コク深く上品な牛肉とわかめのスープ（ミヨククッ）
茎部分たっぷりの牛肉わかめスープの作り方
ごま油（エゴマ油）でわかめをじっくり炒めると、スープは白濁しなくても、深く豊かな旨味を引き出すことができます。このレシピでは醤油のみで味付けしていますが、茎が豊富なわかめの食感と牛肉の旨みが合わさり、満足感のあるボリューム満点の一品になります。多めに作っておけば、後日も美味しく楽しめますよ。
主な材料- 牛肉（煮込み用） – お茶碗1杯分
- 乾燥わかめ（戻したもの） – 両手2杯分（茎部分が多いわかめ）
調味料・その他- ごま油（エゴマ油） – 小さじ3〜4
- 韓国醤油（クッカンジャン） – 小さじ4
- 一般的な醤油（スーパーで売られているもの） – 小さじ4
- にんにくみじん切り – 小さじ1
- エビ粉 – 小さじ1（お好みで、風味が増します）
- ごま油（エゴマ油） – 小さじ3〜4
- 韓国醤油（クッカンジャン） – 小さじ4
- 一般的な醤油（スーパーで売られているもの） – 小さじ4
- にんにくみじん切り – 小さじ1
- エビ粉 – 小さじ1（お好みで、風味が増します）
調理手順
Step 1
フライパンにごま油（エゴマ油）を多めに熱し、牛肉を入れて強火でしっかりと炒めます。牛肉の表面がこんがりとするまで十分に炒めることで、肉汁が逃げず、風味が豊かになります。
Step 2
よく炒めた牛肉は、一時的に別の鍋や器に移しておきます。こうして別々に炒めておくことで、後でわかめと一緒に煮込む際に、牛肉が硬くなるのを防ぐことができます。
Step 3
先ほど使ったフライパンを綺麗にするか、別の綺麗なフライパンにごま油（エゴマ油）を少量足し、にんにくのみじん切りを入れて弱火で香ばしく炒めます。焦がさないように注意しながら、穏やかな香りが立ち上るまで炒めることが大切です。
Step 4
洗って水気を切ったわかめ（両手2杯分）を加えて一緒に炒めます。特に茎が多いわかめは、じっくり炒めるほど柔らかくなり、旨味が増します。（ヒント：私が用意したわかめは茎が多くてボリュームがありますが、皆さんはお好みの量に調整してくださいね。）わかめが柔らかくなり、しんなりするまでしっかりと炒めましょう。
Step 5
ここで、炒めた牛肉と水5杯分（お茶碗）を鍋に入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。煮立ったら韓国醤油（クッカンジャン）と一般的な醤油を加え、火を中火にして、じっくりと長時間煮込みます。30分以上しっかりと煮込むことで、わかめと牛肉の旨みがスープに深く溶け出し、より濃厚で美味しいわかめスープになります。
Step 6
風味をさらに加えたい場合は、ここでエビ粉小さじ1を加えると、旨味が一段と増します。エビ粉がない場合は省略しても大丈夫です。
Step 7
しっかりと煮込んだ牛肉とわかめのスープが、コク深く上品な味わいに完成しました。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください！
