현미 팥죽
혈당 걱정 없는 구수한 현미 팥죽 끓이는 법, 압력밥솥 팥 삶는 팁까지
겨울철 대표 음식인 팥죽은 특히 동짓날에 건강과 행운을 기원하며 즐겨 먹습니다. 팥은 영양가가 풍부하여 혈당 및 혈압 조절에 도움을 줄 수 있어 건강을 생각하는 분들에게 특히 좋은 식재료입니다. 팥죽에 일반적으로 사용되는 찹쌀이나 맵쌀 대신, 혈당 관리에 더욱 도움이 되는 현미를 사용하여 영양과 건강을 모두 잡은 구수한 현미 팥죽 레시피를 소개합니다. 압력밥솥을 활용해 팥을 부드럽게 삶는 방법과 함께, 쫄깃한 새알심 만드는 법까지 상세하게 알려드릴게요.
팥죽 재료- 팥 300g (계량컵 2컵 분량)
- 현미 1.5컵
- 물 8컵
새알심 재료- 찹쌀가루 1컵
- 뜨거운 물 약 10스푼
- 소금 2꼬집
- 찹쌀가루 1컵
- 뜨거운 물 약 10스푼
- 소금 2꼬집
조리 방법
Step 1
팥 300g을 깨끗하게 씻은 후, 물 4컵 정도를 부어 최소 3시간 이상 충분히 불려주세요. 이렇게 불리면 팥이 더 빨리 익고 부드러워집니다.
Step 2
현미 1.5컵도 깨끗하게 씻어 맑은 물이 나올 때까지 헹군 후, 물에 30분 정도 불려줍니다. 현미를 불리면 죽이 더 부드럽고 소화도 잘 됩니다.
Step 3
불린 팥을 냄비에 넣고 물 4컵을 부어 끓입니다. 팥이 끓어오르면 거품과 함께 첫 번째 팥물은 따라 버려주세요. 이 과정을 통해 팥 특유의 떫은맛이나 쓴맛을 줄일 수 있습니다.
Step 4
압력밥솥에 첫 물을 버린 팥과 깨끗한 물 8컵을 넣습니다. 압력밥솥 뚜껑을 닫고 추가 심하게 돌아가기 시작하면 약 5분간 더 가열한 후 불을 끕니다. 압력밥솥의 추가 저절로 김이 빠질 때까지 기다려 주세요. 이렇게 하면 팥이 아주 부드럽게 삶아집니다.
Step 5
새알심을 만들기 위해, 볼에 찹쌀가루 1컵과 소금 2꼬집을 넣습니다. 커피포트로 끓인 뜨거운 물을 숟가락으로 조금씩 부어가며 젓가락이나 주걱으로 찹쌀가루를 섞어주세요. 찹쌀가루의 상태에 따라 필요한 물의 양이 달라질 수 있으니, 한 번에 다 넣지 말고 반죽의 되기를 봐가며 조절하세요. 저는 약 10스푼 정도의 뜨거운 물로 익반죽을 했습니다. 익반죽을 하면 새알심이 더 쫄깃해집니다.
Step 6
적당한 농도가 된 찹쌀 반죽을 길게 늘여 줍니다. 마치 가래떡처럼 길게 만들어 주세요.
Step 7
길게 만든 찹쌀 반죽을 약 1cm 두께로 균등하게 잘라줍니다. 이것이 새알심의 기본 모양이 됩니다.
Step 8
잘라낸 반죽 조각을 손바닥 위에 올리고 살살 굴려 동글납작한 새알심 모양으로 만들어 줍니다. 너무 작게 만들면 익으면서 사라질 수 있으니 적당한 크기로 만들어 주세요.
Step 9
만들어진 새알심은 끓는 물에 한번 데쳐 익혀줍니다. 이렇게 하면 죽에 넣었을 때 새알심이 퍼지지 않고 모양을 유지합니다.
Step 10
팔팔 끓는 물에 새알심을 넣고, 새알심이 물 위로 동동 뜨면 다 익은 것입니다. 익은 새알심은 건져내어 찬물에 살짝 헹궈 서로 달라붙지 않게 그릇에 담아둡니다.
Step 11
압력밥솥에서 부드럽게 삶아진 팥을 건져냅니다. 삶은 팥의 절반은 건져서 따로 보관하고, 나머지 절반만 믹서기에 넣고 갈아줄 것입니다.
Step 12
믹서기(또는 핸드 블렌더, 도깨비 방망이)를 사용하여 삶은 팥의 절반을 곱게 갈아줍니다. 너무 곱게 갈기보다 약간의 팥 껍질이 살아있도록 갈아주면 식감이 더 좋습니다.
Step 13
불려둔 현미 1.5컵을 믹서기에 넣고 물 1컵 정도를 부어 함께 갈아줍니다. 이렇게 현미를 갈아 넣으면 죽의 농도를 맞추고 부드러움을 더할 수 있습니다.
Step 14
팥 삶은 물(체에 걸러 찌꺼기는 제거)에 갈아놓은 현미를 붓고 잘 섞어줍니다.
Step 15
이제 팥물과 현미 믹스를 냄비에 붓고, 따로 남겨두었던 통팥(삶은 팥)과 불리지 않고 그대로 준비한 현미쌀을 함께 넣고 끓이기 시작합니다.
Step 16
주걱으로 냄비 바닥에 눋지 않도록 계속 저어주면서 죽을 끓입니다. 특히 현미쌀이 바닥에 눌어붙기 쉬우니 주의하며 저어주세요.
Step 17
죽이 끓는 동안, 주걱으로 현미쌀알을 눌러보며 익었는지 확인합니다. 쌀알이 부드럽게 으깨지면 잘 익은 것입니다.
Step 18
현미 죽이 충분히 익어 원하는 농도가 되면, 미리 갈아둔 팥과 통팥을 모두 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 19
마지막으로, 미리 삶아둔 새알심을 팥죽에 넣습니다. 새알심은 이미 익었기 때문에 오래 끓일 필요 없이, 죽과 함께 한소끔 끓여주기만 하면 됩니다.
Step 20
완성된 현미 팥죽은 기호에 따라 소금이나 설탕을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 혈당 관리가 필요하신 분들은 설탕 대신 소금으로 간을 하거나, 곁들여 먹는 김치의 염도로 조절하시는 것을 추천합니다. 따뜻하게 드시면 더욱 맛있습니다.
