サムギョプサルキムチチヂミ：サクサクの極み
雨の日最高の贅沢！豚バラ肉でさらに香ばしくサクサクなキムチチヂミの作り方
今日は、雨の日や肌寒い日にぴったりな「サムギョプサルキムチチヂミ」のレシピをご紹介します。キムチをたっぷり使い、旨味を引き出し、さらに香ばしいサムギョプサル（豚バラ肉）を加えることで、食感と風味を格段にアップさせました。普通のキムチチヂミとは一味違う、奥深い旨味とサクサクの秘訣は、揚げ粉と冷たい生地にあります。薄切りのサムギョプサルから溶け出す脂が、チヂミをより香ばしく、カリッと仕上げてくれます。外はサクサク、中はしっとり、キムチとサムギョプサルの幻想的なハーモニーが楽しめます。おやつとしてはもちろん、マッコリと一緒に楽しむお酒のおつまみとしても最高です。初心者の方でも簡単に作れるよう、詳しい手順とコツをすべて盛り込みましたので、ぜひこの絶品サムギョプサルキムチチヂミを一度作ってみてください！
材料- よく熟成した白菜キムチ 2カップ（約200g）
- サムギョプサル（豚バラ薄切り肉） 300g
- チヂミ粉（小麦粉ベース） 1カップ（約120g）
- 揚げ粉（天ぷら粉） 1カップ（約110g）
- 冷水 1.5カップ（約300ml）
- 氷 3〜4個
- 粉唐辛子 大さじ1（お好みで、辛さ調整用）
- 砂糖 小さじ1/2（酸味調整用）
- 長ネギ 1/2本
- サラダ油 適量（焼く用）
調理手順
Step 1
まず、キムチチヂミのメイン材料である熟成キムチを準備します。キムチ冷蔵庫から取り出した、よく熟成した白菜キムチを2カップ計量してください。キムチの酸味や塩加減によって量は調整しても構いません。私はキムチ特有のシャキシャキした食感と味をしっかり感じたくて、たっぷりめに用意しました。包丁やフードプロセッサーで、キムチを食べやすい大きさに刻みます。あまり細かく刻むと食感が損なわれることがあるので、適度な大きさを保つのがポイントです。
Step 2
キムチチヂミの風味を豊かにする長ネギも準備します。長ネギ1/2本を薄く小口切りにします。ネギの爽やかな香りが加わると、チヂミが格段に美味しくなります。お好みで青唐辛子のみじん切りを加えても良いでしょう。
Step 3
キムチチヂミの隠し味、サムギョプサル（豚バラ肉）を準備します。約300gのサムギョプサルをキッチンペーパーで軽く押さえて、血合いを取り除いてください。血合いを取り除くことで、豚肉特有の臭みを減らし、よりすっきりとした味になります。
Step 4
次に生地を作ります。大きめのボウルに、刻んだキムチとチヂミ粉1カップ、揚げ粉（天ぷら粉）1カップをそれぞれ入れます。チヂミ粉だけでも作れますが、揚げ粉を混ぜることで、よりサクサクで美味しいチヂミに仕上がります。揚げ粉がサクサクの秘訣です！
Step 5
熟成キムチの酸味を和らげ、甘みを加えるために、砂糖小さじ1/2を加えます。砂糖がキムチの酸っぱさを抑え、全体の旨味を引き立てます。
Step 6
キムチチヂミの色合いをより食欲をそそるものにし、ピリッとした辛味を加えたい場合は、粉唐辛子大さじ1を追加してください。私はピリ辛が好きなので、1さじ入れました。刻んだ長ネギも一緒に入れます。これで、具材と調味料の準備は完了です。
Step 7
サクサクのキムチチヂミを作るための重要なポイント！冷たい生地を作ります。準備した材料が入ったボウルに、冷水1.5カップを注ぎ、氷を3〜4個一緒に入れます。冷たい水と氷が生地のグルテン形成を抑制し、チヂミをよりサクサクにします。
Step 8
ヘラや菜箸を使って、すべての材料が均一に混ざるように生地を混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、硬くなることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に軽く混ぜて、生地の濃度を調整してください。少しゆるめの濃度が良いです。生地が濃すぎると厚く焼けてしまい、サクサク感が損なわれることがあります。
Step 9
生地がある程度混ざったら、準備しておいたサムギョプサルを加えて、生地と軽く混ぜ合わせます。サムギョプサルが生地全体に均等に広がるように、優しく混ぜてください。
Step 10
生地にまだ氷が残っている場合は取り除いてください。氷が溶けると生地の濃度が変わる可能性があります。
Step 11
いよいよキムチチヂミを焼きます。フライパンを中火で熱し、サラダ油をたっぷり引きます。油が十分に熱されていないと、チヂミがくっついてしまい、サクサクに焼けません。
Step 12
熱したフライパンに、キムチ生地をお玉一杯ずつ落とします。厚くなりすぎないように、フライパン全体に薄く均一に広げてください。薄く広げることで、均一に火が通り、サクサク感が保たれます。
Step 13
中火でゆっくりと焼きます。縁がキツネ色に焼け始め、生地の表面に気泡が出てきたらひっくり返すタイミングです。フライパンを軽く揺すってみて、生地がフライパンからスムーズに剥がれたら、よく焼けている証拠なのでひっくり返してください。
Step 14
裏面も表面と同様に、こんがりと焼き色がつくまで焼けば、美味しいサムギョプサルキムチチヂミの完成です！ジュージューという美味しそうな音と香ばしい香りが漂ってくるはずです。外はサクサク、中はしっとりの、熟成キムチとサムギョプサルの素晴らしいハーモニーをお楽しみください。温かいキムチチヂミにマッコリを一杯添えれば、最高の組み合わせです。曇りの日、肌寒い日、または小腹が空いた時など、いつでも美味しく楽しめる贅沢な一品、ぜひ一度作ってみることをお勧めします！
