황태 감자국: 깊고 구수한 영양 만점 레시피
부드러운 황태와 포슬한 감자가 어우러진 깊고 구수한 황태 감자국 끓이기
아이의 황태국 가시 트라우마를 극복하게 해준 비법! 한 시간 이상 푹 끓여내어 황태의 부드러움과 깊은 감칠맛을 살린 황태 감자국입니다. 씹히는 황태 가시 없이 부드럽고, 진하고 구수한 국물은 그야말로 영양 만점 간식 또는 든든한 한 끼 식사로 손색이 없습니다. 남녀노소 누구나 좋아하는 맛있는 황태국을 집에서 쉽게 만들어 보세요.
주재료- 손질된 황태채 100g
- 중간 크기 감자 4개
- 다시마, 채소를 우려낸 육수 2000ml (또는 멸치 다시마 육수)
- 신선한 대파 1대
양념 및 조미료- 들기름 1바퀴 (약 1큰술)
- 참치액젓 2큰술
- 국간장 또는 연두 (조선간장) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장이나 소금으로 간 맞추기 (반 큰술부터 시작)
- 들기름 1바퀴 (약 1큰술)
- 참치액젓 2큰술
- 국간장 또는 연두 (조선간장) 2큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 국간장이나 소금으로 간 맞추기 (반 큰술부터 시작)
조리 방법
Step 1
먼저, 황태채는 찬물에 살짝 헹궈 물기를 꼭 짜준 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 냄비에 손질한 황태채와 들기름 한 바퀴 (약 1큰술)를 두르고, 뚜껑을 덮은 채 약한 불에서 은근하게 볶아줍니다. 황태채의 수분이 날아가고 고소한 냄새가 올라올 때까지 중간중간 저어가며 약 5분간 볶아주세요.
Step 2
황태채를 볶는 동안, 2000ml의 다시마 채소 육수를 준비합니다. 맹물보다는 다시마와 채소를 함께 우려낸 육수를 사용하면 국물 맛이 훨씬 깊고 풍부해집니다. (만약 없다면, 멸치 다시마 육수나 쌀뜨물, 혹은 맹물을 사용해도 괜찮습니다.) 볶아진 황태채에 준비한 육수를 붓고 센 불로 끓입니다. 국물이 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 약 50분간 은근하게 끓여 황태의 맛이 충분히 우러나도록 합니다.
Step 3
감자 4개는 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 찜기에 넣고 찔 때처럼 익히거나, 숭덩숭덩 큼직하게 반으로 잘라 준비합니다. (아이들이 먹기 좋도록 너무 작게 자르지 않는 것이 좋습니다.) 50분간 끓인 육수에 준비한 감자를 넣고, 약 10분간 감자가 익을 때까지 더 끓여줍니다. 감자가 너무 풀어지지 않도록 주의하세요.
Step 4
국물 맛을 보면서 국간장이나 소금으로 간을 맞춥니다. 처음에는 반 큰술 정도만 넣고 맛을 본 후, 입맛에 맞게 조절해주세요. 황태의 감칠맛이 있으므로 너무 짜지 않게 주의하는 것이 좋습니다.
Step 5
다진 마늘 1큰술을 넣어주어 황태국의 풍미를 더합니다. 마늘을 넣고 한소끔 더 끓여주면 마늘 향이 국물에 고루 퍼집니다.
Step 6
감칠맛을 한층 더 끌어올리기 위해 참치액젓 2큰술과 국간장 또는 연두 2큰술을 넣어줍니다. 참치액젓은 국물 맛을 깊고 풍부하게 만들어주며, 연두는 은은한 감칠맛을 더해줍니다.
Step 7
마지막으로, 얇게 채 썬 대파 1대를 듬뿍 넣어주고 불을 끕니다. 대파의 시원한 향이 국물에 어우러져 더욱 맛있는 황태국이 완성됩니다. 이렇게 푹 끓여낸 황태국은 깊고 구수한 국물 맛과 부드러운 황태, 포슬한 감자가 어우러져 누구나 맛있게 즐길 수 있는 최고의 요리입니다. 초보 요리사도 자신 있게 따라 할 수 있는, 마치 오랜 경험을 가진 고수가 만든 듯한 황태국의 맛을 느껴보세요!
