アンチョビ入りさつまいもの茎の炒め物：ご飯が進む絶品おかず！
「スミの家庭料理」風！アンチョビで旨味アップ！甘辛さつまいもの茎炒めレシピ
テレビ番組「スミの家庭料理」で見た、アンチョビを使ったさつまいもの茎の炒め物がとても美味しそうだったので、家にある材料で早速作ってみました。特別な材料や複雑な調理法がなくても、本当に素晴らしい味が出せるんです！あっさりしていながらも旨味がたっぷりなので、ご飯のおかずにも、しっかりとした常備菜としても申し分ない魅力的なメニュー、アンチョビ入りさつまいもの茎の炒め物をご紹介します。^^
主な材料- さつまいもの茎（下茹で済み） 200g
- 下処理したアンチョビ（小魚またはだし用） 30g
- にんにくみじん切り 1/2大さじ
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子 1本
- 炒りごま 1/2大さじ
- ごま油 1/2大さじ
合わせ調味料- 醤油 2大さじ
- 水 8大さじ
- 梅エキス（または水あめ） 1大さじ
- 醤油 2大さじ
- 水 8大さじ
- 梅エキス（または水あめ） 1大さじ
調理手順
Step 1
まずは全ての材料を準備しましょう。あらかじめ下茹でされたさつまいもの茎と、きれいに下処理されたアンチョビを使うと、調理時間を短縮できます。
Step 2
さつまいもの茎の水気をザルにあげてしっかりと切ってください。もし茎が長すぎる場合は、食べやすい長さ（約5〜7cm）に半分に切ってください。赤唐辛子と青唐辛子は斜め薄切りにします。
Step 3
下処理したアンチョビは、乾いたフライパンに入れ、弱火で軽く炒めてください。こうすることで、アンチョビの臭みは飛び、香ばしい風味だけが残ります。
Step 4
さつまいもの茎を炒めるフライパンに、炒めたアンチョビとさつまいもの茎を入れ、準備した合わせ調味料（醤油、水、梅エキス）を注ぎます。火を弱火にし、蓋をして、さつまいもの茎が柔らかくなるまでじっくりと煮てください。調理の途中で、にんにくのみじん切りを加えて混ぜ合わせます。アンチョビの深い旨味が十分に引き出されるようにゆっくりと煮ることが重要で、もし水分が足りなくなったら、少しずつ水を足してください。
Step 5
さつまいもの茎が柔らかくなり、フライパンの水分がほとんどなくなるまで炒まったら、切った赤唐辛子と青唐辛子を加え、全体が均一に混ざる程度にさっと炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキした食感と彩りが加わり、風味が豊かになります。最後に味見をして、もし薄ければ醤油を少し足して、お好みの味に調整してください。
Step 6
火を消す直前に、炒りごまとごま油を回しかけて香ばしさをプラスすれば、美味しいアンチョビ入りさつまいもの茎の炒め物の完成です！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
