깊고 진한 소고기 미역국
줄기 부분 가득한 소고기 미역국 끓이는 법
들기름에 미역을 오래 볶아내면 국물 색깔이 뽀얗진 않아도 깊고 풍부한 감칠맛이 살아나요. 이번 레시피는 간장으로만 맛을 냈지만, 줄기가 풍성한 미역의 식감과 소고기의 고소함이 어우러져 든든한 한 끼 식사로 손색없어요. 넉넉한 양으로 끓여두면 여러 번 맛있게 즐길 수 있습니다.
주재료- 소고기 (국거리용) 1그릇 분량
- 미역 (불린 후) 두 주먹 분량 (줄기 부분이 많은 미역)
양념 및 부재료- 들기름 3~4 작은술
- 국간장 4 작은술
- 진간장 (마트용) 4 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 새우 가루 1 작은술 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
- 들기름 3~4 작은술
- 국간장 4 작은술
- 진간장 (마트용) 4 작은술
- 다진 마늘 1 작은술
- 새우 가루 1 작은술 (선택 사항, 풍미를 더해줍니다)
조리 방법
Step 1
팬에 들기름을 넉넉히 두르고 소고기를 넣어 센 불에서 달달 볶아주세요. 고기가 겉면이 노릇해질 때까지 충분히 볶아주어야 육즙이 빠져나가지 않고 풍미가 살아납니다.
Step 2
잘 볶아진 소고기는 잠시 다른 냄비나 그릇에 덜어둡니다. 이렇게 따로 볶아두면 나중에 미역과 함께 끓일 때 소고기가 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
Step 3
앞서 사용한 팬을 닦아내거나, 깨끗한 팬에 들기름을 다시 약간 두르고 다진 마늘을 넣어 약불에서 향긋하게 볶아주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하며 은은한 향이 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 4
씻어서 물기를 제거한 미역 두 주먹 분량을 넣고 함께 볶아줍니다. 특히 줄기 부분이 많은 미역은 오래 볶을수록 부드러워지고 감칠맛이 더해져요. (팁: 제가 준비한 미역은 줄기가 많아 양이 좀 푸짐하네요! 여러분은 기호에 맞게 양을 조절해주세요.) 미역이 부드러워지고 숨이 죽을 때까지 충분히 볶아주세요.
Step 5
이제 볶아둔 소고기와 물 5 국그릇 분량을 냄비에 붓고 센 불에서 팔팔 끓여주세요. 국물이 끓어오르면 국간장과 진간장을 넣고, 불을 중불로 줄여 뭉근하게 오랫동안 끓여줍니다. 30분 이상 푹 끓여주면 미역과 소고기의 맛이 국물에 깊숙이 우러나와 더욱 진하고 맛있는 미역국을 즐길 수 있습니다.
Step 6
풍미를 더하고 싶다면 새우 가루 1 작은술을 이때 넣어주면 감칠맛이 한층 더 살아납니다. 새우 가루가 없다면 생략해도 괜찮습니다.
Step 7
충분히 끓여낸 소고기 미역국이 깊고 진한 맛으로 완성되었습니다. 따끈한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요!
