Galbitang Casero: Sopa de Costilla de Res Rica y Profunda
Recetas de Kim Jin Ok | Cómo hacer Galbitang como en un restaurante en casa
¡Hola! Revisamos la receta de Galbitang que compartí por primera vez en el blog hace unos 13 años, ¡pero esta vez con un método aún más fácil y delicioso! Basándome en mi experiencia de más de una década dirigiendo un negocio de guarniciones donde preparaba Galbitang a diario, les guiaré a través de un método para lograr fácilmente un Galbitang rico y de sabor profundo, como el que encontrarían en un restaurante. En lugar de agua simple, usar una base de caldo de algas y anchoas realza significativamente el umami. Además, incorporar hierbas medicinales como Hwanggi (Astrágalo) ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne. ¡Hoy, simplificaremos este proceso utilizando un paquete de caldo de algas y anchoas comercial y un paquete de hierbas para Samgyetang (Sopa de Pollo con Ginseng), haciéndolo más conveniente y delicioso!
Ingredientes (6 porciones generosas, 8 porciones modestas)- Costilla de res 1.2 kg (para estofado)
- 1 cebolla
- 1.5 cebolletas (cebolla de verdeo)
- 2 trozos de rábano blanco (aprox. 200 g)
- 1 puñado de fideos de cristal (dangmyeon)
- 1 paquete de caldo comercial de algas y anchoas
- 1 paquete de hierbas medicinales para Samgyetang
- 12 dientes de ajo enteros
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soja para sopa (Guk-ganjang)
- 2 cucharadas de salsa de anchoas fermentada (Myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de sal (para ajustar el sazón)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 1/2 taza (100 ml) de soju o vino de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
1. Preparación de la costilla: Compre costilla de res cortada para estofado. Si está congelada, descongélela naturalmente en el refrigerador durante unas 5 horas. Una vez descongelada, enjuague las costillas bajo agua corriente y luego sumérjalas en agua fría durante 3 horas para eliminar la sangre. Después de remojarlas, escurra las costillas en un colador. Lleve a ebullición suficiente agua para cubrir las costillas en una olla. Agregue media taza de soju (o vino de cocina) y las costillas, luego hierva a fuego alto durante 5 minutos. Inmediatamente enjuague las costillas precocidas bajo agua fría corriente, lavando cada pieza individualmente. Escúrralas luego en un colador. Dejar la carne desangrando en agua fría durante 3 horas, cambiando el agua 2-3 veces, asegura un caldo más limpio. El precocido y enjuague minucioso de las costillas da como resultado una base de sopa clara y limpia.
Step 2
2. Cocción del caldo: En una olla grande (se recomienda de 8L o más), combine las costillas precocidas, 2 trozos grandes de rábano blanco cortado, 1 cebolla entera, 12 dientes de ajo enteros, 1 cucharada de granos de pimienta negra, 1 paquete de caldo de algas y anchoas, y 1 paquete de hierbas para Samgyetang. Agregue 4L de agua, tape y lleve a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Step 3
3. Separar el caldo de los sólidos y retirar la grasa: Después de 1 hora, cuele el caldo y sepárelo de los sólidos. Reserve los trozos de rábano blanco para cortarlos más tarde. Descarte los paquetes de caldo y hierbas usados y otros aromáticos. Tape las costillas de res para mantenerlas calientes. Deje enfriar el caldo colado para poder retirar fácilmente la grasa solidificada de la superficie. Si tiene poco tiempo, puede retirar la grasa visible y continuar, pero enfriar el caldo durante al menos 5 horas en el refrigerador permite que la grasa se solidifique en una capa blanca, haciendo mucho más fácil retirarla por completo.
Step 4
4. Retirar la grasa solidificada: Una vez que el caldo se haya enfriado en el refrigerador durante más de 5 horas, notará una capa de grasa blanca solidificada en la superficie. Retire cuidadosamente esta grasa solidificada con una cuchara. Eliminar esta grasa da como resultado un Galbitang mucho más limpio y menos grasoso.
Step 5
5. Preparar otros ingredientes: Corte el rábano blanco reservado en trozos gruesos y del tamaño de un bocado (similares a rodajas de col napa). Remoje los fideos de cristal en agua fría durante 30 minutos hasta que se ablanden, luego escúrralos en un colador. Remojar los fideos con anticipación reduce su tiempo de cocción.
Step 6
6. Terminar el Galbitang: Ahora, combine todos los ingredientes para completar el Galbitang. Coloque las costillas precocidas, el rábano blanco cortado y el caldo sin grasa en una olla. Agregue los fideos de cristal remojados. Incorpore 1 cucharada de ajo picado, 3 cucharadas de Guk-ganjang (salsa de soja para sopa), 2 cucharadas de Myeolchi aekjeot (salsa de anchoas fermentada), 1 cucharada de sal y una pizca de pimienta negra molida. Mezcle bien. Tape y lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos más. Finalmente, agregue media cebolleta finamente picada y lleve a ebullición brevemente antes de servir. ¡Ajuste la sal a su gusto en el paso final. Si está demasiado salado, puede agregar un poco de agua para diluirlo.
