Costillas de Res Estofadas Tiernas con Miel
Receta Definitiva para Hacer Costillas de Res Estofadas Deliciosamente Tiernas con Miel
Disfrute de la exquisita ternura de estas costillas de res estofadas, infusionadas con la dulzura natural de la miel y perfectamente sazonadas para conservar sus jugos y sin rastro de olor fuerte. Esta receta promete una textura que se derrite en la boca y un sabor rico y sabroso.
Ingredientes Principales- 5 kg de costillas de res
- 1 puerro grande
- 5 hojas de laurel
- 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
Ingredientes para el Adobo- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1 taza de miel
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1.5 tazas de salsa de soja
- 1 taza de miel
- 5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de mirin (vino de arroz dulce)
- Una pizca de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience recortando cuidadosamente el exceso de grasa de las costillas de res. Quitar demasiada grasa evitará que el plato quede grasoso y asegurará un sabor más limpio.
Step 2
Remojar las costillas recortadas en agua fría para extraer la sangre es un paso crucial para eliminar cualquier sabor fuerte de la carne. Déjelas en remojo durante al menos 2-3 horas, o preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
Step 3
Después de remojarlas, enjuague las costillas de res a fondo bajo agua corriente fría varias veces. Asegúrese de que no queden rastros de sangre para obtener el mejor sabor.
Step 4
En una olla grande, hierva abundante agua con las hojas de laurel y los granos de pimienta negra. Una vez que hierva, agregue las costillas remojadas y escáldelas durante aproximadamente 3-5 minutos. Este escaldado inicial ayuda a eliminar impurezas y sangre residual.
Step 5
Después de escaldar, las costillas de res pueden tener pequeños fragmentos de hueso u otros residuos adheridos.
Step 6
Enjuague nuevamente las costillas escaldadas bajo agua fría, retirando con cuidado cualquier fragmento de hueso o impureza. Esta limpieza exhaustiva contribuye a un sabor limpio y puro.
Step 7
Prepare el adobo. En un bol, combine 1.5 tazas de salsa de soja, 1 taza de miel, 5 cucharadas de ajo picado, 3 cucharadas de mirin, una pizca de pimienta negra molida y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Mezcle bien. La miel agrega un hermoso brillo y ayuda a ablandar la carne. (También puede agregar puerro picado en esta etapa).
Step 8
Agregue las costillas de res limpias al adobo. Masajee suavemente el adobo en las costillas con las manos, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta. Distribuir uniformemente el adobo es clave para la penetración del sabor.
Step 9
Para obtener el mejor sabor, deje reposar las costillas marinadas en el refrigerador durante al menos 1 hora, o idealmente 2-3 horas, para que los sabores se mezclen. Marinar durante la noche producirá un sabor aún más profundo.
Step 10
Ahora, es el momento de estofar. Coloque las costillas marinadas en una olla de fondo grueso. Agregue suficiente caldo o agua para cubrir casi las costillas. Lleve a ebullición a fuego alto durante unos 10 minutos.
Step 11
Reduzca el fuego a medio, tape la olla y continúe cocinando a fuego lento durante unos 20-30 minutos. Durante los últimos 10 minutos, baje el fuego a bajo y déjelo cocinar a fuego lento suavemente, ya sea con la tapa ligeramente entreabierta o destapada, permitiendo que la salsa se reduzca y espese.
Step 12
Una vez que el estofado esté completo, pruebe un trozo de carne. Debería estar excepcionalmente tierno, separándose fácilmente del hueso cuando se presiona suavemente con palillos. La textura debería ser tan tierna que se derrita en la boca.
Step 13
El plato terminado ofrece un sabor maravillosamente equilibrado, con la dulzura sutil de la miel complementando la sabrosa salsa bien reducida. Es un plato de costillas de res estofadas limpio y profundamente satisfactorio, perfecto como guarnición o como plato principal estrella para cualquier ocasión especial.
