Gimbap Estilo Chungmu: Un Viaje de Sabor con Calamares Picantes y Kimchi de Rábano
Prepara Gimbap Estilo Chungmu en Casa: ¡Incluye Ensalada Picante de Calamares y Kimchi de Rábano!
¡Experimenta la combinación perfecta de calamares frescos y crujiente kimchi de rábano con esta auténtica receta de Gimbap estilo Chungmu! Disfruta de la ensalada de calamares picante y masticable, y del kimchi de rábano agridulce, que complementan a la perfección el arroz sazonado para una delicia culinaria inolvidable.
Ingredientes Principales- 1.5 tazas de arroz cocido
- 200g de rábano
- 2 calamares pequeños
- 2 láminas de pastel de pescado cuadrado
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Salado del Rábano- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
Aderezo para Kimchi de Rábano- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sirope de jengibre
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado
Aderezo para Ensalada Picante de Calamares y Pastel de Pescado- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de sal
- 1/2 cucharada de azúcar
Aderezo para Kimchi de Rábano- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sirope de jengibre
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado
Aderezo para Ensalada Picante de Calamares y Pastel de Pescado- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de oligosacárido
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el rábano, la estrella del Gimbap estilo Chungmu. En lugar de cortarlo en cubos, corta el rábano finamente y a lo largo, de manera similar a como lo harías para el ‘seokbakji’ (kimchi en cubos), para realzar su textura crujiente. Córtalos en trozos adecuados para mezclar en el gimbap.
Step 2
Añade 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de azúcar al rábano cortado y mezcla bien. Deja reposar durante unos 20 minutos para que se salga el agua. Este proceso extrae el exceso de humedad, haciendo el rábano más crujiente y permitiendo que absorba mejor los condimentos.
Step 3
Después de 20 minutos, enjuaga ligeramente el rábano salado bajo agua fría una sola vez. Ten cuidado de no enjuagar demasiado fuerte, ya que esto podría eliminar demasiada salinidad. Escurre bien el rábano en un colador para eliminar cualquier exceso de agua. El agua restante puede hacer que el kimchi quede insípido.
Step 4
Ahora, preparemos los calamares, un ingrediente clave. Estamos usando 2 calamares pequeños. Corta los cuerpos de los calamares enteros, sin pelar la piel, en aros del tamaño de un bocado. Corta también los tentáculos en trozos manejables. Usar la piel añade más sabor.
Step 5
Prepara 2 láminas de pastel de pescado cuadrado. Corta el pastel de pescado en trozos de tamaño similar al de los calamares, para que sean fáciles de incorporar en el gimbap. Puedes añadir más si lo deseas, ya que a los niños también les suele gustar.
Step 6
Pica finamente aproximadamente 1/2 tallo de cebolleta. Esto se usará tanto en el kimchi de rábano como en la ensalada de calamares para darle frescura.
Step 7
Lleva a ebullición una olla con abundante agua. Añade los pasteles de pescado cortados y blanquéalos durante unos 30 segundos. Este paso elimina cualquier impureza y ayuda a que los pasteles de pescado absorban mejor los sabores. Retira inmediatamente los pasteles de pescado blanqueados.
Step 8
En la misma agua hirviendo utilizada para los pasteles de pescado, añade los calamares y blanquéalos también durante solo unos 30 segundos. Los calamares pueden volverse duros si se cocinan demasiado, así que cocínalos solo hasta que cambien de color. Este breve blanqueamiento mantiene los calamares tiernos y masticables.
Step 9
Ahora, hagamos el aderezo para la ensalada picante de calamares y pastel de pescado. Combina 1/2 cucharada de ajo picado, 2 cucharadas de gochugaru, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de oligosacárido, 1 cucharada de semillas de sésamo tostado y 1/2 cucharada de aceite de sésamo. Mézclalos bien para obtener una mezcla perfecta de dulce y picante.
Step 10
Añade los calamares y pasteles de pescado blanqueados al aderezo preparado. También añade 1 cucharada de la cebolleta picada finamente. Mezcla suavemente todo para asegurar que el aderezo cubra uniformemente todos los ingredientes. Cada bocado estará lleno de sabor salado.
Step 11
A continuación, preparemos el aderezo para el crujiente kimchi de rábano. Mezcla 1/2 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharadita de sirope de jengibre, 2 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de oligosacárido y 1/2 cucharada de semillas de sésamo tostado. Esta sencilla mezcla crea un sabor profundo y delicioso.
Step 12
Añade el rábano sazonado (con el exceso de agua eliminado) al aderezo del kimchi de rábano. Añade otra cucharada de cebolleta picada finamente. Remueve suavemente para cubrir uniformemente el rábano. La textura crujiente y el sabor picante son increíblemente apetitosos.
Step 13
Para el arroz en el Gimbap estilo Chungmu, es mejor mantener el aderezo sutil para resaltar los otros sabores. En 1.5 tazas de arroz cocido, añade una pizca muy pequeña de sal, un poco de semillas de sésamo tostado y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcla ligeramente. Un exceso de condimento en el arroz puede restarle el encanto único del Gimbap estilo Chungmu.
Step 14
Ahora, vamos a armar el gimbap. Probaremos dos métodos. Primero, corta una lámina de alga marina por la mitad a lo largo. Segundo, corta una lámina de alga marina en 6 trozos más pequeños.
Step 15
Para las láminas largas de alga marina, extiende una capa fina de arroz de manera uniforme. Ten cuidado de no hacer la capa de arroz demasiado gruesa, o el gimbap podría romperse. Enróllalo como un gimbap tradicional. Humedece ligeramente el borde del alga marina con agua para sellarlo de forma segura.
Step 16
Corta estos rollos largos en 3 porciones iguales. Serán del tamaño perfecto para un bocado.
Step 17
Ahora, para los trozos más pequeños de alga marina cortados en 6 partes. Dale forma al arroz como un tronco largo y delgado y colócalo sobre el alga marina. Luego, enrolla el alga marina alrededor del arroz para formar un gimbap largo y delgado. Humedece el borde con agua para sellarlo firmemente. Esto crea un gimbap lindo y compacto.
Step 18
¡Mira estos adorables y perfectamente formados rollos de gimbap! Son casi demasiado bonitos para comer.
Step 19
Y aquí lo tienes: ¡delicioso Gimbap estilo Chungmu, completo con ensalada picante de calamares y crujiente kimchi de rábano! Sirve abundantemente y disfruta de esta deliciosa especialidad coreana.
