Panes Suaves y Esponjosos de Pasta de Frijol Blanco
Receta de Panes Suaves de Pasta de Frijol Blanco con Masa Madre de Descarte
Si alguna vez te has preguntado qué hacer con la masa madre que te sobra, ¡esta receta es perfecta para ti! Te mostraremos cómo preparar unos panes de pasta de frijol blanco increíblemente suaves y esponjosos. Utilizaremos tu masa madre de descarte para darle un sabor delicioso al pan, y una alta hidratación para garantizar su ternura. En lugar del tradicional relleno de frijol rojo, hemos optado por una dulce pasta de frijol blanco para un toque especial y delicioso. Con una preparación de ingredientes sencilla y una guía paso a paso, incluso los principiantes podrán seguirla fácilmente y hornear estos deliciosos panes.
Ingredientes para la Masa- 187g de Masa Madre Antigua (hidratación 100%, alimentada con harina de fuerza Baekseol)
- 40g de Harina de Fuerza (panadera)
- 60g de Harina de Bizcocho (suave)
- 108g de Harina ‘Baemtet’ (se puede sustituir por harina de fuerza normal si no está disponible)
- 6g de Levadura Seca Instantánea
- 35g de Azúcar sin refinar (tamizar si tiene grumos)
- 6g de Sal
- 9g de Leche en Polvo Desnatada
- 1 Huevo grande (a temperatura ambiente)
- 40-50g de Leche Baja en Grasa (ajustar según la consistencia de la masa)
- 40g de Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara tu masa madre. Esta receta utiliza masa madre que ha sido mantenida con un 100% de hidratación, alimentada con harina de fuerza Baekseol. Si tu masa madre ha estado refrigerada por un par de meses, sácala el día antes de hornear y déjala alcanzar la temperatura ambiente. Esto asegurará que esté en óptimas condiciones para hornear.
Step 2
En un bol para mezclar, combina la masa madre, la harina de fuerza, la harina de bizcocho, la harina ‘Baemtet’ (o harina de fuerza normal), la levadura seca instantánea, el azúcar sin refinar, la sal, la leche en polvo desnatada y el huevo. Si el azúcar sin refinar tiene grumos, tamízalo previamente para que se incorpore uniformemente en la masa. Agrega la mayor parte de la leche baja en grasa, reservando un poco para ajustar la consistencia final de la masa.
Step 3
Usando una batidora amasadora, comienza a mezclar a baja velocidad. La masa comenzará a unirse y a despegarse de los lados del bol. En este punto, añade la mantequilla a temperatura ambiente y continúa mezclando a velocidad baja o media. Amasa hasta que la masa esté suave y brillante. Sabrás que está lista cuando puedas estirar un trozo de masa suavemente sin que se rompa. (Consejo: Si no tienes harina ‘Baemtet’, la harina de fuerza normal funciona perfectamente. Usé harina ‘Baemtet’ porque me quedé sin harina de fuerza normal).
Step 4
Vierte la masa bien mezclada sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma de bola redonda con cuidado. Vuelve a colocar la masa en el bol, cúbrela y deja que comience su primer levado (fermentación).
Step 5
El primer levado dura aproximadamente 50-60 minutos a unos 30°C (86°F), o hasta que la masa haya duplicado su tamaño. Para comprobar si está lista, pincha suavemente la masa con un dedo enharinado. Si la hendidura permanece o retrocede lentamente, el levado está completo.
Step 6
Mientras la masa está levando, prepara el relleno de pasta de frijol blanco. Divide los 550g de pasta de frijol blanco en 10 porciones iguales (aproximadamente 55g cada una). Forma cada porción en una bolita y resérvala.
Step 7
Una vez que el primer levado haya terminado, desgasifica suavemente la masa presionándola. Divídela en 10 porciones iguales. Forma cada porción en una bolita y déjalas reposar, cubiertas, durante unos 10-15 minutos. Este levado intermedio, o ‘descanso’, hace que la masa sea más fácil de moldear.
Step 8
Cada bolita de masa debe pesar alrededor de 60g después de dividirla. Este paso de levado intermedio permite que el gluten se relaje, haciendo la masa más manejable para rellenar.
Step 9
Toma una de las bolitas de masa levadas y aplánala en forma de círculo sobre tu superficie ligeramente enharinada. Intenta que el borde sea un poco más grueso y el centro más delgado. Coloca una bolita de pasta de frijol blanco en el centro de la masa aplanada.
Step 10
Con cuidado, junta los bordes de la masa sobre la pasta de frijol, pellizcándolos para sellar bien. Asegúrate de que no queden huecos por donde pueda salirse el relleno. Una vez sellada, vuelve a rodar suavemente la masa rellena para formar una bola lisa.
Step 11
Presiona suavemente las bolas de masa selladas para aplanarlas ligeramente, formando un panecillo redondo y un poco plano. Luego, usa un objeto redondo como una tapa o una tapón pequeño para presionar firmemente en el centro, creando una hendidura, similar a la forma de un panecillo tradicional.
Step 12
Pinta la superficie de los panecillos con leche o huevo batido para obtener un bonito brillo dorado al hornear. Ten cuidado de no pintar la hendidura central.
Step 13
Espolvorea unas pocas semillas de sésamo negro sobre la superficie pintada de los panecillos. Las semillas de sésamo añaden un contraste visual agradable y un sutil sabor a nuez.
Step 14
Coloca los panecillos formados y decorados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cúbrelos ligeramente y déjalos levar por segunda vez en un lugar cálido.
Step 15
El segundo levado dura unos 30-40 minutos a unos 30°C (86°F), o hasta que los panecillos hayan aumentado su tamaño aproximadamente un 50% (unas 1.5 veces su volumen original). Mientras los panecillos están levando, precalienta tu horno a 170°C (340°F).
Step 16
Hornea los panecillos en el horno precalentado a 170°C (340°F) durante 12-15 minutos, o hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. El tiempo de horneado puede variar ligeramente según tu horno.
