여름 별미, 아삭한 배추김치
여름에 즐기는 맛있는 배추김치 2포기 담그기 (초보자도 성공!)
김장 김치가 동나고, 슬슬 겉절이가 생각나는 요즘! 긴 장마 때문에 배추 구하기도 어렵고 가격도 만만치 않지만, 온 가족이 맛있게 먹을 생각에 두 포기 배추김치를 정성껏 담가봤어요. 밥상에 올라올 맛있는 김치를 생각하면 뿌듯함은 두 배! 자세한 담그는 방법은 영상(https://youtu.be/O7PPz_u51zA)에서도 확인하실 수 있습니다.^^
김치 재료- 배추 2포기
- 부추 200g
- 사과 1/2개
- 홍고추 4개
- 천일염 1.5컵 (배추 절이는 용도)
김치 양념- 고춧가루 2컵
- 멸치 액젓 2/3컵 (또는 까나리 액젓)
- 새우젓 1/2컵 (곱게 다진 것)
- 다진 마늘 100g (약 10큰술)
- 다진 생강 25g (약 2.5큰술)
- 다시마 육수 1컵 (멸치 육수로 대체 가능)
- 찹쌀풀 1컵 (따뜻하게 식힌 것)
- 매실 액기스 3큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
- 고춧가루 2컵
- 멸치 액젓 2/3컵 (또는 까나리 액젓)
- 새우젓 1/2컵 (곱게 다진 것)
- 다진 마늘 100g (약 10큰술)
- 다진 생강 25g (약 2.5큰술)
- 다시마 육수 1컵 (멸치 육수로 대체 가능)
- 찹쌀풀 1컵 (따뜻하게 식힌 것)
- 매실 액기스 3큰술
- 통깨 약간 (마무리용)
조리 방법
Step 1
배추는 먼저 겉잎 중에서 너무 시들거나 지저분한 잎은 떼어내 주세요. 그런 다음 배추의 잎과 줄기가 분리되지 않도록, 먹기 좋은 크기로 2~4등분하여 잘라주세요. 너무 작게 자르면 나중에 뭉개질 수 있으니 적당한 크기가 좋습니다.
Step 2
큰 대야에 물 1.5리터를 붓고 천일염 1컵을 넣어 완전히 녹여주세요. 이렇게 만든 소금물에 잘라놓은 배추를 모두 담가 푹 절여줍니다. 절이는 중간에 윗부분에 천일염 한 줌(약 반 컵)을 골고루 뿌려주면 더욱 아삭하게 절여져요. 약 40분간 절여주세요.
Step 3
다시마 육수를 만들 차례입니다. 냄비에 물 3컵을 붓고, 띠포리(국물용 멸치) 25g, 다시마 20g, 굵게 썬 무 100g을 넣고 센 불에서 10분 정도 끓여주세요. 육수 향이 올라오면 먼저 다시마를 건져내고, 불을 약간 줄인 후 뚜껑을 닫고 10분 더 끓여 깊은 맛을 우려냅니다.
Step 4
김치 양념에 들어갈 찹쌀풀을 끓여주세요. 냄비나 프라이팬에 물 1.5컵과 찹쌀가루 1큰술을 넣고 멍울 없이 잘 풀어준 뒤, 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 찹쌀풀이 바글바글 끓어오르면 바로 불을 끄고 완전히 식혀 사용해야 찹쌀풀이 삭지 않습니다.
Step 5
처음 소금물에 절이기 시작한 지 20분이 지나면, 배추를 한번 뒤집어 주세요. 이렇게 하면 배추 전체가 골고루 절여져 더욱 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 6
김치 양념에 들어갈 채소와 과일은 믹서기에 갈기 편하도록 미리 썰어 준비해주세요. 사과는 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어주시면 됩니다. 만약 사과가 작다면 1개 전부 사용하셔도 좋아요. 단맛과 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
부추는 깨끗하게 씻은 후, 김치 양념과 버무리기 좋은 길이인 3~4cm 정도의 길이로 썰어주세요. 만약 부추 대신 쪽파를 사용하신다면, 한 줌 정도 분량이면 충분합니다. 쪽파를 사용하면 또 다른 매력의 김치를 즐길 수 있어요.
Step 8
믹서기에 준비해둔 마늘, 생강, 홍고추, 썰어둔 사과를 넣고 곱게 갈아주세요. 갈아놓은 재료에 고춧가루, 다시마 육수, 식힌 찹쌀풀, 매실 액기스를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 이때 액젓은 처음부터 다 넣지 마시고, 간을 보면서 조금씩 추가하여 본인의 입맛에 맞게 조절하는 것이 중요해요. 양념장이 완성되면, 절여진 배추를 헹구러 갈 시간입니다!
Step 9
잘 절여진 배추는 흐르는 찬물에 3~4번 정도 깨끗하게 헹궈 소금기를 제거해주세요. 헹군 배추는 채반에 엎어 물기를 빼줍니다. 약 20분 정도 충분히 물기를 빼주어야 김치가 싱거워지지 않고 맛있게 익어요.
Step 10
이제 맛있는 김치를 버무릴 시간입니다! 물기를 뺀 배추에 준비한 양념장을 골고루 발라 버무려주세요. 이때 부추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아있습니다. 배추를 어느 정도 버무린 후, 썰어놓은 부추와 통깨를 넣고 살살 버무려주면 아삭하고 맛있는 여름 배추김치 완성입니다!
