밥도둑 깻잎김치: 여름 입맛 살리는 초간단 밑반찬 레시피
여름 별미! 밥도둑 깻잎김치 맛있게 만드는 법 | 여름 밑반찬, 깻잎 양념장 황금 레시피
더위에 입맛 없을 때 최고인 밥도둑, 깻잎김치! 향긋한 깻잎에 맛깔스러운 양념장이 쏙 배어들어 밥 한 공기 뚝딱 비우게 만드는 마법 같은 레시피를 소개합니다. 집에서 간단하게 만들어 올여름 밑반찬 걱정을 덜어보세요. 향긋함과 감칠맛의 조화가 일품인 #깻잎김치 #깻잎요리 #양념깻잎 #깻잎반찬 #깻잎절임 #깻잎양념장 #깻잎김치양념장 #깻잎김치만드는법, 지금 바로 시작합니다!
주요 재료- 싱싱한 깻잎 50장
- 당근 30g (약 1/4개 분량)
- 청양고추 2개 (매콤한 맛 조절 가능)
- 홍고추 1개 (색감용)
- 대파 흰 부분 10cm
- 양파 1/2개
깻잎 세척용- 식초 1큰술
맛있는 양념 재료- 국간장 또는 진간장 5큰술
- 참치액젓 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 매실청 2큰술 (단맛과 향긋함)
- 맛술 (미림 등) 2큰술 (잡내 제거)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다시마 육수 1/2컵 (또는 멸치 육수, 쌀뜨물)
- 고운 고춧가루 1큰술
- 통깨 1큰술 (고소함 추가)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
- 식초 1큰술
맛있는 양념 재료- 국간장 또는 진간장 5큰술
- 참치액젓 1큰술 (감칠맛 UP!)
- 매실청 2큰술 (단맛과 향긋함)
- 맛술 (미림 등) 2큰술 (잡내 제거)
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다시마 육수 1/2컵 (또는 멸치 육수, 쌀뜨물)
- 고운 고춧가루 1큰술
- 통깨 1큰술 (고소함 추가)
- 설탕 1큰술 (단맛 조절)
조리 방법
Step 1
먼저 깻잎의 신선도를 위해 깨끗하게 세척하는 과정이 중요합니다. 깻잎을 한 장씩 손바닥 위에 올리고, 흐르는 물에 앞뒤로 부드럽게 문질러 씻어주세요. 농약이나 이물질이 제거되도록 2~3번 더 헹궈줍니다. 깨끗한 물에 식초 1큰술을 풀어 5분간 담가두면 더욱 안심하고 드실 수 있습니다. 이후 채반에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 깻잎은 농약을 사용하는 경우가 많으니, 꼼꼼하게 세척하는 것이 좋습니다.)
Step 2
물기가 제거된 깻잎은 이제 양념이 잘 배도록 준비합니다. 깻잎의 가장자리, 즉 꼭지 부분을 약 1cm 정도만 남기고 가위로 깔끔하게 잘라내어 주세요. 이렇게 하면 양념이 속까지 더 잘 스며들고 먹기에도 편합니다.
Step 3
깻잎김치의 풍미를 더해줄 채소들을 준비합니다. 당근은 얇게 채 썰고, 양파도 비슷한 크기로 채 썰거나 다져주세요. 청양고추와 홍고추는 씨를 제거하고 송송 썰어줍니다. 대파는 흰 부분을 활용하여 얇게 송송 썰어주면 됩니다. (팁: 채소의 크기는 취향에 따라 조절 가능합니다.)
Step 4
이제 맛있는 양념장을 만들 차례입니다. 볼에 썰어 놓은 당근, 양파, 고추, 대파를 모두 담아줍니다. 여기에 맛의 기본이 되는 간장 5큰술, 감칠맛을 더하는 참치액 1큰술, 달콤한 매실청 2큰술, 잡내를 잡아주는 맛술 2큰술, 그리고 다진 마늘 0.5큰술을 넣어주세요.
Step 5
양념장의 색감과 매콤함을 더해줄 고운 고춧가루 1큰술을 넣습니다. 또한, 고소한 풍미를 더할 통깨 1큰술과 은은한 단맛을 더할 설탕 1큰술도 함께 넣어주세요.
Step 6
양념장의 농도를 맞춰줄 다시마 육수 1/2컵을 부어줍니다. 다시마는 하루 전날 미리 물에 담가두면 진한 육수를 만들 수 있습니다. (팁: 다시마 육수 대신 멸치 육수나 쌀뜨물을 사용해도 좋으며, 많은 양을 담글 경우 찹쌀 풀을 쑤어 넣으면 더욱 맛있습니다.) 모든 재료를 넣고 양념이 골고루 섞이도록 잘 저어주세요. 양념 맛을 살짝 보고, 자신의 입맛에 맞게 간장이나 설탕을 조금씩 가감하여 간을 맞춰줍니다.
Step 7
드디어 깻잎에 양념을 버무릴 시간입니다! 깻잎을 한 장씩 양념장에 푹 담갔다가 빼내는 방식도 있지만, 오늘은 깻잎을 2장씩 겹쳐 놓고 그 위에 양념장을 넉넉히 발라주는 방식으로 진행하겠습니다. 이렇게 하면 양념이 깻잎 사이사이에 골고루 스며들어 더욱 맛있습니다.
Step 8
깻잎을 2~3장씩 겹쳐 양념장을 바른 후, 다음 깻잎 묶음을 지그재그 형태로 쌓아 올립니다. 이렇게 쌓아두면 나중에 반찬통에 담을 때 모양이 흐트러지지 않고 예쁘게 담을 수 있습니다. 이 과정을 반복하여 준비한 깻잎을 모두 양념하여 쌓아주세요.
Step 9
깻잎을 다 쌓고 난 뒤, 혹시나 볼에 남은 양념장이 있다면 깻잎 위에 골고루 부어주세요. 이렇게 하면 깻잎 전체에 양념이 더욱 고르게 배어들어 맛이 한층 더 깊어집니다.
Step 10
만들어진 깻잎김치는 바로 먹어도 맛있지만, 숙성 과정을 거치면 더욱 깊은 맛을 냅니다. 완성된 깻잎김치를 반찬통이나 밀폐 용기에 담아주세요. 실온에서 반나절에서 하루 정도 두어 양념이 깻잎에 스며들도록 기다린 후, 냉장고에 넣어 숙성시켜 줍니다. (팁: 저는 깜빡하고 하루 더 두었더니 깻잎김치가 제대로 익어 더욱 맛있었어요. 숙성 시간은 취향에 따라 조절해주세요.)
Step 11
이틀 후, 냉장고에서 꺼낸 깻잎김치의 모습입니다. 양념이 깻잎에 잘 배어들어 먹음직스럽게 변해있습니다. 향긋한 깻잎 향과 매콤달콤한 양념의 조화가 벌써부터 군침을 돌게 합니다.
Step 12
이렇게 정성껏 만든 깻잎김치는 든든한 밑반찬이자 여름철 입맛을 돋우는 최고의 반찬이 됩니다. 예전에는 많은 양을 만들어 두고 먹기도 했지만, 요즘은 신선할 때 조금씩 자주 만들어 먹는 편입니다. 여러분도 꼭 만들어 보세요!
Step 13
여름철, 입안이 텁텁하고 밥맛이 없을 때, 이 깻잎김치 한 접시면 잃어버린 입맛을 되찾을 수 있습니다. 밥 위에 깻잎김치 한 장을 올려 맛있게 비벼 먹다 보면, 어느새 밥 한 그릇이 뚝딱 사라질 거예요. 지금이 깻잎이 가장 맛있을 때이니, 향긋하고 맛있는 깻잎김치 꼭 만들어 드세요!
