甘くて美味しい！さつまいもの茎の炒め物 レシピ
初心者でも簡単！ヘルシーな副菜：さつまいもの茎の炒め物（ゴグマジュルギボックン）
最近は、茹でて下処理済みのさつまいもの茎が手軽に手に入るので、ご家庭でも簡単に本格的なナムル（韓国風和え物）を作ることができます。柔らかさとシャキシャキした食感が絶妙な、さつまいもの茎の炒め物。基本的な調味料でさっと炒めて、美味しいご飯のお供を完成させましょう！
主な材料- さつまいもの茎（茹でたもの）400～500g（流水で洗い、水気をしっかり切って準備）
- 小ねぎ または 長ねぎの白い部分 2～3本（小口切りにして準備）
- 赤唐辛子 1～2本（種を取り除き、小口切りにして準備）
調味料- ひまわり油 または 食用油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 塩 2～3つまみ（味を見て加減）
- 砂糖 小さじ1（甘さの調整）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香り）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- ひまわり油 または 食用油 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1
- 塩 2～3つまみ（味を見て加減）
- 砂糖 小さじ1（甘さの調整）
- ごま油 大さじ1（仕上げの香り）
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、準備された茹でたさつまいもの茎を流水でさっと洗い、不純物を取り除きます。しっかりと水気を絞ったら、約5～7cmの長さに食べやすいように切ります。長すぎると炒めるときに扱いにくくなります。
Step 2
広めのフライパン（中華鍋や韓国の宮中鍋がおすすめ）を中火で熱し、ひまわり油大さじ2をひきます。切ったさつまいもの茎、にんにくのみじん切り、そして小ねぎ（または長ねぎ）の小口切りを加えて、強火で手早く炒めます。この時、炒めすぎると食感が悪くなるので、しんなりする程度に炒めるのがポイントです。
Step 3
さつまいもの茎の味を調えます。韓国だし醤油（クッカンジャン）大さじ1、砂糖小さじ1を加え、お好みで塩を2～3つまみ加えます。全体が均一に混ざるように、菜箸やヘラで混ぜながら約5～6分間さらに炒めます。さつまいもの茎が柔らかくなりつつも、シャキシャキとした食感を保つように炒めることが大切です。
Step 4
きれいに洗って種を取り除いた赤唐辛子を、細かく刻んでフライパンに加えます。赤唐辛子は彩りを添え、ほんのりとした辛みと旨味を加えてくれます。赤唐辛子を加えてから、約1～2分ほど炒めて、唐辛子の香りを引き出します。
Step 5
火を止める直前に、ごま油大さじ1を回しかけて風味を加え、炒りごまをパラパラと振りかけます。全ての材料がよく馴染むように、軽くもう一度混ぜ合わせたら、美味しいさつまいもの茎の炒め物の完成です！
Step 6
よく炒められたさつまいもの茎の炒め物は、口の中で優しく噛みしめる食感がたまりません。そのままおかずとして食べても美味しいですが、温かいご飯にコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）と一緒に混ぜて食べると、さらに絶品です！健康的で美味しいさつまいもの茎の炒め物で、満足感のある一食をお楽しみください。
