Tart Telur Portugis yang Renyah dan Lembut
Resep Tart Telur Portugis Otentik: Kualitas Kafe di Rumah!
Nikmati aroma manis dan kaya yang memenuhi mulut Anda! Kami membagikan resep tart telur Portugis otentik yang mudah dibuat di rumah oleh siapa saja, seperti yang ada di kafe favorit Anda. Tart telur, dengan kulitnya yang renyah dan isian custard yang lembut, adalah hidangan penutup yang disukai semua usia. Ciptakan kembali rasa jajanan jalanan Makau di dapur Anda sendiri! Kami juga akan menyertakan tips tentang cara menyesuaikan kekentalan isian sesuai selera Anda. Bawa suasana kafe ke rumah dengan tart telur yang lezat ini!
Bahan Kulit Renyah- 200g tepung terigu serbaguna
- 140g mentega tawar dingin, potong dadu
- 8g gula
- 2g garam
- 66g air es
Bahan Isian Manis dan Lembut- 6 kuning telur
- 240g susu
- 180g krim kental (heavy cream)
- 120g gula
- 2g garam
- 2g ekstrak vanila (atau vodka+rum(putih)+vanila bean berusia 3 bulan)
- 6 kuning telur
- 240g susu
- 180g krim kental (heavy cream)
- 120g gula
- 2g garam
- 2g ekstrak vanila (atau vodka+rum(putih)+vanila bean berusia 3 bulan)
Instruksi Memasak
Step 1
1. Ayak tepung terigu di atas permukaan kerja Anda. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu, lalu gunakan scraper atau pastry blender untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga campuran menyerupai remah-remah kasar, dengan potongan mentega seukuran kacang polong kecil. Penting untuk bekerja cepat agar mentega tidak meleleh.
Step 2
2. Dalam mangkuk, larutkan gula dan garam dalam air es. Tambahkan campuran air ini secara bertahap ke dalam campuran tepung dan mentega, aduk dengan scraper hingga adonan mulai menyatu. Bentuk adonan menjadi bola kasar. Lipat adonan ke atas dirinya sendiri sekitar empat kali, seperti melipat surat. Bungkus rapat dengan plastic wrap dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit untuk mengistirahatkan.
Step 3
3. Setelah adonan diistirahatkan, gilas hingga ketebalan sekitar 0.3 cm. Gunakan pemotong bulat atau pisau untuk memotong lingkaran atau persegi yang sesuai dengan cetakan tart Anda. Tekan adonan dengan hati-hati ke dalam cetakan tart, pastikan menutupi bagian bawah dan samping secara merata. Gunakan ujung jari Anda untuk menekan adonan dengan kuat ke cetakan.
Step 4
(Opsional) Untuk mencegah kulit tart mengembang selama pemanggangan, tusuk bagian bawahnya dengan garpu. (Ini disebut ‘piking’.) Isi cetakan tart yang sudah disiapkan dengan isian custard manis, hingga sekitar 80% penuh. Berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh, karena isian bisa meluap saat dipanggang.
Step 5
4. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 30 hingga 35 menit, turunkan suhu menjadi 170°C (340°F) setelah periode pemanggangan awal. Tart matang ketika kulitnya berwarna cokelat keemasan dan isiannya sudah set. Perhatikan mereka, dan jika bagian atasnya terlalu cepat cokelat, Anda bisa menutupinya secara longgar dengan aluminium foil.
Step 6
Keluarkan tart telur yang sudah matang dari oven dan dinginkan sebentar sebelum mengeluarkannya dengan hati-hati dari cetakan. Nikmati tart telur buatan sendiri yang lezat!
Step 7
1. Mari kita mulai membuat isian. Dalam mangkuk, campurkan kuning telur dan ekstrak vanila. Tambahkan setengah bagian gula (60g) dan kocok ringan dengan pengocok telur hingga kuning telur dan gula tercampur rata. Hindari mengocok berlebihan.
Step 8
2. Dalam panci, campurkan susu, krim kental, sisa gula (60g), dan garam. Panaskan dengan api sedang, aduk terus, hingga mulai muncul gelembung-gelembung di pinggirnya. Angkat dari api. Lakukan tempering pada kuning telur dengan menuangkan sekitar sepertiga cairan panas ke dalam campuran kuning telur sambil terus mengocok. Setelah tercampur, tuangkan kembali campuran kuning telur yang sudah di-temper ke dalam panci berisi sisa cairan panas, dan aduk rata.
Step 9
3. Saring isian yang sudah disiapkan melalui saringan halus. Langkah ini menghilangkan gumpalan kecil atau gelembung, memastikan tekstur yang halus dan lembut. Biarkan isian dingin sepenuhnya sebelum dituangkan ke dalam kulit tart. Jika Anda lebih suka isian yang lebih kental, Anda dapat mengocok 1-2 sendok teh tepung maizena yang dilarutkan dalam sedikit air ke dalam campuran pada tahap ini, atau tambahkan satu kuning telur lagi.
