Kimchi Labu Tua Nostalgia: Rasa Masa Kecil
Menikmati Rasa Kuno dengan Kimchi Labu Tua & Ge-gukji (Sup Kepiting)
Seiring bertambahnya usia, kita sering merindukan cita rasa masa kecil, terutama masakan ibu. Saya sangat ingin mencicipi kimchi labu tua yang manis dan menyegarkan seperti dulu, jadi saya membawa labu dari kampung halaman dan membuatnya untuk pertama kali! Setelah kimchi ini matang, saya berencana untuk merebusnya dengan sedikit air beras agar bisa dinikmati sebagai sup, persis seperti dulu. ^^
Bahan Kimchi- 1 Labu tua (besar dan matang)
- 1 Bonggol sawi putih
- 1 Ikat lobak muda (altari)
- 1/2 Ikat sawi hijau muda (eolgal-i)
- 1/2 Ikat daun bawang (bagian putihnya)
- 7 Kepiting batu atau kepiting biru (berdaging)
- Garam laut kasar (untuk mengasinkan)
Bumbu Lezat- 1 Cangkir kertas bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 100g)
- 1.5 Cangkir kertas saus ikan teri (anchovy sauce, sekitar 150ml)
- 1 Cangkir kertas udang asin cincang halus (salted shrimp)
- 1 Cangkir kertas sari buah plum (plum extract, sesuaikan manisnya)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdm Jahe cincang
- Pasta tepung ketan (glutinous rice paste, secukupnya untuk kekentalan)
- 1 Cangkir kertas bubuk cabai Korea (gochugaru, sekitar 100g)
- 1.5 Cangkir kertas saus ikan teri (anchovy sauce, sekitar 150ml)
- 1 Cangkir kertas udang asin cincang halus (salted shrimp)
- 1 Cangkir kertas sari buah plum (plum extract, sesuaikan manisnya)
- 3 sdm Bawang putih cincang
- 1/2 sdm Jahe cincang
- Pasta tepung ketan (glutinous rice paste, secukupnya untuk kekentalan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan pasta tepung ketan yang menjadi dasar kimchi. Dalam panci, campurkan setengah cangkir kertas tepung ketan dengan 3 cangkir air. Aduk terus di atas api kecil hingga mengental menjadi pasta yang halus. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 2
Sekarang, mari kita mulai menyiapkan labu tua luar biasa yang kami bawa dari pedesaan! Labu ini memberikan rasa manis yang lezat yang meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 3
Berhati-hatilah saat mengupas labu tua agar tidak melukai jari Anda! Triknya: microwave selama sekitar 2 menit akan membuat kulitnya sedikit lebih lunak, sehingga lebih mudah dikupas dengan pisau. (Catatan: Belakangan saya baru tahu bahwa karena saya berencana menggunakan kimchi ini dalam sup, tidak masalah jika kulitnya tetap dibiarkan! 😅)
Step 4
Siapkan sawi putih, sawi hijau muda, dan daun lobak muda. Campurkan semuanya dalam mangkuk besar dan taburi dengan garam laut kasar untuk mengasinkannya sedikit. Jangan mengasinkan terlalu lama agar tidak terlalu lembek.
Step 5
Potong labu tua yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm tebalnya. Beri sedikit garam pada potongan labu ini juga. Ini akan mengeluarkan rasa manis alaminya, membuatnya semakin lezat.
Step 6
Kupas lobak muda dan iris tipis. Iris dengan ketebalan yang sama dengan potongan labu dan asinkan bersama. Ini akan membantu mempertahankan teksturnya yang renyah.
Step 7
Selagi sayuran diasinkan, mari buat bumbu lezatnya. Dalam pasta tepung ketan yang sudah dingin, tambahkan bubuk cabai Korea, saus ikan teri, udang asin cincang, sari buah plum, bawang putih cincang, dan jahe cincang. Campurkan semuanya hingga rata. Pada tahap ini, bersihkan juga kepiting batu atau kepiting biru, taburi sedikit garam.
Step 8
Campurkan sawi putih asin, sawi hijau muda, lobak muda, labu yang diiris, dan kepiting yang sudah disiapkan dalam mangkuk besar. Tambahkan bumbu yang sudah dibuat dengan melimpah dan aduk perlahan. Hati-hati jangan sampai labu dan sayuran hancur.
Step 9
Sebaiknya kimchi labu tua dibuat tidak terlalu asin atau terlalu pedas. Sesuaikan sedikit jumlah bubuk cabai dan jangan membuat terlalu asin dengan saus ikan. Rasa yang dalam akan berkembang seiring fermentasi. Biarkan matang dengan baik lalu nikmati sebagai sup dengan air beras!
