Tofu Guisado Delicioso del Chef Ryu Su-young
Receta Infalible de Tofu Guisado Estilo Ryu Su-young: Crujiente por Fuera, Suave por Dentro
¡Un clásico que nunca falla! El tofu guisado (Dubu Jorim) es un plato esencial en la cocina coreana. Esta receta logra una textura maravillosa: un exterior crujiente y un interior tierno que se deshace en la boca, todo cubierto con una salsa sabrosa y llena de sabor. Inspirada en el chef Ryu Su-young del programa de TV ‘Pyeonstaurant’, esta guía detalla los pasos para recrear ese sabor casero de calidad de restaurante. ¡Prepárate para hacer un delicioso acompañamiento que marida perfectamente con el arroz!
Ingredientes para el Tofu Guisado- Tofu 350g (firme o semiduro, apto para freír/guisar)
- Cebolleta china (cebollín) 1 tallo
- Cebolla 1
- Chile coreano picante (Cheongyang) 1
- Chile morrón rojo (pimiento) 0.5
- Aceite de cocina (cantidad generosa, aprox. 4-5 cucharadas)
Salsa Especial del Chef Ryu Su-young- Ajo picado 0.5 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Azúcar blanco 0.5 cucharada
- Pimienta negra 20 giros (aprox. 1/4 cucharadita)
- Agua 200ml
- Ajo picado 0.5 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 1 cucharada
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Salsa de ostras 2 cucharadas
- Azúcar blanco 0.5 cucharada
- Pimienta negra 20 giros (aprox. 1/4 cucharadita)
- Agua 200ml
Instrucciones de preparación
Step 1
¡Quitar el exceso de agua del tofu es clave para un gran sabor! Escurre el tofu del paquete. Envuélvelo bien en papel de cocina y déjalo reposar durante 2-3 minutos para que absorba cualquier humedad restante. Este paso asegura que el tofu absorberá la salsa maravillosamente, resultando en un plato mucho más sabroso. (¡El Chef Ryu enfatizó que este es un paso crucial para una diferencia notable en el sabor!)
Step 2
Corta el tofu en trozos del tamaño deseado para comer. Primero, corta el tofu por la mitad a lo largo, y luego corta cada mitad por la mitad nuevamente para crear 8 piezas iguales. Cortarlos a un grosor similar ayudará a que se cocinen de manera uniforme.
Step 3
Prepara las verduras. Corta la cebolla en juliana fina. Pica finamente la cebolleta china. Ten listo el ajo picado (0.5 cucharada).
Step 4
En una sartén seca (sin aceite todavía), coloca la cebolla en juliana y la cebolleta china picada. A fuego alto, sofríelas durante 2-3 minutos hasta que adquieran un bonito color dorado. Dorar las verduras ligeramente, casi hasta el punto de chamuscarlas, desarrolla un sabor profundo y rico. (¡El secreto del Chef Ryu es cocinarlas hasta que estén ligeramente chamuscadas!)
Step 5
Una vez que las cebollas y la cebolleta china estén bien doradas, añade una cantidad generosa de aceite de cocina, aproximadamente 2 giros de la botella (unos 4-5 cucharadas). Esto permite que las verduras se frían ligeramente, realzando las notas sabrosas del plato. (¡Usar muy poco aceite hará que las verduras queden blandas y disminuirá el sabor, así que sé generoso!)
Step 6
Añade el ajo picado (0.5 cucharada) y el azúcar blanco (0.5 cucharada) a la sartén.
Step 7
Revuelve todo con una espátula para combinar las verduras, el ajo y el azúcar. Sofríe hasta que estén bien mezclados, permitiendo que la dulzura de las verduras y el aroma del ajo se mezclen con el aceite.
Step 8
Apaga el fuego temporalmente. Añade 2 cucharadas de salsa de soja.
Step 9
Añade 2 cucharadas de salsa de ostras. El calor residual en la sartén cocinará suavemente las salsas, infundiendo sabor al tofu. (Añadir la salsa de soja y luego hervir inmediatamente puede alterar la consistencia de la salsa, por lo que es mejor mezclarla fuera del fuego primero).
Step 10
Revuelve suavemente con la espátula para asegurar que la salsa de soja y la salsa de ostras estén bien combinadas, creando la base para tu salsa de guiso.
Step 11
Espolvorea 1 cucharada de gochugaru (copos de chile coreano) sobre la mezcla de verduras.
Step 12
Vuelve a encender el fuego a alto y saltea la salsa durante aproximadamente 1 minuto. Este salteado rápido ayuda a profundizar el sabor y aroma de las especias. Ten cuidado de no quemarla. Una vez hecho, apaga el fuego.
Step 13
Empuja la salsa cocida hacia un lado de la sartén. Coloca cuidadosamente 4 trozos de tofu preparado en el espacio vacío. Vierte un poco de la salsa sobre estos trozos de tofu. Luego, coloca los 4 trozos de tofu restantes a su lado.
Step 14
Extiende la salsa restante uniformemente sobre el segundo lote de trozos de tofu, asegurándote de que estén bien cubiertos.
Step 15
Vierte 200 ml de agua en la sartén, preferiblemente alrededor de los bordes para evitar lavar la salsa. Añade 20 giros de pimienta negra.
Step 16
Lleva la mezcla a ebullición suave, luego tapa la sartén. Reduce el fuego a bajo y deja guisar durante 10 minutos. Cocinar a fuego lento permite que la salsa penetre profundamente en el tofu, creando un sabor más rico. (Evita el fuego alto o medio, ya que puede hacer que el tofu se rompa o la salsa se queme).
Step 17
Prepara los adornos. Pica finamente el chile coreano picante. Corta el chile morrón rojo en diagonal, después de quitarle las semillas.
Step 18
Después de 10 minutos, revisa el tofu. Una vez que la salsa se haya reducido a una consistencia deseable, esparce los chiles picantes y morrones rojos preparados por encima para dar color y un toque picante.
Step 19
Finalmente, espolvorea unas semillas de sésamo por encima para un toque final. ¡Tu delicioso Tofu Guisado de ‘Pyeonstaurant’, inspirado en el Chef Ryu Su-young, está ahora completo! ¡Disfrútalo con un tazón de arroz caliente.
