ペク・ジョンウォン黄金レシピのタッポックムタン
ペク・ジョンウォン流タッポックムタンを完璧に再現！家庭で楽しめる本格的なタットリタン黄金レシピ
家族みんなが大好きな、甘辛いタッポックムタン（鶏の甘辛煮）！旦那さんが「すごく美味しい！」と絶賛してくれたレシピです。たっぷりの野菜と柔らかい鶏肉の調和が絶妙。おもてなしや特別な日にもぴったりの、豪華な一品をお楽しみください。
主な材料- タッポックムタン用鶏肉 1kg
- エリンギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- じゃがいも 3個
- にんじん 1本
- 赤唐辛子 1本
- 青唐辛子（チョンヤン） 2本
- 長ねぎ 1本
- ホールブラックペッパー 10粒
- 清酒（チョンジュ）大さじ2
調味料- 水 3カップ（約600ml）
- 醤油（濃口） 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
- 水 3カップ（約600ml）
- 醤油（濃口） 1/2カップ（約100ml）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、タッポックムタン用の鶏肉1kgを準備し、冷たい水で数回丁寧に洗い流してください。鶏肉の不純物や血合いを取り除くための重要な工程です。
Step 2
きれいに洗った鶏肉が浸るくらいの水を鍋に注ぎ、臭み消しのためにホールブラックペッパー10粒と清酒（チョンジュ）大さじ2を加えます。強火で5分間しっかりと煮立たせ、鶏肉特有の臭みや嫌な香りを効果的に取り除きます。
Step 3
一度茹でた鶏肉は取り出し、冷たい流水で再度丁寧に洗い流してください。この際、鶏肉に残った不純物や余分な油をきれいに除去し、鍋もきれいに拭いて次の工程の準備をします。
Step 4
にんじんは皮をむき、約1〜1.5cm厚さの輪切りにします。縁を丸く削る「 돌려 깎기（トルリョ・カッキ）」をすると、見た目が美しく、煮崩れしにくくなります。
Step 5
エリンギは厚さ約0.5cmのそぎ切りにします。あまり薄すぎると食感が悪くなるので、一口サイズになるように3等分に切ると食べやすいです。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、大きめにざく切りにします。細かく切りすぎると煮込んでいる間に形が崩れやすくなるため、大きめに切ることで食感を保つのがポイントです。
Step 7
じゃがいもは皮をむき、大きめに切ってください。じゃがいもが小さすぎると、煮ている間に崩れてしまい、汁が濁る原因になります。鶏肉の大きさと揃えるのが大切です。
Step 8
赤唐辛子と青唐辛子（チョンヤン）はヘタを取り、厚さ約0.5cmの斜め切りにします。辛味と彩りを加える役割があります。
Step 9
長ねぎは大きめにざく切りにします。これも細かく切りすぎると煮崩れることがあるので、調理の終盤に加えて風味をプラスするのに使います。
Step 10
きれいに拭いた鍋に、下準備した鶏肉を全て入れます。
Step 11
鶏肉が浸るくらいの水3カップ（約600ml）を注ぎ、砂糖大さじ3を加えます。中火で5分間煮込みながら、砂糖が鶏肉にゆっくりと染み込むようにします。この工程により、鶏肉自体の甘みを引き出し、より深い風味になります。
Step 12
次に、準備した野菜（にんじん、じゃがいも、玉ねぎ、エリンギ）を全て鍋に入れます。続いて、醤油（濃口）1/2カップ（約100ml）を加え、一緒に煮込みます。
Step 13
すぐにコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4を全体に均一に振り入れ、蓋をして中火で15分〜20分間じっくり煮込みます。途中、鶏肉と野菜が調味料でよく絡むようにかき混ぜてください。
Step 14
鶏肉、じゃがいも、にんじんなど、全ての材料が十分に煮えたら、最後に斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、そしてざく切りにした長ねぎを加えます。
Step 15
最後に、おろしにんにく大さじ1とこしょう少々を加えて、さらに一煮立ちさせると美味しいタッポックムタンの完成です。こしょうは、お好みで量を調整してください。
Step 16
よく煮込まれた鶏肉とじゃがいもに味がしっかり染み込んでいて、とても美味しいです。特に、先に加えた砂糖のおかげで鶏肉に甘みが浸透し、より魅力的な味わいになります。
Step 17
甘く煮込まれたにんじんもまた、格別です。鶏肉やじゃがいもと一緒に、ご飯のおかずとしても、お酒のおつまみとしても最高です。
Step 18
柔らかい鶏むね肉は、ピリ辛のスープにたっぷりつけて食べると美味しさが倍増します。ジューシーな味わいをお楽しみください。
Step 19
ホクホクに煮えたじゃがいもをスープと一緒に食べると、味が染みた温かいじゃがいもが口いっぱいに広がり、素晴らしい美味しさを提供してくれます。
