Jeju産サバと大根のピリ辛煮付け（コドゥンオ・ム・チョリム）
美味しく仕上がる、ピリ辛サバ大根煮
新鮮なJeju産のサバと、旬の大根が織りなす絶妙なハーモニー。ご飯が何杯でも進む、韓国の定番家庭料理「コドゥンオ・ム・チョリム」をご紹介します。優しく煮込まれた大根に味が染み込み、ふっくらとしたサバとの相性は抜群。さあ、一緒にこの絶品レシピを作りましょう！
主な材料- JeJu産サバ（解凍後、きれいに洗ったもの） 2パック
- 大根 1/4本（いちょう切りまたは拍子木切り）
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 生姜（薄切り） 4枚
- 青唐辛子（斜め切り） 1本
合わせ調味料- 水 200〜250ml
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 醤油 大さじ3〜4（お好みで調整）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1
- 玉ねぎシロップ（または砂糖） 大さじ1〜2（甘みとコク出し、なければ砂糖で代用）
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- 水 200〜250ml
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 醤油 大さじ3〜4（お好みで調整）
- ソジュ（または料理酒） 大さじ1
- 玉ねぎシロップ（または砂糖） 大さじ1〜2（甘みとコク出し、なければ砂糖で代用）
- ごま油 少々
- こしょう 少々
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、冷凍しておいたサバは完全に解凍してください。解凍後、流水で丁寧に洗い、余分な水分はキッチンペーパーで軽く拭き取って準備します。魚の臭みが気になる場合は、軽く塩を振ってしばらく置き、水で洗い流してから水気を拭き取っても良いでしょう。
Step 2
次に、野菜を準備します。大根は約0.5cm厚さのいちょう切り、または食べやすい大きさに切ってください。長ネギは大きめに斜め切りにし、青唐辛子も斜め切りにして辛味を加えます。生姜は薄くスライスしておきましょう。
Step 3
美味しい煮込みダレを作りましょう。ボウルに、水以外の全ての調味料（粉唐辛子、醤油、ソジュ、玉ねぎシロップ、ごま油、こしょう、にんにく）を入れ、よく混ぜ合わせます。醤油と玉ねぎシロップの量はお好みで調整してください。玉ねぎシロップがない場合は、砂糖で代用できます。
Step 4
フライパンや鍋の底に、切った大根を隙間なく並べます。その上から、用意した煮込みダレを大さじ1〜2杯ほどかけ、大根に下味をつけます。
Step 5
下味をつけた大根の上に、きれいに準備したサバを並べます。サバが崩れないように、そっと置いてください。
Step 6
鍋の縁から水（200〜250ml）を静かに注ぎ入れます。残りの煮込みダレと、準備した長ネギ、生姜、青唐辛子を全て加えます。蓋をして、強火で煮立たせます。
Step 7
サバに火が通り、大根が透き通って柔らかくなってきたら、火を中火〜弱火に落とします。蓋を開け、煮汁が程よく煮詰まるまで10〜15分ほど煮込みます。この間に味見をし、もし味が薄ければ水や醤油を少し足し、濃すぎれば水を少し足して、ご家庭の好みに合うように調整してください。全体に味が染み込めば完成です！熱々をご飯と一緒にお召し上がりください。
