달콤한 단호박 돼지갈비찜
[명절 효도 레시피] 설탕 없이 단호박으로 건강하게 맛낸 돼지갈비찜
추석 명절, 사랑하는 가족을 위해 건강하고 맛있는 단호박 돼지갈비찜을 준비해보세요. 은은한 단호박의 단맛과 부드러운 돼지갈비가 어우러져 온 가족이 즐길 수 있는 특별한 명절 음식이 될 거예요.
단호박 돼지갈비 재료 (1kg 기준)- 돼지갈비 1kg
- 감자 4-5개
- 당근 1/2개
- 단호박 1/2통(작은 사이즈)
- 사과 1개
- 양파 1개
- 깐밤 8-10알(시판되는 맛밤으로 대체 가능)
- 표고버섯 1-2개
- 건고추 1개
- 녹차 티백 1/2개(또는 맛술)
- 탄산수 1-2 국자
- 물 (돼지고기가 충분히 잠길 정도의 양)
양념 재료- 간장 1.5컵
- 물 1.5컵
- 생강가루 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 파 1대 분량
- 소금 (약간)
- 후추 (약간)
- 간장 1.5컵
- 물 1.5컵
- 생강가루 1/2 큰술
- 참기름 1 큰술
- 다진 파 1대 분량
- 소금 (약간)
- 후추 (약간)
조리 방법
Step 1
재료 준비 및 단맛 조절 팁: 낭만네 가족은 감자와 밤을 좋아해서 넉넉히 넣었답니다. 사과와 단호박으로 자연스러운 단맛을 냈어요. 취향에 따라 감자 대신 무를 넣거나, 배즙을 활용해 단맛과 소화 촉진 효과를 더할 수도 있어요.
Step 2
돼지고기 핏물 제거: 돼지갈비는 최소 30분, 또는 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 후에는 미지근한 물에 가볍게 헹궈주면 더욱 깔끔하게 요리할 수 있습니다.
Step 3
잡내 제거 및 연육 작용: 헹군 돼지갈비에 잡내 제거와 육질을 부드럽게 하기 위해 탄산수(은은한 레몬 향이 좋아요)와 생강 가루를 골고루 버무려 잠시 재워둡니다.
Step 4
육수 끓이기: 냄비에 돼지갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 끓이기 시작합니다.
Step 5
돼지고기 애벌 삶기 (5분): 물이 팔팔 끓으면 재워둔 돼지갈비를 넣고 5분간 애벌 삶기를 해주세요. 반드시 끓는 물에 삶아야 뼈 속의 핏물까지 효과적으로 제거되고, 육즙이 빠져나가지 않아 고기가 더욱 촉촉하고 부드러워져요. 이때 잡내 제거를 위해 청주나 맛술을 함께 넣고 삶아도 좋고, 저는 어성초나 녹차 티백을 넣어 은은한 향을 더하는 것을 좋아합니다.
Step 6
양념장 만들기: 양파 1개와 사과 1개를 믹서에 갈거나 강판에 곱게 갈아주세요. 여기에 간장, 물, 생강 가루, 참기름, 다진 파 등 분량의 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (마늘 알레르기가 있다면 생략하시고, 취향에 따라 추가하세요.) 믹서 사용이 간편하며, 저는 개인적으로 강판에 가는 것을 좋아합니다. 신선한 생강을 갈아 넣어도 풍미가 더욱 살아나요.
Step 7
갈아둔 양념 재료: 이렇게 곱게 갈아진 양념 재료들이 완성되었습니다.
Step 8
고기 세척 및 손질: 애벌 삶기 한 고기는 뼛가루와 불순물을 제거하기 위해 다시 한번 깨끗하게 씻어주세요. 지방은 적당히 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 9
1차 돼지갈비 삶기 (20분): 깨끗이 씻은 고기에 준비된 양념장의 절반 정도를 넣고, 고기가 자작하게 잠길 정도의 물(약 1.5~2컵)을 부어 20분간 1차로 삶아줍니다. 이렇게 하면 고기에 맛이 배고 부드러워집니다.
Step 10
단단한 채소 손질: 감자와 당근은 모서리가 부서지지 않도록 둥글게 돌려 깎기 하여 한입 크기로 썰어주세요. 단호박도 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준비합니다.
Step 11
기타 재료 준비: 남은 양파는 큼직하게 썰고, 표고버섯도 손질해 둡니다. 건고추도 준비해주세요.
Step 12
채소 넣고 끓이기 (15-20분): 1차로 삶은 고기에 쇠젓가락을 찔러보아 부드럽게 들어가면, 준비한 감자, 당근, 건고추를 넣고 본격적으로 끓여줍니다. 약 15~20분 정도 끓여 채소가 익도록 해주세요.
Step 13
단호박, 밤 등 부재료 추가 및 졸이기: 감자와 당근이 어느 정도 익으면 단호박, 깐밤, 남은 양파, 표고버섯 등 무르기 쉬운 재료를 모두 넣습니다. 양념 국물이 자작하게 졸아들 때까지 중약불에서 은근히 끓여주세요. 중간중간 국물을 고기 위에 끼얹어주면 맛이 더욱 깊게 배어듭니다.
Step 14
마무리 및 간 맞추기: 모든 재료가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면, 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 참기름과 후추를 살짝 둘러 풍미를 더하면 완성입니다.
Step 15
단호박 돼지갈비찜 완성: 맛있는 단호박 돼지갈비찜이 완성되었습니다! 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요.
