取り出しておきます。
Step 11
圧力鍋で柔らかく煮たあずきを取り出します。煮たあずきの半分は別の容器に取り置き、残りの半分だけをミキサー（またはハンドブレンダー、ドケビバンマギ）に入れて攪拌します。
Step 12
ミキサーを使って、煮たあずきの半分を滑らかになるまで攪拌します。完全に滑らかにするよりも、少し皮が残る程度に攪拌すると、食感が良くなります。
Step 13
浸水させた玄米1.5カップをミキサーに入れ、水約1カップを加えて一緒に攪拌します。こうすることで、お粥にとろみがつき、滑らかな舌触りになります。
Step 14
あずきを茹でたお湯（こし器でこして固形物を取り除く）に、玄米のペーストを注ぎ、よく混ぜ合わせます。
Step 15
あずきのお湯と玄米ペーストの混合物を鍋に移し、取っておいた丸ごとあずき（煮たあずき）と、浸水させていない玄米を一緒に入れて火にかけます。
Step 16
ヘラで鍋底が焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながらお粥を煮ます。特に玄米は底に焦げ付きやすいので、注意しながら混ぜてください。
Step 17
お粥が煮えている間に、ヘラで玄米の粒を潰してみて、火が通っているか確認します。米粒が柔らかく潰れたら、よく火が通っています。
Step 18
玄米のお粥が十分に煮えて、好みのとろみになったら、あらかじめ攪拌したあずきと丸ごとあずきをすべて鍋に戻し、よく混ぜ合わせます。
Step 19
最後に、あらかじめ茹でておいた「あわせるしん」をお粥に入れます。「あわせるしん」はすでに火が通っているので、長時間煮る必要はなく、お粥と一緒に一煮立ちさせるだけで大丈夫です。
Step 20
完成した玄米あずき粥は、お好みで塩や砂糖を加えて味を調えます。血糖値管理が必要な方は、砂糖の代わりに塩で味を調えるか、添えるキムチの塩分で調整することをおすすめします。温かいままいただくと、より一層美味しくなります。
