Pyeonsu: Deliciosas Empanadillas de Verano
Cómo hacer Pyeonsu: Elegantes Empanadillas de Verano
¡Descubre el Pyeonsu, una refrescante empanadilla de verano que en casa de Simsul es un clásico en los días calurosos! Con ingredientes sencillos y una forma encantadora, el Pyeonsu es un placer para la vista y el paladar. Puedes disfrutarlo solo o, para una experiencia doblemente deliciosa, sírvelo frío con un caldo ligero. ¡Anímate a preparar este Pyeonsu y olvídate del calor veraniego!
Ingredientes para el Relleno- Carne de res magra 300 g
- Calabacín 2
- Champiñones shiitake 6
- Brotes de soja 400 g
- Salsa de soja 4 cucharadas
- Ajo picado 1 cucharada
- Vino de arroz (Cheongju) o vino de cocina 2 cucharadas
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal, al gusto
- Aceite de sésamo, al gusto
- Piñones, al gusto
- Aceite de cocina, para saltear
- Masa para empanadillas comprada (opcional)
Ingredientes para la Masa Casera- Harina de trigo común 3 tazas
- Sal 1/2 cucharada
- Agua 1 taza
- Harina de trigo común 3 tazas
- Sal 1/2 cucharada
- Agua 1 taza
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, si va a hacer la masa casera: en un bol, combine 3 tazas de harina de trigo común con 1/2 cucharada de sal y mezcle bien. Tamizar la harina previamente puede resultar en una masa aún más suave.
Step 2
Añada gradualmente 1 taza de agua a la mezcla de harina, removiendo para formar una masa. Ajuste la cantidad de agua según sea necesario según la consistencia de la harina. Una vez que se forme una masa cohesiva, amásela vigorosamente con las manos hasta que esté suave y elástica. Envuelva la masa firmemente en film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos; este tiempo de reposo hará que las obleas queden más masticables.
Step 3
Lave bien los calabacines, retire los extremos y córtelos en segmentos de aproximadamente 3 cm de largo. Con un cuchillo, retire cuidadosamente la piel y las semillas de cada segmento. Luego, corte los calabacines en juliana fina. Espolvoree un poco de sal sobre los calabacines cortados en juliana y déjelos reposar unos 10 minutos para extraer el exceso de humedad.
Step 4
Exprime el exceso de agua de los calabacines salados. Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego alto y saltee rápidamente los calabacines. Cocine solo hasta que se ablanden ligeramente; este salteado rápido ayuda a mantener su textura crujiente sin hacerlos pastosos.
Step 5
Para la carne de res, elija un corte magro como el redondo, un total de 300 g. Córtela finamente en juliana o píquela. Marine con 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz (Cheongju) o vino de cocina, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra molida. Mezcle bien.
Step 6
Retire los tallos de los champiñones shiitake, límpielos y córtelos finamente en juliana hasta obtener un grosor similar al de la carne.
Step 7
Recorte las raíces y los extremos oscuros de los brotes de soja, luego lávelos a fondo. Blanquee los brotes en agua hirviendo con una pizca de sal durante aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente enjuáguelos con agua fría y exprima la mayor cantidad de humedad posible. Corte los brotes blanqueados en 2-3 segmentos, luego sazone con una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo. Mezcle suavemente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los brotes de soja, ya que pueden ablandarse en exceso.
Step 8
Caliente una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto. Añada la carne de res marinada y saltee. Una vez que la superficie de la carne comience a volverse blanca, añada los champiñones shiitake cortados en juliana. Continúe salteando hasta que la mayor parte del líquido liberado por los ingredientes se haya evaporado. Cocinar completamente el relleno evita que las empanadillas queden aguadas.
Step 9
En un bol grande, combine la carne de res y los champiñones salteados, el calabacín salteado y los brotes de soja sazonados. Añada sal, aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas al gusto, y mezcle suavemente todos los ingredientes. Tenga cuidado de no machacar los ingredientes. Prepare los piñones quitándoles la punta.
Step 10
Saque la masa de empanadillas reposada y espolvoree ligeramente la superficie de trabajo con harina. Estire la masa finamente con un rodillo. Córtela en cuadrados de aproximadamente 8 cm. Si va a usar obleas compradas, puede omitir este paso.
Step 11
Coloque una porción del relleno preparado en el centro de una oblea cuadrada. Añada unos 3-5 piñones encima para darle una textura agradable y un sabor a nuez.
Step 12
Junte las cuatro esquinas de la oblea cuadrada hacia el centro, superponiéndolas. Presione firmemente para sellar bien los bordes, asegurando que el relleno no se escape. Abrir ligeramente la parte superior puede crear una apariencia hermosa similar a una flor.
Step 13
Al sellar cuidadosamente las esquinas superpuestas, creará una empanadilla cuadrada con forma de bolsa conocida como ‘Pyeonsu’. Asegúrese de que las costuras estén bien selladas para evitar que se abran durante la cocción al vapor.
Step 14
Si usa obleas compradas: moje ligeramente los bordes de las obleas con agua. Esto ayuda a que se peguen firmemente. Coloque dos obleas una al lado de la otra, añada una porción del relleno en el centro de una oblea y luego coloque la segunda oblea encima, alineándolas.
Step 15
Doble las obleas apiladas por la mitad, encerrando el relleno. Presione firmemente los bordes para sellar. Asegúrese de que no queden bolsas de aire atrapadas dentro mientras presiona.
Step 16
Comenzando por un borde, enrolle suavemente la oblea de la empanadilla hacia adentro, creando una espiral. Continúe enrollando hasta formar una figura similar a un capullo de rosa.
Step 17
Humedezca ligeramente el extremo de la oblea enrollada con agua y presione para asegurar el rollo. Esta técnica da como resultado un hermoso Pyeonsu con forma de rosa.
Step 18
Prepare una vaporera llenándola con agua y llevándola a ebullición fuerte. Una vez que el vapor sea intenso, coloque con cuidado las empanadillas Pyeonsu en la cesta de la vaporera, dejando algo de espacio entre ellas. Tape y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos, o hasta que las obleas se vuelvan translúcidas y el relleno esté completamente cocido.
