柔らかいLAカルビの甘辛焼き
フルーツで柔らかく！絶品LAカルビの甘辛ヤンニョム焼きレシピ
フルーツの自然な甘みを活かして、LAカルビを驚くほど柔らかく美味しく仕上げる秘訣をご紹介します。特別なフルーツソースで漬け込み、肉の食感を柔らかくするだけでなく、黄金比のタレで風味豊かに仕上げることで、お家でも本格的なカルビ焼きが完成します。
材料- LAカルビ 3kg
- 水 200ml
- 炒りごま 少々
カルビのタレ- 濃口醤油 250ml
- 砂糖 75ml
- みりん 180ml
- ごま油 135ml
- にんにくすりおろし 3スプーン
- 生姜すりおろし 3スプーン
- こしょう 少々
- 梨 1個
- りんご 1個
- キウイ 1/3個
- 水 200ml
- 濃口醤油 250ml
- 砂糖 75ml
- みりん 180ml
- ごま油 135ml
- にんにくすりおろし 3スプーン
- 生姜すりおろし 3スプーン
- こしょう 少々
- 梨 1個
- りんご 1個
- キウイ 1/3個
- 水 200ml
調理手順
Step 1
まず、梨1個は皮と芯を取り除き、ミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜます。混ぜた梨は目の細かいザルで濾し、果汁だけを取り出します。こうすることで、果肉が取り除かれ、タレがすっきりとして肉の食感が良くなります。
Step 2
次に、りんご1個とキウイ1/3個も同様に、皮と芯を取り除いてミキサーにかけ、滑らかになるまで混ぜます。混ぜたりんごとキウイもザルで濾して果汁を絞り、梨の果汁とすべて混ぜ合わせます。フルーツの自然な甘みと、肉を柔らかくする酵素の働きで、カルビが格段に柔らかくなりますよ。
Step 3
準備したフルーツ果汁に、カルビのタレの材料すべて、つまり濃口醤油250ml、砂糖75ml、みりん180ml、ごま油135ml、にんにくすりおろし3スプーン、生姜すりおろし3スプーン、こしょう少々をすべて加えます。泡立て器やスプーンで、材料が均一に混ざるようにゆっくりと混ぜ合わせます。これが美味しいタレのベースとなります。
Step 4
LAカルビ3kgは、冷たい水に30分から1時間ほど浸して、しっかりと血抜きをすることが大切です。血抜きをする際は、途中で水を1～2回変えるとより効果的です。血抜きをしたカルビは、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取り、作っておいたフルーツダレに漬け込みます。カルビの1枚1枚にタレが均一に絡むようにしっかりと混ぜ合わせましょう。最低でも2時間以上、できれば一晩冷蔵庫で寝かせると、味がよく染み込んでより美味しくなります。
Step 5
タレに漬け込んだLAカルビを、厚手のフライパンや鍋に広げて並べ、水200mlを加えます。最初は強火で沸騰させ、煮立ったら弱火にし、蓋をしてカルビが柔らかくなるまで煮込みます。この工程で、カルビが柔らかく煮込まれ、タレが肉にしっかりと染み込みます。
Step 6
カルビがある程度煮えて汁気が少なくなったら、蓋を開け、タレが煮詰まるまで混ぜながら火を通します。タレが焦げ付かないように注意しながら、好みの濃さになるまで煮詰めた後、火を少し強めて表面を香ばしく焼き色がつくまで焼くと、見た目もさらに美味しそうになります。煮すぎると固くなることがあるので、適度な焼き加減が重要です。
Step 7
よく焼けたLAカルビを食べやすい大きさに切り分け、お皿に美しく盛り付けます。最後に、香ばしさを加える炒りごまを振りかければ、口の中に広がる豊かな肉汁と、甘じょっぱいタレのハーモニーが絶妙なLAカルビの完成です。熱々をいただくのがおすすめです。
